一酒店门口摆放的年夜饭预订招牌。

　　对中国人来说，“年夜饭”是每年最为重要的一顿饭。随着春节的临近，宁波不少家庭纷纷开始张罗起了年夜饭，市内各大高端酒店的预订业务激战正酣。昨日记者通过采访获悉，尽管离过年还有20多天，不少高星级以及高星级标准酒店春节期间的包厢已经爆满。而相比起以往，今年年夜饭预订有其鲜明特点。

　　高档酒店年夜饭包厢已“一饭难求”

　　昨天下午，记者陆续走访市内多家高端酒店发现，年夜饭预订信息已经成为各家酒店大门口以及内部中西餐厅小门门口的“标配”，一些接受年夜饭预订的接待室里也是人头攒动。

　　而对于目前年夜饭的预订情况，酒店方众口一词———要数包厢最“火”。“相比大厅，包厢要吃香得多，可以说是‘一饭难求’，目前只有一个空余了。”昨天下午，东港喜来登酒店有关负责人虞春杭做过统计后告诉记者。同样，南苑、威斯汀、凯州皇冠等酒店的包厢也所剩无几。“包厢的私密度较好，所以是最先订光的。”南苑酒店餐饮总监周盈告诉记者，该酒店年夜饭预订自上月中旬启动至包厢预订几近满额，仅用了短短半月时间。

　　另据记者走访时了解，各酒店对年夜饭当晚的服务尤为重视。“年夜饭服务规格要求较高，服务时间又很集中，所以酒店节前会召开大会进行专门的服务指导和培训，像为客人送新年小礼物以及送祝福语的时机和方式等都有讲究。”周盈说。

　　超大、超小“两极”餐桌趋火

　　而具体到年夜饭餐桌大小的选择上，一向以十人桌最火的规律似乎在今年遭遇挑战———一些酒店超大和小规格的餐桌火了起来。

　　根据南苑饭店的预订情况，４~６人的小餐桌，今年很受青睐，“比往年明显预订得快。”负责年夜饭预订的工作人员告诉记者，夫妻二人，或者三口之家，再拉上几个好友，五六个人一起吃个年夜饭的不少。而在威斯汀酒店，目前３０多桌已预订的年夜饭订单当中，却是１２位左右一桌的最旺。“因为８０后、９０后家里亲戚少了，多数是一对小夫妻，加上双方父母和一两个兄弟姐妹，再加上两三个小孩，１０人以上的组合居多。”该酒店有关负责人表示。

　　其中，在超大桌得不到满足时，多桌预订的形式成为最佳解决方案。“从我们酒店１６个提供１０人及以上餐位的包厢看来，１０人桌订得不少，但一次性订两三桌的人明显越来越多了。”虞春杭告诉记者。

　　菜名、食材、摆盘“金鸡”讨口彩

　　记者通过采访发现，从菜品搭配、设计上来看，“金鸡”元素走红今年的年夜饭菜单。从冷盘到热菜，再到煲汤，寓意吉祥的“金鸡报春”、“鸡极向上”等词汇被商家广泛应用，而且一些用心的餐企还计划在冷盘制作中用多种食材精心拼摆“金鸡”图案。

　　“因为鸡年到了，‘鸡’和‘吉祥’的‘吉’音似，传统年夜饭本也离不开鸡，因此来预订的顾客较往年更青睐这样的吉祥菜。”宁波北仑世贸希尔顿逸林酒店市场传讯经理胡罕璐展示的该酒店年夜饭套餐显示，不少套餐里都会有吉祥菜品，“套餐主要有鱼跃龙门宴、合家欢乐餐等，后者套餐里的老底子敲骨酱就叫‘金鸡报春’”。

　　据业内人士调研市场获悉，今年不少高端酒店纷纷创新营销方式，推出不同档次、不同层面的家宴和新菜品，最大限度满足消费者不同层次的消费需求。

　　多数是套餐，价格与去年基本持平

　　在年夜饭的推出形式上，各大高端酒店年夜饭基本都以“套餐”呈现，几乎不接受单点，若个别顾客有需求，需提前跟酒店方沟通。

　　价格方面，各大酒店的年夜饭与去年基本持平，万元以上的“天价”年夜饭似已销声匿迹。以１０人一桌为例，包括南苑、万豪等在内，绝大部分年夜饭套餐集中在２０００元~６０００元一桌，部分套餐还将赠送当晚房间或酒水饮品回馈消费者。

　　“高端酒店餐饮这几年有些做不动，都在打亲民牌，争夺宴席、年夜饭市场，竞争很激烈。”一位资深酒店业人士告诉记者，八项规定执行以来，近几年，宁波时尚潮流餐厅等诸多业态纷纷加入了年夜饭市场的抢夺，所以为了圈住消费者，尽管部分成本蹭蹭上涨，但酒店在价格方面的操作依旧非常谨慎。

　　记者 谢舒奕 文/摄