通途路临时菜场外有小贩出售活鸭。 记者 崔引 摄

通途路临时菜场内摊贩出售活禽。

福明菜场，摊主将活禽藏在摊位底下。

福明菜场内，经营户出售活禽。

　　从去年7月1日开始，宁波主城区永久性关闭了活禽交易市场，所有禽类都杀白上市。

　　近日有市民向本报反映，江东福明路一带的菜场和临时菜场有活禽公开销售。“怎么菜场里还在卖，是不是现在放开了？”该市民反映的情况是否属实？昨天，记者对该市民反映的情况进行了求证。         本报记者 

　　●现场调查

　　筐底藏着活禽偷偷卖

　　日前，记者来到了位于江东区沧海路上的福明菜场，发现在肉食区果然有两家商户正在现场宰杀活禽。其中位于菜场东门的１５号商户生意最火，购买活禽的顾客已经排起了小长队。只见男店主负责宰杀活禽并对活禽进行煺毛，女店主则负责将煺毛后的活禽切块、打包。

　　记者发现，在靠近墙的地方，店主搭起了一口大锅，活禽被宰杀后都被放进锅里进行煺毛，一股腥味从锅里冒了出来，而煺下的毛则均被扔到了边上的箩筐里，地上狼藉一片，散发着阵阵腥臭。

　　“鸡都是活的吗，我看看。”记者询问。

　　“当然是活的，鸡、鸭子都有，你看多新鲜！”男店主从摊位上叠着的一摞箩筐下拎出了几只活的鸡和鸭让记者挑选。原来，活禽都被藏在了箩筐底下，有１０多鸡和鸭。

　　“这些都是正宗的土鸡吗，它们从哪里来的？”

　　女店主称：“肯定是土鸡，都是自家在山上养的，这种小一点的每公斤要３２元，另外一种每公斤要４０元。”

　　在记者采访时，前来买活禽的顾客不断。只见有顾客挑了一只鸡，男店主非常麻利地将鸡宰杀好、煺完毛，女店主对半切完后交货，全程不过五六分钟。

　　在靠近福明菜场西门的一家名为“宁海香鸡”的商户，也在偷偷卖活禽。虽然店铺里摆着不少杀白禽，但只要有顾客询问有没有活禽，店主就会从角落的箩筐里拎出一只只活鸡让顾客挑选。

　　当天下午４点３０分左右，记者再次来到福明菜场，发现１５号商户的生意还是非常好，排队的人还是很多，店主夫妇忙得不可开交。

　　临时菜场里活禽公开卖

　　如果说菜场里的活禽销售还是半遮半掩，一些临时菜场里的活禽销售则是公开进行。

　　１２日上午６点左右，记者来到距离福明菜场１公里左右的一家临时菜场，这家临时菜场位于桑田路和福明路之间，靠近通途路北侧。

　　这个菜场每天的人流量很大，记者到时，整个菜场被挤得水泄不通。就在菜场大门口的草地上，有人放养着１０来只活鸡，其间还有人走出菜场大门抓了一只进去。

　　靠近这个临时菜场东侧的一家商户，公然把活鸡放在摊位边上，让顾客自由挑选。

　　“这些都是本地放养的土鸡，１８元钱一斤，你多买几只还能优惠，我们家的鸡还有不少人特地打电话过来预订的。”摊主一边招徕顾客，一边麻利地宰杀活禽。在他身后也搭着一口很大的锅，地上全是煺下的鸡毛，一股股腥气从锅里翻腾出来，让人作呕。

　　离开菜场后，记者还在菜场的大门口看到，有人将几十只鸭子挂在电动车上，在路边吆喝。

　　记者询问了多位周边市民，他们都表示，这两个菜场卖活禽至少有半年多，住在福明路周边的居民都知道，也没见过有人来管。

　　●原因分析

　　活禽贩卖为啥屡禁不止？

　　记者从市畜禽屠宰管理办公室了解到，宁波主城区禁止活禽交易已经有一年多，从未放开。根据去年７月１日开始实施的《浙江省活禽交易管理办法》，设区的市城区内限制活禽交易。限制活禽交易区域内不得设置活禽交易市场，不得从事活禽交易活动。

　　宁波主城区禁止活禽交易的具体范围包括：海曙、江东、江北及鄞州（石碶街道除外）四区所属街道的活禽交易市场，如江北的慈城镇就不包括在内。

　　据了解，去年７月活禽交易停止后，宁波主城区的活禽交易几乎绝迹。但随着禽流感疫情逐渐远去，有关部门监管逐渐放松，加之受吃活杀鸡习俗的影响，一些菜场的活禽交易又开始死灰复燃。

　　“买不到活鸡那阵子，我家里几乎不买鸡，菜场里杀好的鸡不鲜，口感差。”一名顾客说，他家住常青藤小区，听说福明菜场有活鸡卖，他每次都特地去买活鸡。

　　业内人士介绍，相较于杀白禽销售，活禽售卖利润高。目前宁波市场上杀白禽的售价在２４～３０元/公斤，而一些活杀的禽类，每公斤售价最高能达到四五十元，卖出一只活禽能比卖一只杀白禽多赚不少。

　　“所有的禽类产品上市都需要通过检验检疫合格，但主城区的活禽肯定是经营户自己私自拉来的，来源不明，没有经过检验检疫，鸡鸭的健康状况也不清楚。”市畜禽屠宰管理所有关负责人介绍，因为顾客不可能了解到活禽的来源，其安全性很难得到保证。

　　●权威说法

　　活杀鸡口味真的比冷鲜鸡好？

　　不少消费者固执地认为活杀的鸡口味一定更好，真的是这样吗？浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰表示，并不是因为现在不能卖活禽了，才说冷鲜鸡好，冷鲜鸡比现杀鸡更营养和美味是有科学道理的，在国外禽类都是以冷鲜禽的形态上市。

　　“现行的动物屠宰方式会使得动物在屠宰前剧烈挣扎，使肌肉产生大量乳酸积累，这和长时间不锻炼的人突然剧烈运动后手脚会发酸是一样的道理。如果动物肌肉里的酸不排放就直接食用，会影响肉的口感，这也就是刚宰杀的鸡，肉质粗糙和发酸的一个原因。”

　　杨震峰介绍，动物死亡后还会有一个尸僵的过程。刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状态，硬度大，难以咀嚼，缺少汁液，因此不好吃，还影响消化、吸收。要使肉类变得鲜嫩，需要一个专业词语叫“解僵”的过程。不同动物肉，解僵所需的时间不同，比如鸡一般在４～８小时，猪肉是１２～２４小时。如果在常温中解僵，动物的肉质会因为微生物滋生变得腐败，在０℃～４℃的低温环境中进行能有效抑制微生物的生长。这也就是为什么刚宰杀的鸡肉嚼不动，冷藏一下，不是冷冻，吃起来鲜美多了。至于冷鲜鸡的营养，专家介绍冷鲜保存的过程中鸡肉的营养不会流失，反而因为肉质变嫩，更便于人体吸收营养。