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2014年01月05日 星期日  
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晒鱼鲞

1 捕鱼
2 换塘
3 剖鱼
4 腌制
 
5 冲洗
 
6 晾干
 

  今天是二十四节气中的“小寒”。寒风起,鱼蟹肥,从冬至起就拉开序幕的“水产狂欢季”,自此走向高潮。再过不到一个月,年关将至,水产的价格就会成倍上涨了。宁波人也习惯在此时囤些水产,用于冰鲜、腌制或晒成鲞。

  一走进施建忠经营的慈溪龙武渔业专业合作社的仓库,一股咸鲜的鱼腥气扑鼻而来。抬头看,钢丝绳上挂满了各色鱼鲞。一旁,工人正冲洗已经腌制过的草鱼,待会儿就要晾起来。

  仓库外,施建忠和三五工人蹲着剖鱼。一地都是刚从水里捞上来的草鱼,鱼鳞还闪着银光,随便拎起一条,就有七八斤重。

  施建忠制鱼鲞的方法“很土气”,就是那种随便找户人家,都是这样做的:先用刀将鱼对半剖开;均匀地抹上厚厚一层盐;将鱼一层层垒在塑料箱子里,腌上三四天;再拿出来用水将表层的盐花和脏东西洗干净;挂在阴凉、通风的地方,晾上十来天,就大功告成了。

  就这么简简单单,可施建忠却硬是从中找出了一条“财路”。在他看来,现在人讲究吃,可自己动手又嫌麻烦,他就用最家常的方法,做出最原汁原味的鱼鲞。这鱼鲞拿到年货展销会上去卖,一条能卖到100元~300元。如果换成直接卖活鱼,每斤大约只能卖8元~10元。

  鱼鲞的价钱听起来有些贵,但销路不错,去年施建忠做了1000公斤的鱼鲞。今年,他说起码要做7000公斤到10000公斤。

  当然,这鱼鲞要真正做到好吃,也有挺多窍门,施建忠也乐于和大家分享:首先,鱼要好。施建忠的这些鱼都是在他自己的咸淡水塘里养殖的;其次,不要把鱼鳞刨掉,这样晾成鲞后,存放的时间更长;另外,放在阴凉通风的地方自然风干就好,不要到阳光下晒,不然容易出油,而且表层看起来干了,其实肉里面还会很潮。

  施建忠当过兵、开过照相馆、经营过饭店,如今,他在杭州湾大桥附近的泥涂承包了将近1万亩的养殖塘,咸淡水养殖蟹、虾、鱼等,走的是“原生态”路子。这两年,他每年的活鱼供应量达10万公斤。

  尽管晒鱼鲞只能算是他的“副业”,可施建忠乐此不疲,还专门为鱼鲞订制了包装,开通了“放X心”的新浪微博进行网上营销,甚至打算去注册一个品牌,让这最家常的鱼鲞挤入“高富帅”的行列。

  记者 石承承 文

  记者 戚 颢 摄

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东南商报