主厨在教市民做菜。记者 王鹏 摄

朱斐为市民讲授食材的妙用。 　　记者 王鹏 摄

　　1月10日，东南商报“生活学会”联合三江购物推出的妈妈厨房“马上有美食，跟着主厨学做年夜饭”系列活动第二场在鄞州区天童北路931号和邦大厦的涌上外婆桥举行，涌上外婆桥行政主厨胡伟刚和大家分享了很具宁波代表性的特色菜“腐皮包黄鱼”和“奉化芋艿煲”。　　

　　记者 孙肖 实习生 夏维 

　　■制作方法

　　腐皮包黄鱼

　　食材：黄鱼、豆腐皮、鸡蛋

　　配料：盐、糖、黄酒、味精、鸡精、葱、胡椒粉、色拉油、酱油

　　做法：１.黄鱼洗净去头、鱼骨和背鳍，将鱼肉切成长条形。

　　２.在切好的鱼肉中加入盐、鸡精、少许糖、胡椒粉、葱及黄酒搅拌腌制，放常温冰箱静置１５~３０分钟，再用蛋清放在腌制好的鱼肉里，让其入味。

　　３.蛋黄打散抹在摊平的豆腐皮一端，将鱼肉成长条形抹在腐皮的一端，逐一卷成宽约３．５厘米的长条，用蛋黄液封口后切成５厘米长的菱形块段。

　　４.待油锅加热，将腐皮黄鱼均匀置入锅中，直至表面呈淡黄色后捞起。再次复炸，至金黄色用漏勺捞起，放胡椒粉装盘。

　　奉化芋艿煲

　　食材：奉化芋艿头、红烧肉

　　配料：红烧肉汤汁、洋葱、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、茴香、八角、桂皮

　　做法：１.将奉化芋艿头及红烧肉切片，交替叠放到煲中。

　　２.调酱汁，在红烧肉汤汁中放入鸡精、糖、胡椒、料酒，将调配好的酱汁倒入煲中。

　　３.在煲内放入茴香、八角、桂皮。

　　４.盖上盖子，烧开后改小火焖煮３０～４０分钟，淋上猪油，装盘。

　　■主厨提醒

　　１.腌制鱼肉时放一点糖可以增鲜，而放黄酒和葱可以去鱼腥提鲜。

　　２.炸腐皮黄鱼时注意油温，可把葱花放入油锅中，如果油冒泡，说明鱼肉可以下锅炸了。

　　3.把芋艿片交替叠放可以让芋艿更入味，焖煮奉化芋艿头的火候很重要，要把汤汁先烧开，再调小火精煮慢炖，具体的焖煮时间看汤汁的多少决定。

　　■专家点评

　　宁波江北添添有限公司营养师傅朝芳：这两道菜的营养价值都很高，豆腐皮里面含有丰富的植物蛋白，芋艿又是老少皆宜的滋补品。芋艿煲荤素搭配，营养价值很均衡。春节美食虽好，但也不可贪多。腐皮包黄鱼是油炸的，不能多吃，一次大概３～４块就够了，可以配着蔬菜一起吃。芋艿的淀粉较多，含糖量高，老年人不能多吃，一次大概２～３块。

　　■活动预告

　　１月１８日下午１点，“跟着主厨学做年夜饭”第三场活动将在薛家南路１１７号老外婆渔村联丰店内举行，特邀老外婆渔村王小飞主厨分享别有风味的老外婆渔村特色年夜饭菜式及制作过程。活动特邀盖尔玛中级营养咨询师凌洁现场点评。本场活动限额１５名，加“生活学会”微信（ｓｈｅｎｇｈｕｏｘｕｅｈｕｉ）参与报名。

　　活动咨询电话：１３７７７００６４６３。

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　　中医师教您妙用食材

　　商报讯（记者 孙肖 实习生 张晨雯）１月１１日上午，东南商报“生活学会”联合三江购物推出“生活微课堂”，第一场讲座主题为《食材的妙用，我们要说说清楚》。活动特邀市中医院副主任中医师朱斐向大家介绍身边食材不为人知的用处。

　　您知道油盐酱醋除了调味之外还有其他独特的用处吗？朱斐介绍说，把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间；油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅；往盛酱油的瓶里倒一点食油，可隔绝空气，抑制酵母白膜的生长。

　　“吃一些用红醋泡过的带壳的鸡蛋，叫做醋蛋疗法，这个方法可以治疗心血管疾病和糖尿病。”朱斐说，用南瓜、山药或者玉米须熬汤，都可以降低血糖。现在很多老年人有心血管方面的疾病，其实只要利用身边的一些小食材，都能对心血管有好处，“把生的黑木耳泡过醋后直接吃也可以起到软化血管的效果，食用米醋浸过的花生和洋葱都有利于心脑血管的畅通。”

　　糖也是我们每天都要接触到的，在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放适量的白糖，则可保持其水分。朱斐还特别提到，冰糖可以用来治疗咳嗽。除了冰糖雪梨之外，还可将白萝卜切细块，用高压锅炖２０分钟，再加入蜂蜜，也可以起到通气化痰止咳的疗效。