宁波市焙烤食品行业协会副会长单位———南苑食品向中秋节无法回家团聚的环保工人赠送2000只月饼。通讯员 詹伟恩 摄

　　中秋佳节临近，月饼进入销售旺季。近日，我市本地知名月饼生产企业在市焙烤食品行业协会的倡议下，签署了《月饼质量安全承诺书》，以实际行动为我市的食品安全作出一份贡献。

　　本次的周二沙龙，邀请了宁波市市场监管局的相关处室负责人，就月饼生产企业如何把好质量关和管理关，更好地贯彻新的《食品安全法》，和各大企业负责人进行了深入的交流和探讨。

　　记 者 毛雷君

　　通讯员 叶建平

　　追根溯源，狠抓原料安全关

　　本次沙龙在宁波米德林烘焙食品有限公司召开，来自南苑食品、绿姿、赵大有、司丹尔等宁波本地知名的食品生产企业参与。在沙龙上，各生产企业的负责人签署了《月饼质量安全承诺书》。

　　南苑食品是宁波知名的老牌月饼生产企业。企业负责人陈小辉表示，对于原料的质量把控上，他们追求的是“源头的源头”。“比如我们每年做月饼要用到近２００万个咸蛋黄，这不仅要关注蛋黄的供应商，还要实地考察产蛋的养鸭场的环境，甚至于吃的饲料是否合格。”除了鸭蛋的质量要好，对于咸鸭蛋的腌制工艺也有要求，不能使用不合格的工业用盐。而对于莲蓉的制作，也要派专门的质量监督员全程进行监控，和原料供应商共同监管，专门统一记录。同时，对于进场的原料再次进行抽检，达到双保险，保证食品安全。

　　作为月饼辅料提供商的鹿港食品，企业负责人许琳表示，他们从新鲜猪肉到制成肉松，都在两小时内完成，最大限度地保持食品的营养，保证安全。

　　米德林公司作为原料供应商已经有２１个年头了，他们的仓库已经实现了常温、冷藏、冷冻全温度覆盖，在运输途中也实现了全程冷链，最大限度地保证了原料的安全性。

　　层层监管，把好生产检测关

　　月饼生产时间短、季节性强，对于生产企业的管理也提出了更高的要求。南苑食品除了核心的技术和管理团队以外，每年都要招收大量的季节工，保证旺季的月饼生产。如果在管理上不到位，也容易产生食品安全问题。对此，南苑食品每年和这些季节工签订劳动合同，建立长期的合作关系，有的工人已经做了１０多年了，保证了工艺的稳定，也更加有利于人员管理。

　　绿姿在全市目前有２００多个门店，是我市最大的一家连锁食品供应企业。他们也是本地月饼的主要制造商之一。据企业负责人钱总介绍，公司规模最大的就是品控部门。从原料进厂到生产过程以及检验出厂的任何环节，他们都具有一票否决的权力。除了坚持对原料的索证之外，他们也加强了二次检验，并且对每个产品进行留样，专门建立了留样仓库，保证产品的可回溯性。一旦出现问题就可以找到相应批次的产品，查找问题的原因。

　　赵大有作为宁波知名的老品牌，他们生产的宁式月饼一直受到大家的喜爱。据总经理陈红云介绍，他们每个月举行一次食品安全培训会，全员参加，就是为了让每个员工心里牢牢紧绷食品安全这根弦。

　　厘清职责，各司其职保安全

　　沙龙上，也有不少月饼生产企业就市场上的一些问题和市场监管局的相关负责人进行了交流。负责流通的相关负责人表示，生产企业作为市场主体，肩负着食品安全的重要职责，一定要加强食品安全学习。市场监管部门也推出相应的培训班，组织各个食品生产企业的负责人进行学习。作为监管部门，他们会在平时加强抽检和巡查，同时为企业做好服务和指导工作。

　　相关负责人强调，食品安全一定要做好可回溯工作，从原料的采购做起，一经发现问题，可以追查到每个环节，这样既可以认清责任，也会避免企业背黑锅。现在国家和省级的抽检都是从流通领域进行的，所以食品生产企业一定要做好留样工作。如果抽检出现了问题，可以找到对应批次的产品进行复核，避免因为运输、储藏等环节出现的食品安全问题而错怪在生产企业头上，这也是一种积极的自我保护。

　　作为食品生产企业，与会代表都深知自己的责任重大，“民以食为天”食品安全无小事，要时刻保持高度的责任心，他们也保证生产出美味又健康的月饼，在中秋佳节和市民一起共度佳节。

　　月饼质量安全承诺书

　　一年一度的中秋佳节，人们对月饼的卫生、产品质量和食用安全极为关注，各级政府及行业组织也高度重视。为促进烘焙食品生产企业进一步提高食品安全认识和社会责任意识，加强行业自律，确保市民食用安全可靠的月饼，宁波市焙烤食品行业协会全体会员愿为月饼质量安全率先垂范，特向市民郑重承诺：

　　一、企业法定代表人和主要管理人员，保证首先了解食品质量安全相关的法律法规知识，增强食品质量安全管理，切实强化企业法人是食品质量安全第一责任人的意识。加强月饼生产一线人员的食品安全教育培训和管理，严格按照食品生产加工流程规范操作。

　　二、建立健全质量控制管理体系，完善各项规章制度，保证在月饼生产中实行全程标准化质量控制。从原材料采购、生产流程、检验产品出厂到销售实施有效的质量管理。

　　三、保证按照合法有效的产品标准组织生产，产品质量符合相应的强制性标准，对无强制性标准规定的，明示企业所采用的标准，并按明示的标准上市。

　　四、保证产品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。

　　五、保证月饼生产所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，严格进货验货制度，杜绝使用伪劣原辅材料、非食用物质加工月饼。

　　六、保证产品的包装材料、贮存、运输符合国家有关规定，保持清洁，对月饼无污染。

　　七、已出厂销售的产品若发现存在危及人身健康安全时，保证主动及时召回，按相关规定积极进行事后处理。对生产不合格产品和制售假冒伪劣产品的，愿依法承担相应的法律责任。

　　宁波市焙烤食品行业协会