昨日南苑环球宝宝宴的布置童趣十足，吸引诸多准父母。

　　“转型”几乎是高端饭店一年来的共同话题，开发平价商务套餐、网络自助餐团购大战、进军烘焙行业甚至医疗行业，这些高档酒店过去想都没想过的事，愣是在困境中被逼了出来。

　　在节俭风劲吹的大环境下，宁波饭店行业关门事件频发，生存压力陡增，酒店经营管理开始进入变革期，传统酒店管理模式急需改变和突破。

　　记者 周雁

　　销售渠道多元化

　　网上淘自助餐、

　　微信订房更优惠

　　这个清明假期，３３岁的李晓花２００多元，在美团网上团购了宁波状元楼酒店的４人餐。状元楼高档的布置、优质的服务、美味的饭菜以及实惠的价格，让一家四口都觉得非常满意。“才２６８元，就有１０多道菜，而且状元楼的环境和服务真不错，太实惠了。”李晓不禁在朋友圈发微信感叹。

　　在生存压力下，向Ｏ２Ｏ要客户成为高档酒店的一个方向。来自２０１３年度《宁波旅游经济运行分析总报告》的内容称，在持续的需求低迷和不断加剧的竞争压力之下，整个饭店业都意识到传统的经营方式必须进行调整，高星级饭店从传统的“重线下”、“重自我销售”转向“线上线下并进”，特别重视网络中间商在客源输送，尤其是散客客源输送中的作用。

　　这一变化从各家团购网站频繁推出酒店产品团购可见一斑。昨天，记者点开美团网查询获悉，全市范围内的酒店类团购有８７８单，其中豪华型酒店达１９０单，１５９单自助餐团购中星级饭店自助餐占比８成以上。

　　甬城一家五星级酒店营销总监向记者透露，团购餐饮的营业额已占总收入的１５％至２０％左右，通过开发团购，散客市场得到了极大的开发。

　　酒店订房服务还使用起微信这个移动终端。开元旅业有关人士告诉记者，开元目前在尝试微信订房，相比普通网络渠道，微信客户端会有比较多的活动，平均价位略低，为的是构建自己的Ｏ２Ｏ渠道，培养客户手机支付的习惯。

　　“未来高星级酒店一定要开发更多元化的销售渠道布局市场。”南苑集团营销部副总卢燕峰告诉记者，加大Ｏ２Ｏ渠道的客户二次开发是另一个重要内容。“很多餐饮店做团购有人气，不推团购就冷清，这是产品与销售渠道单一的恶果，作为高星级饭店，必须挖掘餐饮、客房、康体健身等全方位资源，并与周边旅游产品有机结合，靠多打组合牌，做精做深产品赢得口碑，同时让客人得到实惠，最终赢得市场。”

　　在网络渠道市场拓展的辅助下，１~２月，我市四星与五星酒店的平均客房出租率都同比有所回升。其中五星酒店前两月客房平均出租率４７．２２％，同比上升９．６０％，四星酒店平均出租率４５．５４％，同比上涨８．６９％。

　　重新定位产品

　　增加特色菜品 每月策划主题活动

　　昨天，来自南苑环球酒店的一场宝宝宴时尚秀吸引了甬城众多年轻家庭的目光，借鉴婚礼秀的形式，宝宝宴向家长全方位展示了以满月、周岁酒席为基础的资源整合类产品。事实上，这也是南苑集团经历去年冰点后对产品重新定位的思考。

　　在南苑集团副总裁刘伟义看来，高端酒店无法彻底进入大众市场，简单地走大众化转型之路，只会陷入价格战的尴尬。“以重新定位的南苑饭店与环球酒店来看，各自实现了高档向亲民、奢华向精品的转变。酒店餐饮尽管人均消费有所下调，但人气却在止跌回升，环球酒店一季度餐饮营业额甚至略高于２０１２年同期。”

　　正在试运转阶段的恒元温泉度假酒店位于东钱湖，建造之初也同样定位于奢华消费，在回归市场本质的大环境下，恒元放下身段做起了农家菜。“东钱湖的客源群体集中为周边自驾散客，人均百元内的农家菜消费是主流，恒元用高品质的环境与服务打造农家菜，也是与东钱湖其他农家菜形成错位，增加游客选择余地。”该酒店公关经理王萍坦言新开酒店“压力山大”，对市场必须顺势而为。

　　“越是艰难的时候越要加大推广宣传，每月中餐厅都会推一款特色菜，平均半个月自助餐厅就有新主题活动。”宁波万豪酒店公关部负责人表示，去年一年酒店也重新梳理了客户群体，今年１月起对产品推广的力度与频率都较之先前有增量。

　　实现跨界发展

　　文昌大酒店将变身医院 不少酒店进军烘焙业

　　跨界，也成为高档酒店在生存压力下谋求生机的一种新思路。老牌星级酒店文昌大酒店在关门歇业后，最近传出新的消息———该酒店被南苑集团租用，而南苑酒店不是用它来做酒店，而是将其改造成医院。

　　“外界有解读称文昌大酒店关门是宁波饭店业走向拐点的标志，而在我们看来却是行业新起点的开始。”南苑集团营销部副总卢燕峰告诉记者，“参考其他行业跨界转型的成功案例，我们最终的决定是从饭店行业向医疗行业转型，预计总投资１．５个亿，打造高服务品质的专业眼科医院。”记者了解到，目前文昌大酒店已被南苑集团租用，进入了工程改造阶段，医生队伍也已准备就绪，医院预计今年第三季度投入运转。

　　南苑的跨界风并不止于此。５月份，位于东钱湖南苑花博园度假酒店将变身成为以爱情、演艺和赏花为主题的度假景区，届时将开展微电影选角、婚礼秀、泳池ｐａｒｔｙ等一系列景区运作模式的活动。

　　除了纵向跨界，省内更多的饭店选择了相关产业的横向跨界作为转型的方向。

　　３月１４日，杭州黄龙饭店推出全新精品烘培店“Ｄ＇ＢＡＫＥＲ德贝克”品牌，在杭州大厦开出门店。３月２８日，金华国贸景澜大饭店“芙嘻哥饼屋”开幕。同日，杭州世贸君澜大饭店“凯莉饼屋”也在新一季营销中受力推。

　　“我们集团最近也在内部展开进军烘焙业的调研，这几年烘焙的迅猛发展之势有目共睹，对于酒店行业转型来说相当可为。”开元旅业集团一内部人士向记者透露。

　　■专家观点

　　引入互联网思维

　　重塑产品架构

　　高星级酒店原先的商业模式基本是高大上的，在目前市场回归理性的调整下，高大上的市场很难再现。在浙江万里学院副教授郭鉴的眼中，高星级酒店原本商业模式是由高端政府客户、大体量餐饮客房消费、上档次硬软件服务构成的，而高端商务客流在携程、艺龙这样具有议价能力和服务能力的电商冲击下，基本上也没有多少剩余空间。

　　转型压力下，各酒店要视自身资源而为。“有些酒店因为地理位置和客流关系，有能力变身为高端办公、会议、住宿、消费一体的商业综合体，广州花园酒店最为典型；有些则可减少服务人员、服务项目、降低服务成本，朝着酒店式公寓升级；还有些则是全面接入电商平台化，在大数据客流分析为背景下，做活客房销售结构。”郭鉴认为，高星级酒店的转型之路是多元化的，一味地接地气转向低端并不合适，酒店可以做低端副牌产品，但也要综合考虑管理输出能力。

　　“未来的商业模式一定是从线下转为线上的，从我个人的Ｏ２Ｏ体验中，当前很多星级酒店也尝试做Ｏ２Ｏ，但往往只愿意拿出最差的客房资源与普通的餐饮资源，在未来线上线下服务为主线的市场趋势下，酒店转型应该更多放下身段学习互联网营销，针对互联网特点重塑产品构架。”郭鉴认为，尽管酒店客房与餐饮的市场销售能力是有限的，但通过深挖内在服务品质的提升，必定会赢得口碑，形成市场良性循环。

　　■相关背景

　　高档酒店关门时有发生

　　９成以上星级饭店不景气

　　记者从市市场监管局了解到，从去年底开始，有关高档餐饮企业突然关门停业，消费者充值卡内未消费金额无法追回的投诉呈上升趋势。上个月，位于和义大道的宝贝荳餐厅突然歇业，涉及消费者的投诉１０多起，追偿金额３万余元。

　　我市另一家按五星标准打造的连锁酒店七乐荟大酒店从年初就陆续关闭门店，截至上月底，除一家门店易主外，其余３家均关门宣布破产。

　　而在此之前经营了１０年的老牌星级酒店文昌大酒店也走到了经营生涯的尽头。

　　根据市饭店协会的数据，去年我市三星级以上酒店会议收入锐减２５％，餐饮收入与去年同期相比下降约３２％，客房收入同比下降１５％，全行业三星级以上酒店营业收入为３５６９６４万元，同比下降２２．５％，９１％的三星级以上酒店营业收入不及往年。