卤菜店生意红火。

　　最近，南京农业大学旁冒出了一家卤菜店。明黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代言人，店名叫“南农大·黄教授”。“黄教授”招牌一亮相就火了，不少街坊邻里都到学校打听，“谁是黄教授？”记者了解到，卤菜店的“老板”是南农大食品科技学院的教授黄明。

　　上午10点买盐水鸭 都要排队20分钟

　　前日，记者前往南京农业大学“探店”。中午１２点左右，“南农大·黄教授”门前有七八位排队买卤菜的市民。

　　店内卤菜约有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤菜店差别不大，比如烧鸡２５元一斤，五香牛肉一斤７０元，香辣鸭头４．５元一个。穿黄色Ｔ恤学生模样的“店小二”，挂着印有黄教授卡通头像的围裙向市民介绍，“这是南农大黄教授的卤菜店，实验室里研发出来的鸭子和鸡，好吃又安全。”

　　负责打下手的“店小二”告诉记者，门店开了不到一个月，店主正是他的老师，南京农业大学食品科学学院教授黄明，“生意挺不错的，上午１０点和下午四五点最忙，顾客要排上２０分钟，卖得最火的是烧鸡和盐水鸭。”

　　“口味还不错，也没有特别好吃。但能买个安全和放心，不是南农大教授开的嘛。”一位市民道出了“南农大·黄教授”火爆的真谛。

　　商海6年，他是教授创业第一人

　　随着门店的红火，南农大教授黄明也成了远近闻名的“卤菜教授”。

　　“真有不少人到学校来打听谁是黄教授，有人直接找到我办公室，进门跟我说要聊聊。”前天，记者联系上黄明教授，黄明真如卡通头像一样，戴着银丝边眼睛，梳着“二八发”，不过黑发间已现白发。他笑言，当老师这么多年，第一次有这么多“粉丝”，“有些人要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人单纯想认识下。”

　　其实，在南农大，黄明曾是轰动一时的“教授创业”第一人。２００９年，已担任副教授的黄明下海创业。“实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖，结果大受好评，我想把安全的产品推向市场。”当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也“不便声张”。

　　“最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。”２０１３年，南农大入股了黄明的企业，共同组建“南农大肉类食品有限公司”，“主要生产肉类加工产品，超市逛一逛，很多家都卖我们研发的卤菜。”

　　今年８月，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出了“南农大·黄教授”这个品牌。

　　当了“老板”的黄明并未放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。有１７位本科生和研究生在他的团队中工作，边实践边研究。

　　“黄教授”卤菜为何火爆？

　　“有顾客说你的卤菜没特别好吃，反而偏咸偏辣。”记者把市民的体验反馈给了黄明。

　　“我们团队研发的卤菜有三四十种，由于门店的空间有限，所以每次只能摆十几种。今天摆上的碰巧是香辣型的，过几天还有其他口味推出来。”黄明解释说，向市民推广安全且不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业初衷。

　　“南京人喜欢吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊为主，没有生产标准，添加物也不明。”黄明表示，他们团队研发的卤菜，弃用了化学防腐剂，改用天然香精料调味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。”

　　黄明透露，“南农大·黄教授”这个品牌得到了学校的大力扶持。至于为什么选定这个名字，黄明表示，这是对市民的一种承诺，“把南农大的百年招牌，和我个人声誉全压上，保证肉品的安全和质量。”

　　黄明介绍说，不到１个月的时间，卤菜店的营业额就已经超过２０万元，“超出我的预期了，一家普通卤菜店一个月销售额不超过１０万。”目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店址，让品牌走出南农大，“初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。”据《扬子晚报》