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2015年10月29日 星期四  
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一张手抓饼背后的逆袭故事

  位于慈溪逍林的这家手抓饼加盟店,是茹青青梦想起步的地方。

  在慈溪逍林林西路“粮全其美”手抓饼店,记者见到了正在忙碌的茹青青。中午时分,林西路十分热闹,这家不足20平方米的橘黄色小店铺人气很旺,茹青青把这个小店铺称为“梦开始的地方”。“我自己也没想到,从一个县级市里的小店铺起步,竟然可以在浙江拥有七八十家加盟店。”

  见习记者 劳育聪 

  铁了心要走出“围城”

  2007年,茹青青从部队退伍,顺利考进慈溪城管,捧上了让父母心满意足的“铁饭碗”。“我父母都希望我可以拥有一份安稳的工作,按部就班地结婚生子。”茹青青回忆说,“但我渐渐发觉,这样波澜不惊的生活根本就不适合我。我一直在等一个机会,能让我下定决心出去搏一搏。”

  在苦苦等待和寻觅中,这位铁了心要走出“围城”的叛逆者,遇到了令自己怦然心动的项目。2007年,茹青青在上海的街头偶然吃了一块手抓饼。“那是我第一次吃手抓饼,立刻就被饼里包含的丰富的层次感深深折服了。而且,它可以根据消费者不同的口味来加各种东西。我当时很惊讶,也很好奇,原来饼还可以这么做。”茹青青用这样一句话来形容自己当时的触动,“我冒出了加盟手抓饼店的想法,几乎要被这种想法折腾疯了。”

  2008年,茹青青在周遭人惊讶的目光中毅然下海,在逍林林西路开了省内第一家“粮全其美”手抓饼加盟店。他托了托下巴,告诉记者:“当时像手抓饼这样的店几乎没有,周围有许多人都不看好我,但我就是看好这个项目。我相信我的舌头,这个饼一定有市场。”

  免费试吃打开市场

  对于初入商海的创业者而言,第一炮打不响的概率非常大,茹青青在创业之初也遇到了很大的麻烦,各种问题层出不穷,第一年一直亏损。“作为加盟店,材料都是总部统一配送的,但我们做出来的饼,味道很一般,没有我在上海吃到的那种感觉。”

  冷静后的深思,让茹青青发现了问题所在,自己请的员工都没什么经验,操作的流程也不规范,导致大家对手抓饼这个新事物的印象比较差。痛定思痛,茹青青以破釜沉舟的心态对手抓饼店进行了一个大整顿,他将所有的操作规范都进行细化,接着大张旗鼓地在小店门口开展免费试吃活动,彻底改变大家对手抓饼的印象。

  在采访中,茹青青一直强调,“做这样的亲民小吃产品,不应该折腾一些虚的,而是要把所有的心思花在产品上,用地道的食材和口味打动消费者。”

  小店铺冲出来的“黑马”

  随着手抓饼店蒸蒸日上,茹青青开始着手做代理,一点点扩张手抓饼加盟店。“我也没想到,自己会是一匹从县级市里的小店铺里冲出来的‘黑马’。”茹青青笑了笑。

  在采访中,茹青青不时地接听电话,都是加盟店打来的。每次接听,茹青青的神情都十分专注严肃,细致地交代每一个细节。

  加盟店多了,茹青青的工作变得更加忙碌。“每一次原材料的配送都马虎不得,这关系到加盟店产品的质量。还有后续新品的更新,这会涉及新的操作流程。”

  “我妻子在杭州工作,女儿还很小。但由于工作的关系,我一般只能在周末才能陪陪她们。”说到家人,茹青青表示有时会对妻子心怀愧疚。茹青青说,2013年妻子怀孕,当时绍兴新开了一家加盟店,由于人手不足,很多时候他都要自己去配送货,和妻子有时候十天半个月都见不上一次面。

  打响品牌保卫战

  作为一种小吃,手抓饼店并没有什么准入门槛,随着市场逐渐认可了这种新式食品,一些个体店铺也开始进入这个行业,但由于操作不规范,用料也无法保障,导致市场上的手抓饼品质参差不齐。

  “市面上许多不知名的手抓饼,不仅口感差,而且卫生没有保障,但如果打起价格战,就会对我们的品牌产生冲击。”茹青青说,面对这种情况,上海总部让所有加盟店都标上了大大的“粮全其美”标志。

  说到这里,茹青青还告诉记者一个细节。2013年年底,一个自制自卖的手抓饼小老板,感觉到自己这种杂牌店生存越来越困难,就找到茹青青,表示想要加盟。“之前他每天的营业额在700元左右,加盟之后每天的营业额达到了1500元左右。”

  与此同时,加盟店的产品品类也开始多了起来,增加了牛排等其他品种。采访中,茹青青热情地为记者做了一杯奶茶,“尝尝我们这种奶茶,是用余姚的茶叶新鲜萃取出来的,口感比较醇厚。”

  打响品牌的战场不仅仅在实体店,还在电商领域。茹青青告诉记者,2013年,公司总部开始开拓电商市场,主要销售原材料,让消费者在家里自己制作。浙江省的消费者在天猫上下单后,茹青青就会收到来自总部的订单信息,然后进行产品配送。

  “这块市场还是挺不错的,目前一个地级市的月销售额为3万~5万元。”茹青青说。

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东南商报