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　　①竹虫也称“竹蛆”

　　②竹虫油炸后可食用，味道鲜美。（资料图片）

　　前段时间，一同事回江西老家挖了不少竹笋。可带回宁波放了没几天，笋里竟然发现了虫子，白色的，像一条条蛆。

　　透骨新鲜的竹笋，怎么就会长“蛆”呢？奉化市林特总站工作人员说，这其实是竹蜂的幼虫，营养价值颇高，一些地方还专门有人挖来做补品。

　　吃竹笋正当时

　　眼下仍是食笋季。前天，记者路过鄞州宋诏桥附近的一个马路市场，粗壮的毛笋，细长的雷笋，比比皆是。很多从市场里出来的人，手里多多少少都拎着一捆。

　　唐代诗人白居易写过一首名为《食笋》的诗。“物以多为贱，双钱易一束”，“每日遂加餐，经时不思肉”，“且食勿踟蹰，南风吹作竹”，３０个字，就将时下笋的特点描绘得栩栩如生。

　　劝人“且食勿踟蹰”，不仅因为“南风吹作竹”，也可能因为季节过头，易患虫害。

　　奉化溪口岩头村农民毛芳女掏了２０多年笋，也烤了２０多年笋。她说，春笋一般在清明前后就可以大量挖食，过了４月份竹笋长成竹子，就不好食用。而且那些没有长大的竹笋，很可能患了虫害，不能食用。

　　毛女士提醒，挖笋时，记得要选尾部白色的笋，比较嫩；而尾部黄色的或绿色的，说明笋已经从土里长出来，口感会老一点。同样，去菜市场买笋，也可以按照这个方法挑选。

　　竹虫富含蛋白质

　　奉化农林局下属奉化市林特总站工作人员说，竹笋长虫一点都不奇怪，常见的病虫害主要有竹象、竹笋夜蛾、竹蜂等，它们的幼虫都以蛀食竹笋为生，受其影响的笋绝大部分无法成长为竹。即便有少数长成竹子的，也是断头折梢。

　　比如，竹笋夜蛾成虫会将卵产在禾本科杂草枯叶的卷皱中越冬，等到第二年２月底开始孵化。等到４月中上旬竹笋出土，幼虫就由杂草转而蛀入笋中。

　　竹蜂的幼虫也被称为“笋蛆”，它以啃吃幼嫩竹笋吸收养分，２０天内可从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。

　　竹蜂幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养成分，油炒或油炸后食用，味道鲜美。一些山民还将其当作补品采食。不过，被幼虫蛀食过的竹笋，在口感上自然无法和新鲜的竹笋相比。

　　竹笋不宜多食

　　毛女士说，笋中含有较多草酸，一口气吃太多，对胃、对钙的吸收都不太好。古人也说了，“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损。”

　　吃不完的笋，最好放在干燥、阴凉、通风处，否则容易腐烂或者表面长霉斑，口感也会变差。

　　“最好还是煮熟了存放。”毛芳女说，将笋剥壳后，放入锅中用清水汆一下，最好再撒上一点盐，用保鲜袋包好，放到冰箱里。想吃的时候，随时拿出来。

　　当然还可以制作烤笋，储存时间就更长。每年清明节前后，奉化很多地方，几乎家家户户都在忙着烤笋。

　　毛女士说，首先在配料上，“笋、油、酱油的比例要控制好。一般５０公斤笋，要放１０公斤油和适量的酱油。这样做出来的烤笋，不仅颜色好看，而且咸淡适中。”

　　其次在烤法上，烤一大锅笋，一般要三四个小时，其间要不停拿锅铲翻动，这样才能充分收干竹笋的水分，更重要的是，烤笋时水一定要烧开，否则，做出来的烤笋可能没有杀死细菌，时间长了就会发臭，甚至会长虫。

　　毛女士说，烤得好的笋，保存一年还能吃。实习生 李睿 记者 石承承