９月９日，网友“懒海鱼”在宁波民生ｅ点通问效平台发帖询问：前两天看到新闻，说四川有人在家里自酿的葡萄酒检测出甲醇超标５０％以上。现在刚好是葡萄季，老妈前不久刚做了两坛，身边也有很多朋友自己做葡萄酒喝，看到这个新闻很震惊。自酿葡萄酒真的会有甲醇超标吗？自酿酒食用是否安全？

　　在９月份葡萄将要下市的时候，许多市民趁着葡萄价格便宜，买一些葡萄用来酿酒。这样无添加、纯天然的葡萄酒无疑有着极强的诱惑力。但关于成都市民自酿的葡萄酒，甲醇超标５０％以上的新闻报道，确实让许多市民在酿酒时产生了恐慌。据报道，甲醇有毒，误饮４毫升以上就可能出现中毒症状，超过１０毫升可能对视神经造成永久破坏而导致失明。

　　那么，自家酿的酒是否安全，适合饮用呢？９月１０日，小ｅ联系了宁波大学生物科学与生物工程学院的吴祖芳教授。

　　吴教授告诉小ｅ，家酿葡萄酒和工业制酒最大的不同是，无法控制葡萄在发酵时候的菌种。工业制酒会对菌种进行筛选，剔除那些不需要的菌种。此外，家里酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒，也没有去除甲醇的工艺。

　　在自家酿制葡萄酒的时候，酵母菌来自葡萄、容器和空气，是自然的菌种。因而在自家酿制的葡萄酒中，会出现甲醇或者杂醇。“产生些许的甲醇是没有关系的，只要不要超过可食用的量就不会有危险。大家酿酒也无需恐慌，因为自制葡萄酒已经存在很长时间了，很少出现甲醇超标的问题。”

　　那么，如何来酿制既安全又美味的葡萄酒呢？

　　吴教授告诉小ｅ，首先要挑选优质的葡萄和白砂糖；其次是葡萄和白砂糖的比例，每１００毫升的葡萄酒含有１５％～２０％的糖为最佳；最后在酿制葡萄酒的时候要求是密闭的环境，但其实可以在封口处扎几个小孔，这既能为葡萄早期发酵提供氧气，也有利于排放葡萄酿制后期产生的二氧化碳。

　　■延伸阅读

　　自酿葡萄酒步骤

　　小ｅ也特意百度了一下家庭自酿葡萄酒的方法，供大家参考。

　　第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。去掉烂的、脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡。

　　第二步：捞出风干。

　　第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

　　（１）用厚纱布封口，千万不可密封。

　　（２）葡萄装瓶后到２／３处，不能装太多，切记切记！

　　第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

　　（１）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

　　（２）将葡萄酒液徐徐倒入。

　　（３）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

　　此时的酒液有点浑浊，可密封静置约一周时间。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清。５公斤酒液加一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，１５分钟左右搅成泡沫状，倒入酒液中，搅拌，静置。宁波民生ｅ点通 舒芦丹