“酷暑天，一日三餐都没了胃口。”“冬瓜汤、炒丝瓜、凉拌青瓜……这么热的天气，吃来吃去总是这几样小菜……”这几天，记者走访菜市场、生鲜超市时，常听到消费者在抱怨，三伏天，很多人不爱吃油腻食品，而蔬菜吃多了，也变不出啥花样，于是六月夏天买菜烧菜成了令人纠结的事情。

　　昨日，记者就此采访了浙江商业技师学院柴雄老师，请他介绍几样夏季开胃的家常菜，丰富大家的餐桌。

　　柴雄结合宁波人的饮食习惯和时令特点，为大家开出一张夏日清凉家常菜单，用腌、蒸、凉拌等简单的烹饪手法，把寻常的食材变成爽口的夏季美食。

　　宁波人夏季喜欢吃腌制小菜，也就是加点盐然后腌制两三天，这类小菜口味清爽且开胃，常见的有腌冬瓜、腌茭白。冬瓜和茭白都是当季蔬菜，切成块，加清水煮开后，出水冷却，然后加点盐，装在密封的保鲜盒里，在冰箱里冷藏两三天后，取出来加点味精、麻油等调料，经过轻度发酵，带点酸味。这些腌制两三天的菜口感凉凉的、酸酸的，非常开胃。芋艿蕻、蔊菜也可以腌制，宁波人传统的制作方法是煮熟加点盐再加点“臭卤”，然后密封冷藏几天后就可以食用，口味独特，有部分消费者非常喜欢。不过，现在多数家庭不再储备“臭卤”，这种传统家常菜只有在部分饭店才能品尝到。

　　蒸菜也非常适合夏季，柴雄特地推荐了一种时令又时尚的蒸菜———清蒸“毛豆子鞭笋片”，把这两种时蔬加上一点盐和少量的美味鲜酱油，然后隔水蒸熟１０分钟左右，就可以享用。考虑到宁波人爱吃水产品，也可以加几只河虾一起蒸煮，口味更加鲜美。

　　此外，柴雄还介绍了几种凉拌菜。

　　一、凉拌茄子。茄子蒸熟后，加盐、麻油、味精等调料拌匀，这是传统的家常菜。

　　二、凉拌苦瓜。苦瓜切片后加盐腌制，然后把腌出的苦水倒掉，再根据各人的口味加上调料后就可以直接食用。苦瓜经过腌制后苦味减弱，吃起来清脆可口。

　　三、凉拌鸡毛菜。多数宁波人喜欢清炒或者和芋艿一起煮，其实凉拌也非常清口。凉拌方式和苦瓜类似，鲜菜加盐腌制１０个小时后，倒去盐水，然后加麻油等调料拌匀就可下饭。

　　宁波的夏季，夜开花、带豆等本地蔬菜大量上市，对这几种常见的夏令菜，柴雄认为，可以用宁波人擅长的“烤”，加点油、美味鲜酱油、少量糖进行烤煮，浓油重酱，是宁波人夏季常吃的家常菜。另外，柴雄还推荐了一种传统的煮法———夜开花切成段，加咸菜汁慢火煮熟，口味咸里带鲜。

　　这此菜单，食材多取自常见的本地作物，有兴趣的消费者不妨一试。记 者 谢昭艳 

　　通讯员 徐 旦