陆静立的砻糠毛笋已经成熟。

　　如今，阿拉宁波人能在春节前吃上毛笋烤肉了。

　　这两天，鄞江镇金陆村的陆静立非常开心，因为他试种的2亩砻糠毛笋已经部分成熟，“这2亩毛笋从1月中旬就开始少量出笋了，比传统的露天毛笋提早了2个月。保守估计能产700~800株毛笋，一株1.2~1.5公斤。”陆静立说。

　　记者从市林业局获悉，从本周开始，砻糠毛笋陆续上市，由于采用最新种植技术，让原本清明节前后上市的毛笋提前两月进入宁波市民的餐桌，砻糠毛笋的批发价与冬笋相当，每公斤在40元到60元之间。

　　给毛笋加“厚衣”

　　提早两月上市

　　前天，记者在鄞州鄞江金陆村见到了陆静立所种的砻糠毛笋，２亩多的竹林土地被厚厚的砻糠覆盖，一株株毛笋从砻糠中“探”出身来。

　　“所谓砻糠，就是稻谷碾磨后脱下来的外壳，具有很好的保温保湿效果。”陆静立说，毛笋种植时覆盖有砻糠，得以保持一定的温度，加速毛笋成熟，所以能够比一般的毛笋提早２个多月上市。

　　不过，要想让毛笋提前上市，简单的砻糠覆盖并不够，需要经过复杂的覆盖过程。

　　去年１１月初，他先在土地上覆上猪粪，猪粪会产热，能够保持土下温度，同时覆上第一层砻糠。为了保持温度，同时提供毛笋出笋时充足的水分，去年１１月中下旬，他用水冲掉原先的砻糠，再重新覆盖上砻糠，并根据实际温度一层一层加厚。

　　砻糠到底覆盖多厚才合适？当着记者的面，陆静立用尺子测量了砻糠的厚度，尺度显示为３５厘米，陆静立说，“３５厘米是毛笋最适宜生长的厚度了。”

　　除厚度的掌控之外，为了保持温度，他还在竹节的地方系上红绳，红绳连着温度计实时记录地下温度，他拿出一个温度计跟记者说，地下温度必须保持在２６℃~３０℃，不能太高也不能太低。

　　市林业局林特产业处高级工程师陆志敏介绍，采用砻糠覆盖的毛笋，不仅上市时间提前２个月，而且个头大，口味好。

　　“从２０１０年开始，我们就在鄞州、奉化等地推广砻糠毛笋技术，截至目前，已经有１００亩左右的试验地了。”陆志敏说，根据前几年各地的试验结果，砻糠毛笋的亩产量达３０００公斤左右，而传统毛笋亩产只有１０００公斤左右，产量提高了整整3倍。

　　每公斤批发价

　　40元至60元

　　根据陆静立估计，能产７００~８００株毛笋，一株1.2~1.5公斤。陆静立介绍，早在毛笋成熟前，就有客户提早与他在联系了。

　　不过，他对第一次试验有点担心，所以将预估价格定在７０元/公斤左右，“希望明年扩大种植面积以后单位成本下降，可以再降低一点价格。”

　　据市林业局初步统计，根据毛笋品质不同，刚刚上市的砻糠毛笋批发价格在４０元/公斤到６０元/公斤。

　　砻糠毛笋产量虽然高，但每亩成本也随之上涨。据市林业局工作人员介绍，每亩需要２００００元的成本。

　　陆志敏估计，今年砻糠毛笋的产量在２５０吨左右。随着砻糠毛笋技术的推广，今后产量还将大幅提升。

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　　如何挑毛笋

　　根据笋农介绍，毛笋鲜嫩、含水量高，最好当天购买当天食用。除此之外，如何透过一层层的外壳挑选品质好的毛笋需要掌握三大元素。

　　外形：尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过３０厘米最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候，笋的根部必须切掉很多才能使用，而且笋的口感也不好了。

　　颜色：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部显暗褐色，新鲜度就会差很多。

　　其他：观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分得很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

　　■小知识

　　春笋、鞭笋、冬笋

　　专家介绍，竹笋的种类繁多，有八九十种，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。

　　冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，冬笋的生长时间从头年１２月到春节前；这以后到第二年５月生长的笋叫春笋，春笋生长的前阶段完全在地下，过一段时间笋头会冒出土来，这时候的笋就叫毛笋，鄞州横街的毛笋又被称为“黄泥拱”，形容的就是毛笋刚出头的样子；接下来长出的叫鞭笋，样子细长，上市时间为每年５月到１０月，鞭笋是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。

　　宁波市场上常见的还有雷笋、羊尾笋，这是什么笋呢？专家介绍，雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。

　　专家介绍，羊尾笋干是由雷笋和龙须竹笋加工而成，选用肥壮无虫蛀、个体整齐的嫩笋去壳加盐、水，经烤煮而成，一般要烤煮３个小时左右。这样加工后的笋外形很像羊尾，因此被称作为羊尾笋干。

　　■佳肴推荐

　　咸肉炖毛笋

　　咸肉洗净，毛笋剥壳，洗净的咸肉切成至少０．５厘米的厚片，入开水锅中焯水后捞出；

　　锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出；

　　汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖，再小火炖４５分钟左右，撒葱花即可出锅。

　　笋炒肉片

　　肉洗好切片放上花椒面、淀粉、盐拌匀腌制。秀金菇洗好切断，蟹味菇洗好切断，笋是熟的切片这些都准备好；

　　腌制好的肉下热油炒散，不要炒太久会老。放上笋片，秀金菇，蟹味菇炒匀放酒和美味鲜酱油，红糖炒几下，上盖煮熟放香葱就出锅。

　　红焖毛笋肉

　　先将毛笋切滚刀块和五花肉切块后分别在开水锅里焯煮一下，去除笋涩味和肉血污，然后将焯过水后的毛笋块和猪肉块捞出沥干；

　　将白糖倒入油锅里炒糖色后，猪肉块倒入翻炒一下，然后将焯过水的毛笋块倒入油锅里，与猪肉块一起翻炒透；

　　最后加入生姜片、料酒、酱油、盐、蚝油、清开水，大火煮开，小火炖至肉酥笋红鲜即可。

　　插画 章丽珍