没有西瓜的夏天是不完整的！这天气一天比一天热，甬城的吃货们绝对不会错过消暑解渴又甘甜的西瓜。怎么才能挑到好的西瓜？是红瓤瓜好还是黄瓤瓜好？真的有“打针西瓜”的存在吗？你别说，关于吃西瓜的疑问还真不少。小Ｄ专门邀请瓜类研究专家、宁波市农科院蔬菜研究所所长王毓洪，来跟您讲讲吃西瓜需要知道的那些事儿。

　　记者 林华奇 

　　挑西瓜讲究个“望闻问切”

　　西瓜流言揭秘

　　听专家来解释，放心地吃

　　望

　　瓜皮光滑花纹清晰是好瓜

　　闻

　　“嘭嘭”响的是熟瓜

　　Ｑ：黄瓤瓜好还是红瓤瓜好？

　　为啥有的西瓜是红瓤，有的是黄瓤？这是因为红瓤瓜含番茄红素和β胡萝卜素，黄色则主要是叶黄素。至于番茄红素，它是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。从营养全面的角度来说，红瓤瓜获胜。

　　据中国农业科学院郑州果树研究所的一项研究表明，红瓤瓜的中心甜度要高于黄瓤瓜。其中黄肉型含糖量在８．５％左右，红肉型１０．０％左右。总结：红瓤瓜更价廉物美。

　　●专家意见

　　宁波市农科院蔬菜研究所所长王毓洪说，红瓤瓜的确价廉物美，但黄瓤瓜并非一无是处，其口感更鲜美，所含叶黄素也很有营养价值。

　　Ｑ：冷藏三小时后营养全无？

　　坊间有传言，切开后的西瓜，放在冰箱内三个小时后营养将全部流失。事实上，西瓜本来就没有那么多营养。在每１００克西瓜中，含有９３．３克的水，５．５克碳水化合物，０．３克膳食纤维，０．１克脂肪。另外，钙８毫克，磷９毫克，铁０．３毫克，锌０．１毫克，在低温下将矿物质元素排出体外？西瓜没这特异功能。

　　不管你相信不相信，吃西瓜基本等同于喝水。冰镇一下又何妨？

　　Ｑ：真的有“打针西瓜”存在？

　　每年夏天，打针西瓜疑云总挥之不去。那打针西瓜有木有？据知乎用户“流云客”说：“注射药水在我很小的时候的确有人做过，但很快就淘汰了，因为注射的西瓜特别容易腐烂，切开后也能看出来。”

　　至于微博上流传最广的“打针西瓜”图片，黄色部分其实是“维管束”，是供给种子营养的组织，一般在西瓜成熟过程中，会逐渐降解。但由于品种或成长过程中连续低温等原因，有些西瓜的维管束纤维没有被降解，甚至发生了木质化，就形成了黄色的条带。这样的西瓜也被称为“黄带果”。

　　●专家意见

　　王毓洪对小Ｄ说，西瓜藤是天然的重金属过滤器，果实又有果皮保护，总体来说，西瓜是相对安全的水果。至于有些果农使用的膨大剂，这是经过国家批准的植物生长调节剂，长期的使用实践证明其对人体是无害的。膨大剂一般是在花期使用，到西瓜成熟，早就降解了，市民完全不用担心西瓜会有毒害问题。

　　看纹路

　　看瓜皮是否新鲜是选西瓜的第一步，关键点是看西瓜皮的纹路，一般来说，西瓜皮是由深和浅两种纹路构成，相对来说比较整齐、清晰是好西瓜的标准之一。花纹长开了，不卷在一起，直条斑纹间隔要宽，横斑纹要密。另外瓜皮要亮、滑，而不是雾白白的。

　　听声音是判断一个西瓜是否成熟的最重要手段。标准手法：一手托住瓜，另一手掌在西瓜中部拍打或敲击。

　　如果听到的是“嘭嘭”声，且有回音，托瓜的手明显感到震动，则是熟瓜；如果声音为比较清脆的“当当”声，且声音没有延续感，则为生瓜；如果声音为比较沉闷的“嘣嗯嘣嗯”声，则极有可能是熟过头的西瓜。

　　瓜蒂卷曲且微凹的是甜瓜

　　瓜蒂自然卷曲，倒向一侧，且蒂头颜色青绿，收得很窄的西瓜绝对是好瓜。相反，蒂头变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；蒂头干枯则是“死藤瓜”，这些要不得！

　　瓜蒂是直直一条线的西瓜通常不甜。因为一般瓜藤主蔓所结的瓜蒂都呈弯曲状，支蔓结的瓜较直，而主蔓瓜养分供应最足，质量也就最优了。

　　此外，发育良好的西瓜，瓜蒂部分会微许的凹陷，挑选时可平视瓜蒂，较易辨别。

　　看瓜蒂

　　问

　　当然是问价钱啦

　　切

　　如果当你挑好西瓜的时候，发现没带钱，那就赶紧找个借口溜了！记住！西瓜贩子是合法拥有不记名道具的人，而且每天手起刀落，手起刀落……

　　摸摸纹路抱抱轻重

　　瓜脐小而微凹的发育良好

　　瓜脐，也就是西瓜花瓣的位置。瓜脐越小瓜皮越薄，口感好，相反瓜脐越大，皮越厚口感越差。另外，要挑瓜脐较平、或者微微凹陷的西瓜，如果瓜脐凹得厉害、瓜脐大可能为冷天着果，皮会较厚、较硬，能吃的肉较少。

　　另外，千万不要选择长着“奇葩型”瓜脐的西瓜，这种可能是使用了膨大剂后的畸形瓜。另外，瓜脐如果有裂缝，也不要选，病虫可能从这里入侵果肉。

　　看瓜脐

　　用手摸西瓜纹路，如纹路上有明显凹槽线，就是熟透了的好瓜。

　　可抱起西瓜掂掂重量，如果个头相近的、瓜蔓同样新鲜的西瓜，选轻一点的比较好。“重”意味着这个西瓜的含水量较高，而含水量高就意味着冲淡了含糖量。在品种产地相同的情况下，选轻一些的更能保证西瓜的甜度。当然，也不是越轻越好，如感觉轻飘飘的，可能是熟过头了；有下坠感，则刚刚好。

　　同样体积比重量

　　瓜皮与土壤接触的部分，因没晒到太阳，多会呈现淡黄到黄色不等的瓜皮原色，颜色越黄表示西瓜成熟度越好，也较美味。由于晒不到太阳，阴面相对来说不好吃，所以，满足所有一切时，尽量挑个阴面小的。

　　西瓜底部颜色越黄越美味