黄鹂叫断春雨滋，墙东新笋齐人眉。又白又嫩，又鲜又香，甜而不涩，这就是有着“江南第一笋”之称的雷笋。过去雷笋只在早春时节才迎着雷声萌出，一夜之间破土而出，崭露尖尖角。如今，聪明的笋农采用砻糠覆盖的方法，让雷笋早早亮相，添彩春节餐桌，不但身价倍涨，而且早出的雷笋还更白嫩、口感更松脆。

　　因雷得名 营养丰富

　　说起宁波的雷笋，要数奉化溪口镇的最为有名，这里的毛竹、雷竹资源丰富，青山绿水间，正是雷笋最适宜生长的地方。

　　卖笋的人常说，雷笋每到打雷的时候就出笋，故名雷笋。还有种说法是，雷竹（又名雷公竹）因在早春打雷时节出笋而得名，雷竹的笋自然叫雷笋。雷笋的营养丰富，蛋白质中含有１８种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素Ｃ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、Ａ等含量也较高。据医籍记载，雷笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰的功效，且脂肪、糖类含量低，常吃能增进食欲，有助减肥，所含纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质滞留肠道。

　　雷笋食用方法很多，炒、焖、炖、煮皆可，还可加工成笋干及其他笋制品，便于长期保存，供常年食用，比如手剥笋、雪菜汁烤笋、油焖笋、羊尾笋等。

　　砻糠“盖”出冬日美味

　　而现在，人们改进了雷笋的生产方式———把砻糠和鸭粪盖在雷竹的根上，能模拟春天的温度，于是，每年春天三四月份才长出来的雷笋，在冬天就能上市。

　　奉化市银龙竹笋专业合作社社长虞如坤有２０多年种雷笋的经验，前几天的一个下午，他带记者来到他家的雷笋地里，只见毛竹根部堆了足有三四十里面厚的砻糠，踩在上面软软的，山里寒风刺骨，但用手伸到砻糠的底层，能明显感受到里面是温温的，最底层的温度最高能有十几度，是最适合笋生长的温度。

　　“一亩雷笋地要用２万公斤的砻糠，砻糠的和鸭粪的配比有讲究，同时还要时刻关注里面的温度，温度太低或太高，雷笋都不容易生长。”虞如坤说，溪口的笋农在每年１１月上旬开始铺砻糠，一般２０天以后雷笋就能陆续长出来。

　　雷笋尖和砻糠都是黄黄的，要在厚厚的砻糠表面寻找雷笋不是一件容易的事，不过对于种了２０多年雷笋的虞如坤来说却是驾轻就熟。溪口的笋农挖笋用一个长长的铁钎，找到笋尖以后，顺着笋边往下扒开几公分砻糠，熟练的挖笋人会根据笋的大小判断笋的长短，挖到差不多的时候，用铁钎对准雷笋根部一挖、一挑，一根白嫩嫩的雷笋就出来了，一根足有半斤多重，摸到手里笋皮上还是温温的。

　　“砻糠盖出的笋表皮更白更嫩，吃起来也是口感更嫩更松脆，而自然生长的雷笋表皮颜色更深，口感相对更硬一些。”溪口镇农发局王泽卿说，多年实践证明，实施“砻糠覆盖增温技术”生产的雷笋，与不覆盖的大地笋相比较，无论在雷笋产量、经济效益以及在笋的外观、品质等方面，都更具优势。

　　跟大厨

　　学做菜

　　●酱油笋

　　原料：雷笋

　　调料：美味鲜酱油、老酒、老抽王、白糖、菜籽油

　　烹调方法：１.把雷笋去壳、洗净，然后剁成长段。

　　２.锅放油，把笋块放在锅里，加老酒、美味鲜酱油，接着加盖，用大火烧开。然后用中火长时间练大约７~８小时。

　　３.把练好的酱油笋用瓶子或用袋纸把它包好（真空包装）即可。

　　特点：色泽红亮、口味咸鲜、油而不腻。

　　●筒骨烧雷笋

　　原料：猪筒骨、雷笋、色拉油

　　调料：美味鲜酱油、白糖、干辣椒、老酒、老抽、高汤

　　烹调方法：１.把雷笋去壳洗净切成段，猪筒骨焯水。

　　２.锅放油，放切好段的雷笋，接着放下焯过水的猪筒骨，然后放高汤煮一下，煮的时间不要过长，然后放酱油、白糖、老酒、干辣椒，少许老抽，大约煮上半个小时即可。

　　特点：色泽红亮、口味咸鲜带一点甜。

　　●咸菜雷笋炼墨鱼

　　原料：雷笋、墨鱼、宁波咸菜

　　调料：雪汁、盐、味精

　　烹调方法：１.把雷笋、墨鱼、咸菜洗净却成段（1寸左右）。

　　２.锅放水加雪汁烧开，放雷笋段烧（大约１０分钟），放下墨鱼烧（大约烧１０分钟），放下咸菜段，然后烧１０分钟左右。尝一下味道，如味不咸加一点盐，如果过咸就放一点味精，即可上菜。

　　特点：咸鲜味香。