捏 抖 尝

　　柿子上市旺季才过去没多久，甜腻可口的新鲜柿饼又已成为市场新宠。银白如霜，外干内润，一向是很多消费者对优质柿饼的描述。不过，近日微博上有网友爆料称，有的柿饼上的白霜竟是撒上去的滑石粉或钛白粉！

　　对此，有网友提出疑问：滑石粉吃下去会不会有事？怎样分辨天然白霜和滑石粉呢？为此，记者昨天特地对市场进行了走访，并就相关问题请教了有关专家。记者 朱锦华 

　　白霜多的柿饼更好卖

　　昨天，记者来到我市的大型副食品批发市场———宁波二号桥市场看到，销售干果的摊位上基本上都有柿饼，每５００克价格在１０元~２０元不等，柿饼表面都裹着一层白霜。一位摊主说，很多顾客都愿意买这种白霜多的柿饼。因此，商家进货时也专挑白霜多的柿饼来吸引顾客。

　　记者打开淘宝网进行搜索，发现卖柿饼的卖家也很多，而价格差别相当大。国产柿饼价格多数也是每５００克１０元到２０元不等，但贵的也有上百元每５００克的。价格比较贵的大多产自陕西，而上好的柿饼，卖家晒出的图片中，白霜相当诱人。而从网友评论看，多数也认为白霜多的柿饼比白霜少的更甜。

　　在市区一家大型超市，记者走访时看到，里面卖得较好的柿饼每５００克售价在３０元到４０元之间。记者注意到，多数前来购买柿饼的顾客，会比较在意柿饼是不是有白霜的。

　　天然的柿饼白霜是怎么产生的？

　　那么，柿饼的白霜到底从何而来呢？宁波市农科院的相关专家告诉记者，新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。

　　“这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。”而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥。

　　因此，柿饼表皮的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。

　　滑石粉可食用但有明确限量

　　柿饼的白霜即然是自然形成的，那么网上所传有的柿子上白霜是滑石粉或钛白粉的说法，究竟有没有可能？或者说，该如何检测“白霜”到底是自然生成的还是人工加上去的呢？

　　为此，记者昨天特地咨询了我市某知名生物科技企业的有关专业人士丁女士。

　　丁女士告诉记者，制作柿饼的程度原本是相当繁琐的———首先要挑选成色好的柿子，清洗去皮后上架晾晒，之后还要在阴凉的地方保湿定型才会出霜，这个过程需要半个月以上。“相比之下，用食用钛白粉给柿饼抹粉就简单多了。”丁女士认为，不排除有不法商人因此投机取巧，在柿饼表面撒上一层滑石粉或钛白粉，这样就省去了出霜过程，还能保证卖相。

　　丁女士说，虽然滑石粉和钛白粉有食用级的，且是国家允许使用的添加剂，但对其用量有明确限制。其中，滑石粉可用于凉果类和话化类（甘草制品）制品，最大使用量是２０克/千克；钛白粉可用于糖果包衣，最大使用量是２克/千克。

　　“而散装的柿饼不好归类，因为没有专门的柿饼标准，也没有规定柿饼不能经过糖渍处理，如果经过处理过的话就算蜜饯了。由于不能明确其类别，检测机构也不好判断。”丁女士说。

　　●支招

　　如何辨别“美容”柿饼？

　　了解了相关知识后，相信多数消费者会相当在意柿饼外面的白霜到底是自然形成的还是被人为撒上去的了。不过，记者在采访中了解到，柿饼的好坏辨别还是有一些土方法的。

　　采访中，有业内人士提醒市民，在挑选柿饼时，不要一味地追求白霜，可以通过“一捏二抖三尝”的方式来辨别。

　　首先，捏柿饼上的白霜，如果白霜过厚，且捏完手上沾满白霜，可能是商家涂上去的“白粉”。

　　其次，抖一抖柿饼，如果有大量白霜散落，也很可能是“美容柿饼”，因为自然霜很难自行抖落。

　　最后，就是看白霜能否融化，因为真正的白霜主要成分是葡萄糖，微微发甜，入口即化，而钛白粉、滑石粉等添加剂则很难溶于水。 

　　漫画 章丽珍