授帽现场，学生进行厨艺展示。甘东海 摄

　　在厨师行业有各种星级师傅，那么你听过“星级学徒”吗？近日在鄞州古林职高，宁波6位烹饪大师为该校烹饪专业132名高一新生授帽，象征着学生正式入门。今年8月，该校成为首批全国现代学徒制试点单位，学校烹饪专业是宁波市品牌专业。为进一步提高烹饪专业学生的技能和就业匹配度，学校和行业师傅一起对学生进行星级评定，星级评定将作为学生实习就业的一个重要参考指标。

　　李 宁 甘东海

　　学厨艺练星级 学校和行业师傅齐打分

　　“四层五瓣，花瓣清晰自然，10分钟不到就能完成一朵‘月季花’，底子不错。以后还可以挖得深一些。”近日，在鄞州古林职高烹饪专业高一新生授帽现场，该专业张小军等6位“四星级”学生带来了冷雕、刀工、面点等厨艺展示。烹饪大师———浙江旅游职业学院烹饪系主任金晓阳对学生的作品进行了点评。

　　上学期，在“四星级”评定中，张小军在规定时间内达标完成了4道指定冷雕作品，成为了一名四星级烹饪学徒。

　　今年3月，学校举行了烹饪专业学生拜师仪式，首批十位学生成了行业大师的徒弟，张小军就是其中的一位。

　　“我觉得烹饪是门技术活，也是一门艺术活，高一练好基本功非常重要。在理论课上，老师教我们原料知识，原料采购，原料保管；在操作课上，老师手把手地教我们切、雕、垒、包、捏等不同的技艺，教我们面点、西餐、雕刻、热菜等等，现在还有行业师傅亲自指导。”张小军说。如今，他正在朝着五星级的目标努力。

　　据悉，学校设置了三、四、五这3个星级，评定项目有热菜、冷雕和面点。随着星级的增加，每个项目的烹饪食材、烹饪方式和烹饪时间都有所提高。从四星级开始，学生可以加入自选菜肴。星级评定人员由古林职高校长室、烹饪组教师、烹饪班班主任、行业师傅组成。每年，学生有4次机会开展星级评定。

　　评定还要看德育 能力和品行一样重要

　　“作为酒店，我们看重员工的知识技能，但是我们更看重的是员工的精神面貌、内涵气质和为人处事能力。”宁波南苑环球酒店行政总厨李阳辉说。酒店行业是古林职高烹饪专业学生就业的主要方向。

　　因此，在星级评定中，学生的考核成绩行业师傅占40%，学校老师占20%，剩余部分由学生的德育表现、各级比赛情况、校外见习情况组成。

　　“学生在校期间参加宁波市技能大赛可以直接晋升为五星级学生，高二见习期间被评为优秀见习生的学生直接晋升为四星级学生。星级学生可以优先推荐为师徒结对（行业名师带徒）的学生，星级评定将作为学生实习就业的一个重要参考指标。”该校星级评定负责人魏燕丽说。

　　此外，该校实行的星级学生评定与学生的实习就业、薪资水平直接挂钩，星级越高的学生推荐工作的酒店档次越高，工作岗位越好，薪资起点水平也越高。而星级评定主要依据学生在校期间的德育表现和技能水平，就为学生指明了努力的方向。

　　“挺难的，但很有意思，感觉就像游戏闯关一样。”星级评定的形式受到了学生们的欢迎。