市民听大厨讲授年夜饭菜肴的做法。 　　记者 王鹏 摄

　　商报讯（记者 孙肖 实习生 夏维）１月１８日，东南商报“生活学会”妈妈厨房栏目联合三江购物推出的“马上有美食，跟着主厨学做年夜饭”系列活动，第三场活动在薛家南路１１７号老外婆渔村联丰店举行，老外婆渔村总厨王小飞和大家分享了独具风味的年夜饭新菜式———迷踪鱼头煲、清香肥牛。

　　■制作方法

　　迷踪鱼头煲

　　食材：千岛湖鱼头、五花肉。

　　配料：黄豆、生姜、蒜、京葱、香菜、菜籽油、腚骨汤、胡椒粉、老酒、黄豆酱、美味鲜、猪油、味精。

　　做法：１．选用上等五花肉切成方块将锅烧热油煸，加入白糖熬成金黄色，再放酱油、老抽调色，最后喷上老酒，收汁制成红烧肉。

　　２．取鱼头用菜籽油两边煎至金黄，加入葱姜块，加入黄豆、腚骨汤倒入锅中，加少许胡椒粉，少许老酒，用大火烧开，加黄豆酱、美味鲜、猪油再煮１５分钟，倒入煲内。

　　３．加入腚骨、泡好的黄豆、红烧肉、洋葱、京葱，用小火煮半小时，加入少许味精，撒上大蒜叶和香菜，装盘。

　　清香肥牛

　　食材：肥牛、黄豆芽。

　　配料：葱、姜、蒜、鸡精、味精、精盐、美味鲜、鲜辣汁、青花椒、美人椒、色拉油、辣油。

　　做法：１．黄豆芽和牛肉分别在热水中焯一下，再用葱、姜、鸡精、味精、精盐煸炒黄豆芽，后用味精、鸡精、美味鲜、鲜辣汁调汁，再将姜片、蒜片煸香和肥牛一起放锅煸炒后装盘。

　　２．用青花椒、美人椒放色拉油、辣油锅内煸香，浇在菜上即可。

　　■主厨提醒

　　１．鱼头双面煸炒至金黄时，浇高汤再用大火烧，使汤汁熬成奶白色。

　　２．炒肥牛前先把肉用热水焯一下，肉色变白即可。

　　■专家点评

　　妈妈知道妈妈科学院“院士”、盖尔玛中级营养咨询师凌洁：迷踪鱼头煲的动物蛋白和植物蛋白含量丰富，老少皆宜。肥牛不仅美味而且营养丰富，可提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有人体每天需要的维生素Ｂ等营养素。黄豆、黄豆芽等蔬菜的搭配，很适合做年夜饭。

　　想了解更多现场花絮，请加东南商报“生活学会”微信（微信号：ｓｈｅｎｇｈｕｏｘｕｅｈｕｉ）。