图1：9月7日,江苏淮安,一滴晨露缀于叶尖。新华社

　　“九月白露又秋分，秋收秋种闹纷纷”，随着时令食物陆续收获上市，眼下又到了“贴秋膘”的时节。

　　在白露这种一听就是走小清新路线的节气里，“贴秋膘”那种油腻腻的即视感实在有些煞风景，我们要说的是“秋补”，既新鲜又好吃，而且还不容易胖。记者 石承承 

　　露凝燥起

　　所谓“露”，是由于温度降低，水汽在地面或附近物体上凝结而成的水珠。白露节气的到来，意味着气温下降，天气开始转凉。

　　正如《月令七十二候集解》中所言：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”

　　白露节气带来的天气转凉是“润物细无声”的。就拿本周来说，白天虽然阳光灿烂，可不知不觉间最高气温已经被卡在３０℃左右，最低气温更是跌至２０℃，甚至以下。

　　除了温度，风向也在发生转变，夏季风逐渐为冬季风所代替，以偏北风为主。因此，当风拂过，尤其是早晚，人们有时感觉到的不仅是凉意，而是清冷。

　　中医说，秋气通于肺，肺主皮毛。因此，随着天气渐凉，皮肤干燥、唇干、口干等“秋燥”症状或多或少就会出现，尤其是平素阴血不足、肺气虚损的人群感受会更加明显。

　　秋藕最补

　　不得不佩服大自然的精妙。“秋燥”渐起，一些能缓解“秋燥”的时令食物也开始陆续上市了，比如秋藕。

　　俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，说的就是秋藕具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

　　平时我们在市场上看到的藕多半是清洗打理过的，外表洁白光滑，而刚从淤泥中捞出的藕呈黄色。有经验的挖藕人说，这种色泽的藕才是好藕。

　　《随园食单》的作者袁枚对藕的评判标准是“虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”

　　藕的吃法有很多，最简单的就是切片，拿糖醋腌渍，当零食，当小菜，都是很开胃的。夏去秋来，很多人喜欢喝粥养脾胃，若是煮一锅藕粥，更有“锦上添花”的味道。

　　周作人在《藕的吃法》中还推荐了一道用藕做的甜点，您不妨一试，“把藕切为大小适宜的块，同红枣、白果煮熟，加入红糖，这藕与汤都很好吃。”

　　栗香怡人

　　能在白露节气和秋藕“争宠”的时令食材，非栗子莫属。

　　每年天气一转凉，城内有名的糖炒栗子铺前总是大排长龙。

　　作家汪曾祺说，生栗子也是好吃的，脆嫩，但还有个方法能让它变得更好吃：把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就变成了“风栗子”，风栗子肉有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性，而且更甜。

　　上了年纪的长辈，到了季节，习惯买生栗子做家常菜，比如栗子鸡块。

　　看起来再简单不过的家常菜，其实也有些讲究。汪曾祺说，做栗子鸡，一定要用当年小公鸡，而且栗子必须保证完整不碎。

　　其实，栗子的吃法还有很多。“北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。”这是也是汪曾祺的推荐。

　　《随园食单》推荐的是“栗糕”，“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。”