编者按

　　产品在不断丰富，技术在不断升级，消费热点在不停地切换，需求层次在不断调整，商业模式也在不断翻新。

　　这是一个不断在推陈出新的时代。这也是一个商机不断涌现的时代。从今天起，东南商报推出《创富吧》栏目，关注那些发现并抓住了商机的人物，解剖他们走向成功的密码，启迪大众智慧，助推创业创新。

　　说到去哪里下馆子，许多人的首选不一定是喝粥。“喝粥”在许多年轻人眼中就是“老年人”的活动，加上老式粥铺子给人留有装修简陋、小菜单调、风味寡淡等印象。

　　而偏偏就有个年轻人，打着“喝粥”的旗号，并成功地将一锅锅粥熬进了年轻人的心里。他是张弛，禾丰记粥店的创始人，在创业这短短的１年中，已经在宁波扩张了７家门店。

　　记者 劳育聪

　　设计师大胆跨界“玩”餐饮

　　初见张弛，是在禾丰记和义店中。“最初，我在美国纽约州立大学学习平面设计，之后还读了营养学研究生，没想到这两门课程竟为禾丰记埋下了伏笔。”张弛回忆说。

　　２０１２年，他回到家乡宁波，开了一家设计公司，主要帮客户做餐饮方面的设计。后来他谋划开一家属于自己的小食铺。张弛说，“粥是一种十分养胃的食物，辅之以各种其他新鲜的食材，能作出大文章。”

　　２０１５年他投资了５０万元左右，在彩虹南路与两个朋友合伙开了第一家禾丰记。

　　“当时因为初建团队，人员不稳定，我常常早上７点起来，凌晨２点才睡。”当时他不仅包揽了早起买菜的任务，还要做服务员，常常工作到夜宵结束为止。

　　由于粥店的生意不错，所以经常一天要买两次菜，而且每天都能将食材用光。“遇到食材不足是常有的事情，这时候我就会‘厚着脸皮’向隔壁的店铺去借。”

　　“这中间想过要放弃，但每每有这种想法时，我又会一遍遍问自己，当初为什么要这么坚持开店。”他认真地说道。

　　这样日复一日枯燥单调的生活一直坚持到禾丰记有稳定的团队。张弛告诉记者，成员们在讨论一道菜时会有各自的想法，有的人会对配料提出想法，有的人会对定价有所异议，而恰恰是这样，才会令每一道面世的产品都趋于完美。

　　２个月以后，张弛在鄞州区的环球银泰城开启了第２家店。

　　不只是粥，细工熬制的还有文化品牌

　　张弛自豪地告诉记者，小店在开张半年后就回了本。

　　“开粥店，不仅仅是做粥，更是在熬制一个品牌，”张弛说，“通过装修、产品等方面的一反常态，迅速打造出风格鲜明的品牌。”

　　禾丰记店内的装修以木结构为主，轻快明亮的色调配上精美的食器。“几乎每一个经过店面的人都会被巨大的‘粥’字吸引到。”他指着门口的木招牌介绍说。

　　“我们每周都会研究新菜，就像刚刚推出的辣拌菜系列，就是一个独特的创意。”

　　这里面还有一个小心机。“我们会结合当季的食材，推出一些特别的料理”，他向记者举了一个例子，“就如辣拌小龙虾，就是当季的美味。厨师会将每只小龙虾都剥好，省去食客剥虾的麻烦。到了秋季，就会轮到辣拌大闸蟹了。”

　　在丰富菜肴提高粥的附加值的同时，每一个搭配也有门道。张弛指着桌上的海带丝表示，这道小菜就是为了适度中和人体内的酸性而准备的。

　　“如果做一般的粥很容易面临同质化的竞争，但是注入品牌元素就会完全不同。”张弛说，“我会准备一些时髦的元素。去年圣诞节的时候，我们曾经策划过一个肌肉男的Ｐａｒｔｙ，当时邀请到了宁波本地的一些健身达人来当服务员，十分抢眼。”

　　张弛还动用过影视元素，前段时间的电影《超脑４８小时》就选择了禾丰记为一个发布点。

　　“我们会在线下搞一些活动，许多第三方媒体看到了也会自愿为我们的创意去推，这样比直接插入软文广告好许多，显得没有过度商业化。”

　　种种活动，加之以上乘的食材，牢牢地圈定了一大批年轻粉丝，再由年轻人去影响身边的年长者，形成了一个良好而稳定的传播圈。记者了解到，目前每家店的平均日销售额稳定在１．２万元左右。

　　传统的饮食还会有更疯狂的“玩法”

　　张弛的目标是将禾丰记布局到全国各地去。“下一步，我想去开一个有关粥的文化基地，通过科技的元素，去展现从一粒米到一碗粥的全部历程，生动形象又令人震撼。最好能有一个环形的厨房，客人们坐在中间喝着刚煲出来的砂锅粥，用一圈环幕展现粥的全过程。”

　　他也很期待可以与一些学校合作，共同开展社会实践活动，让小朋友能够来到禾丰记，亲手接触到每一粒精挑细选的米与新鲜的食材，甚至可以开设ＤＩＹ煲粥的课程。“寓教于乐的方式，应该最能让孩子爱上传统的饮食文化。”张弛说。

　　作为科班出身的设计师，他当然还留存着做禾丰记文创周边的设想。他指着一锅粥对记者说：“或许，这些店中的产品有一天可以成为玩具。”

　　他所说的这些并不是空中楼阁，比如南京的盐水鸭被做成抱枕，受到许多年轻受众的喜爱。

　　张弛说：“把传统的饮食文化打造成一个轻快明亮的品牌，是一件很性感的事情。”

　　记者手记

　　对于许多涉足餐饮界的人士来说，如何将传统饮食改造得时髦轻快常常成为一个难题。但在互联网发达到足够带动粉丝效应、社群效应的今天，各种大胆的设想得以有了一片能够着陆的温床。

　　记者观察到，近年来不乏西贝莜面村、西观肉夹馍等品牌出现在大众的视野中，这些品牌通过年轻化传统饮食的手段，吸引受众。此外，传统美食店面的营销也不单只专注于食物本身，还会借助社交媒介去扩大营销的范围。这无疑也是一场食客资源的掠夺战。

　　禾丰记作为宁波本地的饮食品牌，已占据了我市砂锅粥市场的一席之地。在这场“传统饮食转型为时髦品牌”的战役中，张弛凭借食材、产品、文化、策划、传播等各种元素，完成了一项颇具借鉴意义的营销艺术实践。