菜肴、零食皆宜的对虾干。

　　又到了对虾大量起捕的时节。这段时间，也是一年中对虾价格最便宜的时候，平时花五六十元只够买５００克，现在可以买到１０００克了！

　　宁波人爱吃虾蟹，会持家的巧手消费者开始大显身手，“暴餮”虾蟹。

　　记 者 鲁 威

　　谢昭艳

　　文/摄

　　去批发市场买对虾

　　“这几天，买虾自己做虾干最划算了。”一位做了十多年虾生意的徐女士告诉记者，“入夏后，对虾价格开始下降，现在的价格和三四月份比，还不到当时的一半，很多老顾客一出手就是几千克。”

　　路林市场做批发生意的经营户告诉记者，由于价格低廉，最近来批发对虾的市民也不少。 

　　自制虾干正当时

　　对虾价格下跌，正是自制虾干好时节。“传统的方法是，采购三五斤鲜活对虾，加点少量的盐和黄酒，煮熟后在竹匾上平摊，放在阳光直射处暴晒，四五个小时后翻晒，这样晒一到两天，鲜香的对虾干就大功告成了。”路林市场的商家告诉记者。

　　而现在烤箱、微波炉等家用电器普及，制作对虾干就更加快捷，也不用担心晴好天气突然变脸。记者采访时了解到，微波烤制只需要高火15分钟就可搞定。

　　把鲜虾滤去水分，加少量盐和黄酒，先微波加热十分钟，然后翻一下，再微波烧烤5到8分钟。这时，扑鼻的虾干香就会弥漫……微波烘烤，一次的加工量以５００克为宜，数量过多，容易造成加热不匀，有些虾尚未干透，而有些已经烤焦。

　　记者了解到，在路林市场有些对虾养殖户和批发户还提供免费烘烤服务，有的或收取少量的加工费。

　　时令蔬菜配对虾

　　江东天港禧悦酒店的厨师长徐海波还向记者推荐了两种对虾吃法。

　　其中一道应季而且适合普通市民制作的菜———青菜酱油对虾。只需要对虾、时令蔬菜毛豆和小青菜以及一些调料即可。

　　先将对虾洗干净后，将对虾的虾线抽掉，这样有利于在烹煮时让更多的调料进入虾体中。此外，还可以去除对虾的腥味。然后，在锅里放入少许油，再放入生姜、酱油、黄酒以及抽掉经的虾，进行煸炒。等虾变红之后，就可以捞起来。

　　最后一步是摆盘，先将热水烫熟的小青菜依次呈放射状放入盘中，再将煮熟剥去壳的毛豆和煸炒过的对虾放入盘中间。

　　做一道不带壳的醉虾

　　不少宁波人有吃醉虾的习惯。如何轻松做出一道不带壳的醉虾。徐海波向记者介绍了几个诀窍。先把对虾放入冰块中，等候５至１０分钟。“放入冰块有利于剥虾壳，而且不会破坏虾的整体。”徐海波表示。然后将剥完虾壳的虾放入高度烧酒中，一般度数在５２度以上，并放入黄酒、少许姜末蒜泥等配料。“放入烧酒中是为了将对虾醉倒，等食客享用的时候，对虾就不会活蹦乱跳了。”徐海波补充道。