诺马餐厅入口

诺马餐厅

罗卡兄弟餐厅（西班牙）

“法国酒馆”餐厅（意大利）

Amber琥珀餐厅(香港)

　　英国著名美食杂志《餐厅》评选的2014年度“全球最佳50家餐馆”榜单4月28日出炉。丹麦哥本哈根的“诺马”餐馆卷土重来，再次夺得全球最佳餐馆宝座。亚洲有7家餐馆上榜，中国香港的Amber（琥珀）餐馆位居排行榜第24位，是唯一上榜的中国餐馆。 

　　诺马餐厅重登宝座

　　“诺马”是由丹麦语“北欧”、“食物”这两个单词的第一个音节合写而成，由码头上一座１８世纪的海运仓库改建，有４５个座位，是米其林两星餐馆。餐馆创建人之一、厨师长雷内·雷哲皮以就地取材为烹饪理念，擅长烹饪新式北欧菜，思路新颖，所选用的麝牛、烟熏骨髓、海胆、牛颊等烹饪原料令人耳目一新。

　　诺马餐馆另一特点是擅长利用时令蔬果制作菜肴。果汁、果醋制成的酱汁和汤、新鲜蔬菜、草药、香料和野生植物在美味佳肴中是不可或缺的部分。 

　　诺马于２０１０年至２０１２年蝉联全球最佳餐馆，一度掀起“新北欧”美食旋风。但在去年的评选中，诺马败给西班牙的罗卡兄弟餐厅。

　　对于此次重登宝座，英国《每日电讯报》２９日援引雷哲皮的话报道：“我们完全没有期待（夺冠），我们知道自己曾经辉煌。我想，对于整个团队，这（再次夺冠）是个重要时刻。” 

　　亚洲军团7家上榜

　　今年的榜单上，欧洲餐馆堪称大赢家，在前十名中占据７席，并包揽前三名。排在诺马和罗卡兄弟之后的是位于意大利摩德纳的“法国酒馆”餐厅。这三家餐馆堪称“全球最佳５０家餐馆”十佳“常客”。 

　　不过，亚洲餐馆表现可圈可点，有７家上榜。排名最靠前的是泰国曼谷的Ｎａｈｍ（纳姆），排在第１３位。紧随其后的是开在日本东京港区南青山的法式料理餐馆Ｎａｒｉｓａｗａ。

　　中国香港的Ａｍｂｅｒ（琥珀）餐馆位居排行榜第２４位，是唯一上榜的中国餐馆。 

　　此外，还有曼谷的Ｇａｇｇａｎ、东京的日式料理店“龙吟”以及新加坡的两家餐馆Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ａｎｄｒｅｗ（江振诚的餐厅）和Ｗａｋｕ Ｇｈｉｎ榜上有名。 

　　全球评选力求多元

　　“全球最佳５０家餐馆”评选今年已是第１２届，来自世界各地２６个地区的大约９００名主厨、餐饮业经营者、美食评论家和著名食客组成的评审团投票选出入选餐馆，其权威性和影响力堪称餐饮界的奥斯卡奖，是入榜餐厅及主厨名利双收的保证。 

　　《餐厅》杂志群组编辑威廉·德鲁说，为使评选尽可能体现地理上的多元化，评审规则要求每名评委手里７张选票中至少３张必须投给本人所在地区以外的餐馆。 

　　从今年的榜单看，入选餐馆遍及欧洲、亚洲、北美洲、南美洲、大洋洲和非洲，其中大洋洲和非洲各有一家餐馆上榜，分别是澳大利亚墨尔本的“阿提卡”餐厅和南非开普敦的“试验厨房”。 

　　德鲁说：“人们对美食的追求一再提升，能在这一进程中占据一席之地，我们感到荣幸。见证世界各个角落美食天才的强大是件奇妙的事。”

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　　“全球最佳50家餐馆”十佳“常客”

　　１.诺马餐厅（丹麦哥本哈根）

　　Ｎｏｍａ（诺马）新颖和别出心裁的烹饪技术创造出了烹饪世界中一种无可抗拒的吸引力。这个餐厅摒弃了餐前开胃菜这种令人厌烦的旧观念，将其变成了一组极好的小菜；它们当中的每一份都值得你花钱购买飞往丹麦的机票。通过使用这种新颖的烹饪方法，先前在码头上的仓库已经改变了用餐者对北欧烹饪的认知。这是一家有着非凡血统的餐厅，在那里，热情和诚实体现在每一口之中。

　　２.罗卡兄弟餐厅（西班牙东北部城市希罗纳）

　　Ｒｏｃａ（罗卡）三兄弟共享的烹饪和好客的激情是非常明显的，但这里的食物是有趣好玩，而非庄重严肃的。盆景的桌子上使用了微焦的橄榄油，加泰尼亚作料被放到了菜单的最重要位置。聪明的技术补充了简单香料的组合，其目的是引起人们的食欲和回忆，而不是搅乱人们的思维。这确实是比较聪明的材料，但它仍然是绝对的美味。

　　３.“法国酒馆”餐厅（意大利摩德纳）

　　只有极少数主厨可以像Ｍａｓｓｉｍｏ Ｂｏｔｔｕｒａ一样有效地平衡传统与现代需求。“法国酒馆”餐厅的一块肉，可能始于一盘简单的当地意大利干脖肉，在连续轻易地进入更为复杂的盘子之前，都在追求与艾米利亚———罗马涅地区烹饪等同或动摇它的统治。拆解是一个循环的主题，但这个餐厅在去年被授予了第三次米其林之星，很清爽和低调。

　　中国唯一上榜———

　　Amber（琥珀）餐厅

　　主打欧陆菜的香港Ａｍｂｅｒ（琥珀）餐厅是“全球５０佳餐厅”榜上的老会员了，早在２０１１年就已经入围并排名全球第３７名，２０１３年上升了一位，排名第３６，这次则是中国唯一上榜的餐厅，排名第２４。除了这项荣耀，它更是一家米其林二星餐厅。

　　真的踏入Ａｍｂｅｒ餐厅，不是那种想象中的金碧辉煌，甚至它是有些低调的，只有门口吧台处放置的那枚写有“全球最佳５０家餐厅”的标牌，提醒你这里真的不一般。

　　Ａｍｂｅｒ意为“琥珀”，所以整个餐厅都被布置成了华丽丽的琥珀色。最有特色的还是屋顶的装饰，像巨大的管风琴，仿佛随时都能流淌出一个个琥珀色的音符。

　　除了舒适的环境，厨师无疑是整个餐厅的灵魂。这里的行政总厨是来自法国的米其林二星大厨ＲＩＣＨＡＲＤ Ｅｋｋｅｂｕｓ，他的烹饪以继承传统的法国烹调技术而著名，专注于挑选最上乘的食材，创造出符合现代口味的佳肴。他擅长采用法国、日本和澳洲的食材，辅以香港特有配料，通过欧式的烹饪技巧，将东西方美食文化巧妙地融合起来。本报综合