煎麦饼筒

1 放菜

2 卷饼

3 折角

4 开吃

　　石浦麦饼筒，是一种把各色菜肴包进饼皮一起吃的地方美食，有团聚的意义，是象山十大特色小吃之一。每逢传统节日，当地人会举家聚餐吃麦饼筒。

　　按照石浦的方言叫法，麦饼筒被写作“食饼筒”或“席饼筒”。小Ｄ更倾向于“席饼筒”这一写法，因为麦饼筒要像席子一样卷起来吃，一个“席”字深得其妙。

　　《舌尖上的中国２》第一集《脚步》以山东煎饼为由头，介绍了各种卷，其中就提到了“浙江的食饼筒”。

　　其实，麦饼筒流行于浙江沿海多个地方，宁海、台州温岭等地也有吃麦饼筒的风俗。不过，小Ｄ对比后发现，石浦的麦饼筒最土豪，加入了丰富的海鲜。

　　摊饼皮是个技术活

　　陈女士在象山石浦新港菜场卖麦饼筒皮很多年，节假日的时候生意特别忙。如今，一公斤饼皮可以卖１４元钱。

　　石浦当地人形象地称麦饼筒的饼皮为“锅癞头皮”，其制作比较有技术含量，如同制作山东煎饼，没好好练过是摊不好饼的。

　　手艺好的人，拈一团又软又韧的面粉浆，在加热的平底锅上，顺时针或逆时针抹上一圈，圆圆的饼皮就成形了，再翻个面，一张饼皮就做好了。

　　石浦的每个菜市场都有很多制作麦饼筒皮的摊位，每到节假日，等着买饼皮的队伍会排得很长。吃麦饼筒，饼皮最好是温热的，冷了会太硬，影响口感。一般等菜快备齐了，再去摊位拿饼皮，饼皮一到，就可以开吃了。

　　饼皮的好坏直接关系到麦饼筒的成败，皮太厚口感不好，太薄则容易破。饼皮做得好的摊位，往往等候的队伍也长。

　　小Ｄ走访了宁波一些菜场，发现江东的白鹤菜场有一家摊麦饼皮的摊位（１２５号摊位），是一位来自台州的女士在打理，大家想试着做麦饼筒吃，可以去那里买。

    菜肴不拘一格 想吃什么炒什么

　　麦饼筒是一种主食（饼皮）和菜肴一起入口的吃法，主食很简单，各色菜肴则是精华所在。

　　石浦麦饼筒的馅料，一般会制作成丝状或条状，当地人的食材选择有一定的传统，但也不拘一格，可以根据个人喜好随意添加，就算是有刺和壳的海鲜，取出肉来，照样能包。

　　有一些菜肴是石浦麦饼筒惯用的，不可或缺的是炒米面，可以加入虾仁和豆芽一起炒；梅干菜炒冬面、姜丝炒肉丝、蒜苗炒肉、皎白丝或莴苣丝炒鱿鱼丝、香干丝炒芹菜、韭菜摊蛋（切成条块）和炒土豆丝也是常用的。

　　当季的蔬菜都是备选的食材，嫩嫩的四季豆，爽口的笋丝，小Ｄ喜欢南瓜，切片蒸熟后，下油锅翻炒，又香又软还有点甜，包进麦饼筒，口感极佳。

　　石浦人离不开海鲜，除了炒菜的鱿鱼丝、海带丝、蛏子、鱼丸、大虾、海螺肉以及当地的特色菜鱼滋面也可以加入麦饼筒。喜欢河鲜的，炒个鳝丝也不错。

　　吃麦饼筒，最好有个汤或酒水饮料，以免噎着。小Ｄ建议，吃麦饼筒就不要喝碳酸饮料或啤酒了，不然会降低你的战斗力，美食还没吃够，肚子就涨饱了。

　　吃饱了兜着走

　　煎一下别有一番风味

　　麦饼筒是一种吃饱了，还能兜着走的美食！

　　如果有剩菜和多余的饼皮，石浦当地人会都包成麦饼筒，下一餐吃。冷的麦饼筒放平底锅里煎一下，两面焦黄，咬一口香香脆脆，别有一番滋味！

　　麦饼筒好吃又好玩，孩子们很喜欢，甚至还不会拿筷子的宝宝，都可以直接用手抓，大口吃起来！

　　麦饼筒其实也不难做，有兴趣的话，不妨学着做一做，尝尝这一特色美食。

　　不过，要吃到地道的麦饼筒，还是要亲自去趟石浦啦！

　　记者 林华奇 文/摄 

　　满桌的菜肴，大家可选择自己喜爱的菜夹到自己的饼皮上，卷成筒，握着吃。不过，卷麦饼筒看似简单，其实也有一些小窍门：

　　图１.一般是炒米面铺底，这样其他硬一些的食材就不会戳破饼皮；

　　图２.卷的时候要稍稍包紧一点，菜铺得均匀一些，不然容易散开；

　　图３.刚开始学习包麦饼筒，可以少放点菜，比较容易卷；

　　图４.卷的中间一定要记得折一个或两头，不然麦饼筒拿起来会掉馅。