近日，记者遇到一位来自慈溪的朋友陈女士，聊起非物质文化遗产———朗霞豆浆，她赞不绝口，说一些食客专程开车去余姚朗霞品尝。朗霞豆浆真有那么好喝吗？上周一，记者邀陈女士一起去朗霞体验。

　　寻常乡镇小店 却是非遗传承基地

　　听说朗霞有家干大林豆浆店的生意相当红火，每天卖完后就不再供应，为了喝上一碗热豆浆，记者上午８点出头就到了朗霞。这家店在朗霞老街上，并不显眼，招牌“朗霞干大林豆浆”也很低调。陈女士低声告诉记者，正在冲豆浆的是老板娘林建芬，豆浆店旁边是一家包子店，听说是她的家人开的。

　　看上去，这是一家非常普通的乡镇餐饮店，有年头的平房，里面摆放着几张木桌子，最引人注目的是墙上挂着“宁波市非物质文化遗产传承基地 朗霞豆浆制作技艺”的证书。只见来店的顾客，多数会点上一碗豆浆，再去隔壁小店买上一屉小笼包，然后坐下来，倒上一小碟醋，开始慢慢享用。记者后来了解到，隔壁包子店是老板娘的哥嫂开的，两家店生意互补。吃客们表示，包子的味道也很不错，搭配豆浆刚刚好。

　　店铺外，豆浆现煮现卖，煮豆浆的桶很特别，底部是铁质的，直接架在火上烧，而上半部则是木质的。老板娘解释，上面木质，下面铁质，烧煮豆浆更可口。木桶里的豆浆一直在沸腾，老板娘一勺一勺舀上来直接冲泡在调料上。老板娘说，他们店有四种口味，分别为咸味、甜味、牛肉味和羊肉味，而羊肉的口味更佳。记者点了一碗羊肉豆浆，陈女士点了一碗经典咸豆浆。

　　热豆浆端上来后，过了三五分钟，豆浆逐渐变得浓郁，看上去像刚出锅的鸡蛋羹，用调羹轻轻一舀，明显可以看到豆浆已经凝结成冻状。羊肉豆浆的碗底加了不少碎羊肉，豆浆的清香和羊肉的鲜美融合在一起，非常独特，而咸豆浆豆香味浓郁，又不见豆腥气，舀一口品尝，的确十分可口。

　　美食规矩 泡豆要根据气温调整

　　说起干大林豆浆店的经营故事，老板娘林建芬在张罗生意的间隙对记者说，她和干大林是夫妻，都是朗霞人。他们是从１９８７年开始正式开店的。

　　林建芬告诉记者，豆浆店早晨５点多就要开门营业，因此每天凌晨就开始劳作，在诸多的工序中，林建芬认为浸泡豆子这个环节非常重要，豆子浸泡时间过长或者过短，都会影响到豆浆的口味。而这个主要还是靠经验。一般情况下，夏天浸泡三四个小时就够了，而冬天可能需要３０多个小时，而其中的变化，要根据气温来调整。豆子打磨以前都是手工操作的，现在每天的供应量很大，因此只能用机器打磨。还有，煮豆浆也很重要，生豆浆不时添加，煮开后边滚边卖，木桶里的豆浆都能保持动态平衡。林建芬认为，店里顾客多，都是现煮现卖，豆浆都是火候刚刚好，因此又香又嫩。

　　一般每天都卖出５００多碗，卖完就要等到第二天了。因为豆浆的制作步骤较多，急也急不得，如果浸泡不充分，就会影响口感。如果备料过多，卖不完会浪费，留到第二天则会影响品质，因为店里一直都是每天定量供应卖完就收摊。

　　绝技已经传承给了下一代

　　记者采访时，干大林一直在店里忙活。说起朗霞豆浆的来历，还要从干大林的师傅徐国香说起，徐国香１７岁就继承父业，做的豆浆，刚冲好时，形如一碗鸡蛋羹，闻起来清香扑鼻，鲜美可口，朗霞豆浆的美名也随之远传。徐国香传艺规定，一斤黄豆出２０碗豆浆，多一碗就会影响到品质。干大林传承了师傅的绝技，并结合现代口味，自创羊肉豆浆和牛肉豆浆，在朗霞老街干大林豆浆店。

　　对于干大林豆浆的制作秘诀，干大林介绍，黄豆是重要食材，选择生长期长，颗粒饱满，出浆率高的毛豆。第二是水，用水必须选择无污染的水。三是火，用木柴烧，因为柴火容易控制火候，需要大火时可以加足木柴，过头时可以减少木柴，因为豆浆边滚边卖最好吃，没烧滚的豆浆有毒，滚过头的豆浆影响口感，所以必须控制好火候。最后，是调料，豆浆的配料很有讲究，酱油中要含一定比例的醋，外加小葱、胡椒粉等佐料。

　　现在，干大林夫妇上了年纪，他们的绝技已经传给了下一代，他们的子女在余姚市区开出了新店，而干大林夫妇仍在朗霞打理这家店。他们告诉记者，余姚市区开家店，可以让慕名而来的外地食客更加方便。而朗霞这家店开了很多年，热豆浆都是２元一碗，加了肉收８元一碗，附近有很多老顾客，都喝惯了干大林豆浆，这家店肯定要经营下去。

　　记者 谢昭艳 文/摄