金牌龙虾新鲜出炉。

　　嫩滑的肉质，蘸上绝味的酱汁，指尖余留的鲜香久久回味……小龙虾美味诱惑，甬城市民开启“狂吃模式”。近日，我市200名饕餮客在东钱湖参与了一场吃虾比赛，仅仅５分钟就“消灭”12000只小龙虾。

　　而在这背后，无疑还有更庞大的吃虾大军，他们表现得念旧且富有腔调，正如我市一家餐企仅一道煮制小龙虾连续热销11年，销量破百万份，“麻小”配“生啤”的吃法是他们的最爱。

　　记者 谢舒奕/文

　　唐 严/摄

　　食量>>>

　　6个人5分钟吃掉45斤小龙虾

　　当天上午，在东钱湖水上乐园，一张直径４米的“龙虾台”铺了上万只小龙虾，引起了游客们的围观。比赛以小组为单位，６个人一组，５分钟内尽情吃，吃得最多的一组就算赢。最终夺魁的小组成员共吃掉４５斤小龙虾，他们都是３０岁左右的年轻人，其中一名还是女性。“共有２００名选手参赛，乐园事先准备的５００多斤小龙虾，合计约１２０００只，被吃了个精光。”东钱湖水上乐园董事长助理李斌说。

　　除了此类比赛，一些新开出的小龙虾自助餐厅也成了龙虾爱好者们的“竞技场”。“餐厅正式营业也就两个月，但周末时段已有日均四五百斤的销量。”“虾行天下”负责人说。而作为宁波销售龙虾老字号餐厅“０５７４龙虾的故事”的销量更为惊人，“以镇明店为例，销量最好的一天可以达到１０００多斤。”该店有关负责人林小凡说。

　　口味>>>

　　一道小龙虾热销破百万份

　　宁波人对小龙虾的追捧热情高涨，有人喜清淡原汁原味，有人好重口无辣不欢。据了解，目前宁波餐饮企业在售小龙虾的口味多达二三十种，烹饪方式更是汇集煎炒蒸炸等，极其丰富。

　　“盐水、椒盐、麻辣、苔菜、鲍汁等多达２０多种口味的小龙虾供选择，好纠结啊。”昨天下午，在“０５７４龙虾的故事”点龙虾餐时，一名女士与闺蜜明显犯了难。

　　那么，到底哪种口味是宁波人的最爱？记者采访时，市内几家主要销售小龙虾的餐饮企业给出的答案的关键词都惊人相似———微辣、煮制。

　　“点单率最高的非‘金牌小龙虾’莫属，这道菜主要采用煮制烹饪方法，属于必点菜。”林小凡说，截至上个月底，该店１１年来仅“金牌小龙虾”一道菜，销量就已超过１０７万份，重约８３５吨，“占总销量的２０％～３０％。”他说。

　　而对于口味的选择，业内人士均表示选择“微辣”的人居多。不过，“近几年出现了辣度逐渐升级的趋势，越来越多年轻客人尤其是９０后，愿意尝试麻辣、重辣口味的小龙虾了。”林小凡说。

　　吃法>>>

　　“麻小”配啤酒是黄金组合

　　小龙虾味美，但宁波食客们更喜欢吃出“腔调”。

　　记者从宁波市餐饮业与烹饪协会获悉，目前，宁波市场上最经典的吃法当属“麻小”配啤酒。“欧洲杯期间尤其明显，夜间打包、外卖小龙虾绝大多数都要搭配啤酒，部分要求高的客人会点生啤，且必须冰镇。”

　　“一碗重辣小龙虾配上一扎冰镇生啤，若是再看到自己喜欢的球队赢了球，这日子简直比当神仙还潇洒！”接连一个多星期驻扎在老外滩的朱先生表现得很享受。

　　事实上，关于小龙虾新奇吃法在市场上层出不穷。“我们偶然发现有客人喜欢将小龙虾和火锅配在一起吃，因此将这种模式推广，现在看来效果很不错。”李斌说，目前火锅销量达到冬季时的八成左右。

　　此外，在一些本地美食论坛、微信里，网友们还自创了诸如将小龙虾浸在椰汁里吃、小龙虾炒方便面、龙虾果蔬汉堡、抹茶小龙虾甜品等奇葩吃法。“不折腾一下小龙虾，都显得自己这吃货的名头不够专业呢。”一名网友在微信中说。

　　做法>>>

　　资深大厨亲授烹虾秘笈

　　除了到餐厅吃虾，在家自烹也是不错的选择。为此，记者请来“０５７４龙虾的故事”厨师长程国勇介绍烹虾秘笈。

　　“正式烹制前，小龙虾的漂养、清洗两道工序非常必要。”程师傅说，市民可将购买来的小龙虾放入清水中漂养３～４个小时，这样不仅有助于小龙虾体内自净，还能有效去除泥腥味儿；清洗时，可先用水柱冲洗，再借助牙刷等工具重点将其腹部以及周身的污垢清除；紧接着，去除龙虾体内不干净的器官，比如肠子，“取龙虾尾巴中间一瓣左右扭动，慢慢地拽，肠子就跟着出来了。”他说。

　　夏季炎热，在空调房内追剧、吃口味清淡的“贵妃虾”最适合不过。“贵妃虾做法相对简单，主要就是蒸，但应选择相对专业的器皿，主要要求蒸笼中的温度要够高。”程师傅说，先将龙虾铺于蒸笼底部，在上方均匀地撒些食盐，再将雪菜、姜片等辅料铺在龙虾上方，使用旺火蒸６～８分钟后便可入味。随后去除辅料上桌，同时可以用陈醋、姜末等调制酱料，蘸着吃口感最佳。  

　　相比之下，“金牌龙虾”的做法复杂许多。“先进行高温油炸，这样不仅可以有效锁住龙虾水分，其外观完整度也将得以保存，不易散。炸后可将其几只小脚剪掉，个头大的虾头前方也剪掉，美观且易入味。”程师傅表示，下一步，先取一口空锅，倒油，将生姜、大蒜以及正宗的重庆泡椒进行煸炒至出香味，再陆续将备好的虾和市面上的麻辣酱或香辣酱下锅，放在一起炒，随后加入适量的秘制高汤，或用肉汤汤汁代替，以及盐、鸡精、白糖这样的调料烧上５～８分钟。“再加些香料粉、青椒、香葱、香油等辅料即可出锅。”程师傅嘱咐道。

　　■提醒

　　小龙虾味美 进食需适量

　　李惠利医院专职营养师金科美告诉记者，小龙虾属于高蛋白食物，任何高蛋白食物食用过多，都容易引起肠胃不适。其中，肠道功能较弱的人群要格外注意。一次性食用过多的小龙虾，尤其是辣椒、花椒等调料放置较多的重口味小龙虾，容易引起腹胀、腹泻等消化不良问题。当然，频繁暴饮暴食更不可取。