小作坊的工作人员在手工炒制年糕片。 记者 毛雷君 摄

    春节将至，很多宁波老底子的传统美食又开始热销，成为不少市民采购年货的必备用品。江北慈城以年糕制作闻名，除了传统的水磨年糕外，还有一种衍生品是很多人喜欢吃的零食，那就是年糕片。之前由于没有统一的规范，都是家庭小作坊在经营，存在脏乱差等问题，也有很大的食品安全隐患。为此，江北区市场监管局因势利导，推出一系列举措，让这种传统食品更加符合现代人的口味，变成市民喜欢的休闲美食。

    小村子里的小作坊大变样

    近日，记者跟随江北区市场监管局的工作人员，来到慈城镇王家坝村。沿着一条狭窄的小路，记者看到在一个新建的作坊里，几个工人正在热火朝天地蒸年糕。随后将年糕码放整齐，然后进行切片，用大锅进行手工炒制，最后变成香脆可口的年糕片。记者在现场看到，这个作坊面积虽然不大，但经过规范化设计，设立了独立的换衣间、原料储藏室和生产空间，整个作坊显得干净整洁。不过，据该作坊的负责人张介民介绍，其实几个月之前，这里的环境和现在大不一样。原料随意堆放，人员衣着也不规范，作为一个自产自销的小作坊，他们对于环境和食品安全问题确实考虑得很少。

    “当时，我们心里也害怕，万一被查到，可能会受到严厉的处罚。后来，在市场监管局的帮助下，我们规范了生产场所，改进了流程和包装，也补办了相关的证照。现在的小作坊和之前完全是两个样子了，我们生产销售也更加有底气了。”张介民告诉记者，经过整改之后，他们的销量也有了不少的提升。去年年底，他还注册了“张跃记”商标。

    用各种办法留住老底子的味道

    据江北区市场监管局食品生产科科长贺天民介绍，传统的手工作坊多以原始的方式进行加工，在留有记忆中美味的同时，也存在部分环境脏乱差的问题。为了鼓励传统特色食品发展，保护手工作坊匠人，保障公众“舌尖上的安全”，江北区市场监管局通过严格监管、打击非法、规范提升等方式，疏堵结合，探索食品小作坊监管新模式。

    贺天民告诉记者，通过“重点关注”和“市场倒逼”双管齐下，淘汰取缔不符合规范的加工点。对初步符合发证要求且具有较强整改意愿的加工点，江北区市场监管局积极开展帮扶工作。针对慈城镇年糕片加工点较多的情况，提出了以行业龙头“冯恒大”为代表，将年糕片加工和传统年糕文化相结合，提升年糕片加工的文化内涵。

    “我们专门成立了年糕片工作室，请有多年经验的老师傅来手工炒制年糕片，当然这样的形式也是一种新的探索，我们严格按照市场监管部门的要求进行管理，力争发挥非遗传统的标杆作用，在传统的年糕片制作上起到引领作用。”宁波冯恒大食品有限公司董事长纪平这样对记者说。

    据了解，江北区市场监管局2016年共打击取缔黑窝点、黑作坊15个，同时对三家条件较好且有提升意愿的小作坊多次进行上门指导，对其大到场地布局、小到塑料盆的材质都提出了整改意见，其中一家已获得江北区首张食品生产加工小作坊生产许可证，另两家正在根据正规要求进行整改，争取获得食品生产加工小作坊生产许可证。现在，传统小作坊生产的年糕片，经过重新包装和推广，已经成为游客很喜欢的休闲零食了。

    记 者 毛雷君

    通讯员 徐莹琛