水晶油包。记者 王增芳 摄

　　国家主席习近平日前意外光临北京的一家包子铺，在全国上下引发了一股“包子热潮”，宁波最有名的包子在哪里？“乡下人吃油包，背脊烫起泡”，这句宁波俗话说的就是宁波人耳熟能详的水晶油包。

　　上等的面粉为皮，猪板油、白糖、芝麻等十几种材料做馅，这就是留存在不少宁波人儿时记忆里的水晶油包。如今不少宁波人办喜事，还是会去老字号赵大有订购一批水晶油包。油包一定要趁热吃，刚蒸熟的油包咬一口，晶莹剔透、又香又烫的油馅就往外溢，让人不禁想起被油包烫过的童年。    

　　记者 孙美星 

　　婚丧嫁娶、做寿、上梁、乔迁都要送油包

　　在宁波，做水晶油包的店家不少，最出名的要数“赵大有”。在零食稀缺的年代，只有节庆或特殊日子才能吃到的水晶油包，如今是这家老字号点心铺里的招牌点心。走进位于南塘老街的老字号赵大有专卖店，门口柜台上最醒目的位置摆放着几排大小规格不一的水晶油包，形似大白馒头的油包上，盖着红色的吉祥字样，看着就喜庆。

　　以前宁波有句俗话叫“乡下人吃油包，背脊烫起泡”，意思是说：乡下人没见过世面，只顾抬头吃油包，一不小心，滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上。话虽说得有点夸张，但赵大有水晶油包味美料足也可见一斑。

　　“宁波人每逢婚丧嫁娶或是做寿、上梁、乔迁新居，都喜欢订上一批油包，街坊邻居送一送，一般每户人家送两个。”赵大有南塘老街店店长陆志红略带自豪地说，水晶油包是宁波十大名点之一，算得上宁波最有名的包子，也是赵大有的看家点心。

　　江浙一带，做寿、上梁流行用馒头制品，鲁迅的《药》中就有说“宛如阔人家祝寿的馒头”。这是因为馒头是用面粉发酵而成的食品，愚意为“发”，发就有发达，发展的意思，也引伸为多子多孙；因此老人做寿时，下辈必有“寿包馒头”馈赠。建房上梁时抛馒头，以求吉利，故称“上梁馒头”。在宁波，这种馒头就是水晶油包。据说连当年蒋介石回宁波办六十大寿时，都特意叫部下来订。    

　　“昨天福建的海峡卫视专门来我们门店拍点心，用摄像机拍下了水晶油包和龙凤金团的制作全过程。”陆志红说，定做的油包可以根据客户的需要印上不同内容的吉祥字样，做寿的可以是寿字，办喜事的可以印上双喜图案，最多的时候，门店一天接到的水晶油包订单有上千个。

　　赵大有总经理介绍油包制作方法

　　包装好的水晶油包买回家，一定要蒸过以后趁热吃，刚蒸熟的油包咬一口，晶莹剔透、又香又烫的油馅就往外溢，烫烫的感觉让人回味儿时的味道。

　　赵大有总经理陈红云介绍了水晶油包的具体做法：

　　油包的皮子需选用上好的白面粉，经过发酵成面团，加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。油包馅子的原料比较讲究，赵大有的水晶油包馅料是祖传秘方，有十几种的原料，需选肥厚之猪板油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁、瓜子仁和红绿丝、青梅等与白糖加工成盖糖；然后将板油粒与盖糖裹入剂子，揉压成扁圆状，蒸熟即可。

　　好的油包一口下去，便见馅内之板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口。

　　以前零食少，油包都是大个的，现在门店最受欢迎的定制油包还是２００克和２５０克一个的，为了迎合现代人的口味需求，现在门店也有５０克一个的小油包。”沈志红说，大规格的油包主要是顾客喜欢，送出去比较好看，小个儿的油包有的顾客买去当点心自己品尝。