新闻故事

　　“阿姨，麻烦你把这边的台面再擦一下。”“师傅，今天这个菜卖得挺好，明天我们要不要多做点。”万里学院第二食堂，一个年轻的小伙子时不时和工作人员进行交流，并对每个前来用餐的师生报以热情的微笑。

　　他叫边万超，浙江大学宁波理工学院08级新闻专业的学生。在离开校园的那个夏天，他的身份来了一次360°的超级大转变，从一个热爱拍视频的技术宅变成了一家高校食堂的主管，这就是他的故事。

　　周 浩

　　从接手到开餐只有9天时间

　　2012年夏天，刚从校园里走出的万超，跟许多初生牛犊不怕虎的大学生一样，有自己的创业梦想。

　　通过四年的专业学习和校外实践，他和几个同学一起搞了一家影视工作室。恰好在那时候，万超大学期间认识的一位好友，在万里学院承包了一间食堂，问万超有没有兴趣一起参与这个项目。看着当时工作室的业务也正处于淡季，万超琢磨着自己也有时间，不妨去这个未知的领域试试水。

　　搞定承包食堂的业务已经是8月15日，学校规定所有食堂要在8月24日开餐，留给他和他的团队的时间，只有短短9天。

　　“现在回想那时候的自己实在太疯狂，如果再给我一次重来的机会，我绝对不敢做这样的尝试。”万超回忆当初食堂的雏形仍然心有余悸，除了就餐大厅的桌椅之外，其他基本为零。

　　“跑到市场给厨师买一把马勺，老板问要几两的，我当时就愣住了，勺子就是勺子，怎么还有几两的区别？”万超回忆自己第一次去市场购物时的窘迫。

　　除了物品添置，招员工是令当时的万超最头疼的任务。网上发帖，顶着烈日去人才市场招聘，到处贴广告单……“每天就是接电话，面试，因为缺人，几乎谁来都要。我临近开餐前一天。有五个阿姨因为别的地方开出了更高的工资突然走人，我们连打菜洗碗的人都没了，我的一个同伴直接跑到新四方吃饭，然后偷偷把阿姨叫出去，问她们愿不愿意来我们这里上班。”万超说。

　　到了8月23日晚上，厨师长召集大家一起吃饭，“不管明天情况如何，总是要试餐的，自己都吃得不满意，怎么让用餐的师生满意？”身边的人也纷纷安慰万超，大家做得最坏的打算就是如果真的人手不够，大不了只开一个打菜窗口，也符合学校开餐的规定。

　　万超说自己几乎是含泪吃下了当天的晚饭，他对起步的艰辛有过预判，但这9天发生的一切还是远超他的想象。

　　大叔大妈们的“心灵导师”

　　食堂起步阶段，为了尽量节省开支，万超和搭档买了辆破旧的面包车，每天去蔬菜批发市场进货，比较不同摊位的价格。

　　“早上6点出门，晚上10点到家，回到寝室，连脱衣服的力气都没有，倒头就睡。但躺下的时候闻到身上传来的一股蔬菜味，就会反胃，问自己，这么累，为了什么？”

　　除了日常的工作之外，处理人事关系是最令万超感到头疼的。“我几乎要充当食堂所有大叔大妈的‘心灵导师’，男的喜欢找我喝酒聊天，一扯就是一个晚上。女的要来我办公室诉苦，吐槽一些鸡毛蒜皮的小事。我自己一肚子的苦水没地方说，还要每天消化这么多‘负能量’。”说到这里，万超一脸的苦笑。

　　对于一个20岁出头，刚迈上社会的小伙子而言，这无疑是一种痛苦的煎熬。第一次决定开除一名员工的时候，万超的声音都在发抖，但为了团队的稳定，他只能逼自己这么做。

　　万超说起初做餐饮最吸引他的地方，就是每天晚上能数着营业额入睡。事实证明，数钱的确是他一天中最惬意的时候，但这种快感只是海市蜃楼。第一个学期结束后，一群合伙人坐下来一算账，发现亏了10多万元。

　　大家都觉得不可思议，食堂每天排队打饭一派热闹的景象，怎么到头来还是在亏损？

　　“一位在高校食堂管理这块非常有经验的主任，当时来食堂看了一圈，估算后就预言按照我们现有的经营模式一年起码要亏20万元。我把他送到楼下，希望他能助我一臂之力，我告诉他我认定的事情，即便困难再大也不会轻易放弃，这是我对团队的承诺也是我的做人原则。”

　　万超的真诚最终打动了这位主任，不久后，他就加盟了万超的团队，并成为了万超的良师益友。也正是在他的指导下，食堂通过内部结构优化，提升菜品种类等一系列措施，慢慢走上了正轨。

　　90后做食堂，有想法敢创新

　　万超生于1989年末，但用他自己的话说，也算是一个90后。“学生时代几乎每个人都有过吐槽食堂的经历，我自己当年就没少干过这事儿。现在轮到自己做，就要设身处地为师生们更好地用餐着想。”

　　两年工作时间，万超记了6大本厚厚的工作日记，上面全是每天的工作计划以及向不同的食堂管理专家取经的记录。

　　身为90后，万超觉得年轻人做食堂就要有想法，敢创新。“我们以前卖过大锅饭，也就是俗称的盖浇饭。利用开餐前厨师的空档期，将一些没用掉的原材料进行加工，分量足，味道好，最火的时候，排队时间要超过1个小时。”

　　时下，万超正在利用新媒体进行宣传，他会在微信上定期发布食堂新品，并邀请大家把对食堂的意见和建议发送给他。“现在的学生可能懒得在意见簿上写，我们就通过微信了解他们的想法。”

　　“学生班级活动想来我们这里包饺子，搞厨艺大赛，或者冬天到了想吃火锅，我们都免费提供场地和工具，我自己也刚从学生身份切换过来不久，最知道他们的需求。”万超说。

　　采访当天，万里教工食堂坐满了前来就餐的教师。万超几乎各个都认识，不停地打招呼，“打菜的阿姨会给晚下课的老师一声问候，送上水果，这样一个小小的举动，在老师看来就很贴心。”

　　梦想有一天回母校开食堂

　　上周，万超回到母校浙大宁波理工学院招聘。万超说，现在的大学生可能还是对食堂工作存在误解，以为就是端盘子洗碗，其实这些都是最基础的工作。“我们一直在探索一条如何创新传统食堂的新途径。高校食堂长久以来都深受同学诟病，将心比心，我这两年就在我自己的食堂进行实践，通过收集我和我身边的人当年对食堂的各种抱怨，然后进行有针对性的解决。所以我们欢迎一切对改造食堂有想法，又肯吃苦的人加入我们的团队。”

　　招聘当天，万超还特意去母校食堂转了转。虽然工作的地方与母校只有咫尺之遥，但这两年的忙碌让他离开校园至今，都鲜有机会回来吃饭。“我想着有一天，能回理工办食堂。让我的老师，还有学弟学妹，都能吃上我们的饭菜。”