昨日傍晚，华严菜市场，商贩出售的都是常温禽肉。 记者 崔引 摄

　　“噶热天气，杀好的鸡鸭直接放在外面卖会不会变质，报纸上不是说活鸡没了，要吃冷鲜鸡？”市民胡女士一家爱吃鸡鸭，但最近几天她到菜场去买鸡，看着却有点不敢买。

　　从7月1日起，宁波主城区永久关闭了活禽交易市场，禽类统一屠宰后杀白上市。记者昨日走访市区一些菜场了解到，因为缺乏配送和终端销售的冷藏条件，市民在菜场买不到口感更好更安全的冷鲜鸡。专家提醒，常温条件下杀白上市的鸡鸭保质期最多只有12个小时，市民买回家需尽快烹饪。

　　记者 孙美星 

　　现象

　　天气热了 杀白禽仍“裸奔”

　　市民胡女士一家都爱吃鸡鸭，听说７月１日起统一屠宰的杀白禽上市了，她几乎隔几天就去菜场买鸡。但随着天气一天天变热，她有点不放心。“我看报纸上说冷鲜鸡好，不仅口味好还更安全，但现在市场里杀好的鸡鸭都直接露天卖，这么热的天放久了就怕要坏掉，我都不大敢买了。”胡女士说，虽然听说扫鸡身上的脚环可以知道生产时间，但她不用智能手机，也不会扫码，很难判断鸡的新鲜程度。

　　昨天早上，记者走访了宋诏桥、华严等菜场，发现戴着两个脚环上市的杀白禽都是暴露在常温条件下销售；只有个别经营户把杀白禽放在冰块上销售，但鸡的大部分身体还是暴露在常温中。

　　“我们都是当日采购的鸡当日卖掉，很新鲜的。”一位菜场经营户告诉记者，现在菜场卖鸡的都没用冷柜，都是直接放在外面卖；一般大家都会尽量少进货，当天进的鸡当天能卖完，实在卖不掉的鸡就冷冻起来。

　　原因

　　冷链配送和销售暂未实现

　　宁波主城区禁止活禽交易已经有半个多月时间，记者从市肉禽蛋批发市场了解到，禽流感之前，每天可销售活禽7万多只，而目前杀白禽的交易量和７月１日上市首日相比没有太大变化，鸡鸭的屠宰量每天仍是６０００只左右。“虽然市民对杀白禽的接受程度已经逐渐增加，但因为缺乏全程冷链条件，经营户不敢多进货，消费者买起来也有点犹豫。”市肉禽蛋批发市场总经理范伟生介绍，目前市场还没有冷链配送条件，经营户进货和销售的保鲜措施都是各显神通。

　　记者从有关部门了解到，停止活禽交易后，我市积极推行规模养殖企业和城区大型活禽交易市场禽类“杀白”上市，推进“集中屠宰、冷链配送、冷鲜上市”的销售模式。目前“集中屠宰”已经实现，而“冷链配送”和“冷鲜上市”这两个目标，因为没有硬性规定，且涉及到菜场销售终端的改造等问题，暂未实现。但“冷鲜上市”肯定是未来发展的目标。

　　宁波市农业部门相关人士表示，由市农业部门和贸易部门起草的关于主城区家禽“杀白上市”的工作方案已提交到市政府，目前具体文件还没有出台。

　　市肉禽蛋批发市场总经理范伟生介绍，市场正酝酿构建起全程冷链的配送和销售网络，购买冷藏车把每天屠宰好的鸡鸭送到菜场，在菜场里则设置冷藏柜销售，这样可以大大提高杀白禽的品质，也能延长保质期，食用起来更安全，不过构建冷链启动资金最少需要１００万元。

　　建议

　　买回家后要尽快烹饪

　　“冷鲜鸡和杀白鸡是两个概念，冷鲜鸡是杀白鸡的一种，但杀白鸡不一定是冷鲜鸡，它可能是冷冻鸡、冷鲜鸡，也可能是常温下销售的杀白鸡。”浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰介绍，“鸡鸭屠宰后在净膛的过程中，可能造成动物内脏的微生物对肉质的二次污染，所以高温天，在常温下销售很不利于杀白禽的保存。”杨震峰介绍，冷鲜禽屠宰后的保质期一般在４天左右，而常温下保存的杀白鸡保质期最多也就１２个小时，建议市民买回去不要存放，应马上清洗和烹饪。