金明权创作的杨梅仙子

杨梅酒

　　“闽广荔枝、西凉葡萄，末若吴越杨梅”。6月杨梅红满天，这几日，我市杨梅主产区余慈杨梅逐渐批量上市。

　　酸甜的杨梅除了摘下来当水果吃外，还能怎么吃？怎样吃出新花样？“酱油杨梅”“椒盐杨梅”……网友又开始晒出杨梅的各种吃法。

　　记 者 鲁 威

　　通讯员 郑添明

　　近日，记者走访余姚慈溪等地了解到，在宁波，大部分人还喜欢把杨梅做成酸甜可口的糖水杨梅、能爽进人心窝子里去的冰镇杨梅、理气消暑的杨梅酒等。

　　也有不少人将杨梅制成蒸糕等传统食品。在慈溪，有位大厨更是用杨梅做出足足18道菜肴，让人垂涎欲滴。

　　在慈溪赫赫有名的大厨金明权眼里，杨梅是一种绝好的食材。他用杨梅作为食材，创新研制了“慈溪杨梅宴创新十八道”。金明权是慈溪餐饮业总厨协会会长，中国饭店协会名厨执行委员，还曾主编宁波象山海鲜菜谱。

　　昨天，他向记者一一列出十八道菜谱。

　　冷菜：梅汁烤小排、梅山花生米、水晶杨梅糕、杨梅色拉果、原味杨梅干、杨梅酒醉虾。

　　热菜：梅汁淋大黄鱼、梅味香烤河鳗、杨梅红美滋蟹、美酒旺焖鸡翅、家乡珍珠杨梅、梅露焗捞鲍鱼、清凉冰糖杨梅、杨梅桃酱锅巴、私房小炒杨梅、梅兰养生山药。

　　点心：杨梅仙子、梅宴麦糊烧。

　　这些菜中都用到了一种食材———杨梅。据金明权介绍，十八道菜中，除了杨梅色拉果用的是新鲜杨梅外，其余菜色都采用了冰冻杨梅。这样，即使过了杨梅季节，还是可以吃到杨梅宴。

　　“要做完这杨梅宴十八道菜，需要几个人配合，花数个小时。但也有几道菜是平常老百姓都可以自己做的。”

　　“比如江南杨梅羹这道菜比较简单，非常适合家里制作。”金明权说，食材很简单：冰冻杨梅、酒酿圆子，少许桂花、淀粉、冰糖。

　　他告诉记者，先把锅中的水煮沸放入冰冻杨梅，烧两分钟左右放入圆子。等圆子漂浮上来就加入白糖，再加淀粉勾芡。最后撒上金桂花。金明权说，做这道菜最好用冰冻杨梅而不是新鲜杨梅，这是因为冰冻杨梅融入水后会更加入味，而颜色也会更加艳丽。

　　“除了冰冻杨梅的使用，还有梅汁作为调料来做菜，也可以产生独特的风味。”金明权最后还推荐了一道杨梅宴做法———梅汁烤小排。将小排洗净煮熟，然后将冰冻杨梅、酱油、红酒、葱等放入锅中，和小排一起烤，等杨梅煮烂之后，梅汁的酸甜味会与小排融合，最后等到收汁阶段即可捞起。

　　■延伸阅读

　　古法酿制杨梅酒

　　孙来达是丈亭梅老大杨梅专业合作社的负责人。

　　据苏孙来达介绍，梅农酿制杨梅酒，对于酒精、酿制时间、杨梅食材等均有一定的要求。

　　“一般采用大米和酒曲长时间发酵而成的白酒，发酵８个月，而且酒精度达到５０度。”孙来达告诉记者。记者了解到，余姚三七市等地也有梅农使用草莓、猕猴桃等水果发酵而成的白酒。

　　如果是商店购买的白酒，最好选用清香型或者米香型，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。孙来达介绍，在杨梅选择上最好是当天采摘下来的新鲜完好、甜度高的成熟杨梅。在器具的选择上，一般用陶坛，也就是以前常用的老酒坛，现在不少梅农用玻璃瓶替代，但不建议用塑料瓶。

　　将杨梅、白酒与白糖（或冰糖）按照３:３:１的比例，以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层糖，放入器具，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子密封保存。一般浸泡一个星期后就可以饮用。

　　杨梅蒸糕可开胃

　　杨梅作为宁波传统名果，除了鲜吃，传统的吃法还有不少，比如杨梅罐头、杨梅汤、杨梅黄酒等。

　　在余姚、慈溪等地，杨梅除了可以制作饮品，还可以制作糕点。每年杨梅季节，杨梅蒸糕是三七市石步村等地的常见美食。梅农张春水和老伴每年都要给家里的小孩制作美味的杨梅蒸糕。

　　制作杨梅蒸糕其实很容易。将粳米、糯米浸入水中，然后捞起，过一小时左右碾成细粉，越细越好。接着掺水拌粉，干湿度适当，再把拌好的粉放入大糕模型内，再筛一些干粉，拉平整。然后可以挖孔将做好的杨梅酱倒入孔中。最后放入蒸笼内蒸烧。

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　　今年网红的杨梅新吃法

　　杨梅排骨

　　杨梅排骨是一道以杨梅、排骨为主要食材制作的美食，口味偏酸甜。

　　步骤：

　　１．准备新鲜的杨梅。

　　２．把排骨飞水捞出，用酱油腌制２０分钟。

　　３．用淀粉加水制成浆，把排骨上浆备用。

　　４．把上好浆的排骨下油锅炸成金黄色。

　　５．把杨梅的汁压出备用。

　　６．杨梅汁加水、白糖、盐、煮汁，最后勾芡淋到排骨上面即可。

　　杨梅豆腐

　　杨梅豆腐的味道香甜可口，外观诱人，可以作为我们日常的小零食来满足食欲，同时还能起到一定的瘦身效果，热量很低，不必担心发胖。

　　步骤：

　　１.准备的材料：杨梅糖水、牛奶、杏仁粉、琼脂和白糖。

　　２.琼脂放入冷水中泡软，之后连同这盆水一起放入锅上熬至琼脂完全融化。牛奶煮沸之后放入适量的白糖，然后和熬好的琼脂混合，搅拌均匀。

　　３.把杏仁粉放入水中稀释成露，然后把它倒入温热的琼脂牛奶中搅拌均匀。

　　４.等待牛奶的温度比较低的时候，再把适当的杨梅糖水倒进去，搅拌均匀之后放入冰箱结块会更加迅速。