椿芽

马兰

野葱

　　记者 王增芳 摄

　　万物复苏的春天，各种应时美食也接踵而至。野菜是春天里最草根的美食，当春风吹绿了大地，野葱、荠菜、草籽、马兰等开始多了起来，不管是田野里的草，还是树上的嫩芽，只要和鲜嫩沾边，几乎都能成为盘中的美食。

　　“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷。但令烂熟如蒸鸭，不著盐酰也自珍。”这是南宋诗人陆游对野菜草籽的品味与赞美。吃惯了大鱼大肉，来一盘清爽的野菜，才算不辜负这美好春光，赶紧跟着烹饪大师一起，学做美味野菜吧！

　　记 者 孙美星 

　　实习生 夏 静 

　　草籽

　　草籽是江浙一带对苜蓿的俗称，也叫紫云英，在宁波郊区很多见，不少农田里种草籽，因为其营养价值高，不但是一种绿肥作物，也可作为家畜的优质青绿饲料和蛋白质补充饲料。草籽根、全草和种子可入药，有祛风明目、健脾益气、解毒止痛之效。

　　宁波烹饪大师薛洪波介绍，选草籽一定要选开花前的嫩芽，一般过了清明草籽就不好吃了，草籽一般用来清炒，或是和笋丝、年糕一起炒。

　　★草籽炒笋丝

　　原料：草籽、冬笋、蒜

　　做法：１.草籽拣去杂草，洗净，沥干后切成１寸长的段；

　　２.冬笋剥皮后用水焯过，切成丝；

　　３.锅里放少许油，先放入蒜泥，煸香后放入笋丝和草籽，装盘前放入细盐和味精。

　　特点：草籽的香味和笋丝的鲜味完美融合，是很清爽的一道野菜菜肴。

　　荠菜

　　性味甘平，是初春最早可食的野菜。荠菜的烧法很多，可炒、可做汤，还可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧点美味的荠菜馄饨、炸出香酥的荠菜春卷。甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中，介绍了不少野菜菜肴做法，其中就有荠菜春卷。

　　★荠菜春卷

　　做法：１.荠菜（４００克）焯水挤干水分切成末，香干（２块），熟笋（５０克）均切成末，下锅略煸调味成馅；

　　２.春卷皮上放馅心，卷成二十卷，入１５０度油锅中炸至成熟。

　　★冬笋荠菜卷

　　（宁波烹饪大师崔光明推荐）

　　原料：冬笋、荠菜、开洋、火腿、威化纸、芝麻、鸡蛋、鸡粉、味精、精盐、胡椒粉、香辣汁、沙茶酱等

　　做法：冬笋蒸熟切丝，荠菜切碎，开洋、火腿切末入锅炒匀调味，用威化纸把炒好的原料包成长条状挂上蛋液粘芝麻，炸至金黄色结壳，配香辣汁和沙茶酱上桌。

　　★家常荠菜黄鱼羹

　　（宁波烹饪大师楼渊推荐）

　　原料：黄鱼肉、荠菜、蟹籽、盐、料酒、鸡粉等

　　做法：荠菜焯水后切碎，黄鱼肉腌制后沸水至熟，起锅加清汤，加调味料入荠菜，烧开后放入黄鱼肉勾芡，装盘时放入蟹籽点缀。

　　香椿

　　又名香椿芽，营养丰富，可入药。现代医学研究表明，椿菜煎汁有明显的抑制和杀菌作用。民间椿菜治病验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。

　　中国烹饪大师领衔编写的《四明山区农家乐部分传统特色菜肴简介》一书中，介绍了不少野菜做法，其中就有香椿拌豆腐。

　　★香椿拌豆腐

　　主料：香椿、豆腐

　　配料：盐、味精、香油

　　做法：将香椿叶洗净，用开水烫熟加盐腌渍５分钟，切碎和豆腐一起拌匀，加香油即成。

　　特点：香气浓郁，清口入味，是山中独有佳肴。

　　野葱

　　味辛、性温，具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症；对感冒、风寒、头痛、痢疾等有较好的治疗作用。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用。

　　★野葱贴蛋

　　主料：野葱、鸡蛋

　　配料：盐、味精、酒

　　做法：１.将野葱洗净切段，鸡蛋打碎加盐、味精与野葱一起拌和均匀；

　　２.锅内放油至４成热时，放下蛋液摊成圆状，然后翻面再贴一下，放料酒即成。

　　特点：色泽金黄，香气扑鼻。

　　马兰头

　　又叫马兰、田边菊等，含丰富的维生素Ｃ等，味辛性凉，清热解毒。调味后的马兰头，美味可口，经常食用可达清火明目之目的。如把马兰洗净烫熟切碎，拌上豆腐干丝，经常食用，能清热凉血，适用于咽肿痛、目糊、内火重。

　　★香干拌马兰

　　主料：香干、马兰

　　配料：盐、麻油、味精

　　做法：将马兰洗净用开水氽熟切碎，香干切末用盐、味精、麻油一起拌和即成。

　　特点：马兰清香，口味鲜咸。