宁海一养殖场养殖的土鸡。记者 鲁威 摄

    今年是鸡年，不少市民在接受记者采访时都表示，今年的年夜饭一定要吃鸡。

    那么，今年春节前夕，宁波的各种鸡是不是卖得很好呢？前几年的禽流感影响是不是消退了？昨天，记者进行了采访。

    酒店 年夜饭“鸡大餐”走俏

    昨天下午，市民张海在鄞州万达广场附近一家精品餐厅预订年夜饭时，格外关注套餐里“鸡”元素菜肴的数量，“20道菜里怎么也得有4道有鸡肉吧，再给我加一道红烧鸡块。”他嘱咐服务人员的同时，顺手减了一道“小杂鱼”。

    随着春节的临近，在宁波各餐厅，像张海这样较真儿某种食材数量，或格外青睐某种食材的顾客还真不少，而更有意思的是，多数人围绕的是“鸡肉”。

    “最近，我们店里每天都要消耗五六十只鸡，比去年这时候多出了不少。”昨天下午，绿茶餐厅负责人苑乾告诉记者。据介绍，目前该店带有“鸡”元素的菜品有白切鸡、烤鸡、椒麻鸡等，且在今年推出的任何一款年夜饭套餐里，都有鸡。“我们餐厅的研发团队每半年对菜单进行一次调整，如果顾客对鸡肉食材的关注度有持续势头，则不排除接下来会再在鸡肉元素菜品的设置上动一番脑筋。”他说。

    事实上，一贯讲究饮食的中国人对鸡肉一直比较偏爱，而今年年夜饭点“鸡”率则更高，个别餐厅负责人甚至表示，在客人自行修改套餐后的菜单中，竟有不少鸡肉菜多过鱼鲜菜，“红烧鸡块、宫保鸡丁等手法烹制的鸡肉菜点单率很高，就连名字里有‘鸡’的鸡毛菜都沾了光。而为了保持总量，减掉的往往是些鱼鲜菜。”本土厨师王亚男说，“这对于靠海居住酷爱海鲜的宁波人来说，不能不说是个小小的奇迹了。”

    “这些现象，与即将到来的鸡年春节有莫大关联。”据宁波市餐饮业与烹饪协会有关人士分析，鸡与“吉”同音，寓意“吉祥”，春节期间吃鸡，则表示期待新的一年吉祥如意。许多食客对鸡肉的偏爱，寄托了红红火火过大年的美好心愿。

    年货展 览杀白鸡销售明显好于往年

    今年的春节年货展正在宁波国际会展中心举行。记者前往采访时注意到，相比前两年，今年的年货展销会上，杀白鸡的销售已有明显回暖。在年货展的市肉禽蛋批发市场摊位上，买杀白鸡的市民排起了长队。记者了解到，平时卖24元~28元／公斤的土鸡，在展会现场卖20元／公斤，售价比平时市场价要低15%以上。

    正在准备年货的市民华女士一下子买了3只杀白鸡。她告诉记者：“家里人多，都爱吃鸡，烧汤、红烧、下火锅，三只鸡还不知道够不够。”

    “今年是鸡年，无论如何也得买只鸡吃吃吧。”市民杨大妈在展会上遇到记者时也这样表示。

    “开展第一天我们带过来的上百只杀白鸡，到中午差不多就卖完了，后来又赶紧再去备货，销售热度超过我们的预期，而前两年杀白鸡的销售形势都不怎么好。”一位摊主告诉记者，“从这几天行情来看，鸡肉价格又稍有反弹，市民采购杀白鸡热情也开始高起来，估计到春节前鸡肉价格会有所回升。”

    批发市场 昨天交易量达5.5万只

    宁波市肉禽蛋批发市场是距离市区最近的禽蛋批发市场，也是宁波最大的禽肉批发市场，主要供给宁波以及周边地区。

    “今天是小年，肉禽蛋批发市场肉鸡交易量达到5.5万只，接下来几天交易量还将增加，往年到春节前两天日交易量高达七八万只。而到了大年三十和正月初一，交易量就会非常小，绝大多数居民都备足了年货。”宁波市肉禽蛋批发市场总经理范伟生介绍，“最近三黄鸡的批发价每公斤13元左右，土鸡价格高一点，批发价每公斤16元~20元。”

    记者昨天从肉禽蛋批发市场了解到，2016年，我市肉鸡的交易量较为平稳，一般交易量为每天4万~5万只，春节前几天，交易量大幅上涨，但价格变化不是很明显。进入宁波市场的肉鸡主要来自江苏、山东、安徽，品种主要为三黄鸡，而本地的养殖量不大，主要是振宁土鸡，还有来自省内金华、湖州、嘉兴等地的土鸡。

    “总体来看，今年鸡的销售量明显好于前两年。”范伟生告诉记者，宁波市肉禽蛋批发市场近期肉鸡交易量大约比去年同期增一成左右。

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    来自市农业局的信息显示，目前，我市地方鸡品种主要有振宁土鸡、梅玲草鸡、芦花鸡等，还有部分农场、合作社养殖了贵妃鸡、七彩鸡等品种。

    振宁土鸡：在宁波，最有名的当属带有仙居鸡血统的“振宁土鸡”，曾通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是浙江省首个拥有自主知识产权的国家级畜禽新品种。秉自然之性自由生长，于山水林木中觅食昆虫野草，间食五谷杂粮，天然安全，营养丰富，口感独特，已经成为家喻户晓的高品质无公害农产品。作为宁波养殖业的领头羊，曾带动9000多农户，创产值近19亿元，农民增收2亿元。

    梅岭草鸡：象山的地方土鸡品种，是以中国地方草鸡为遗传基础，经过多年培育改良的优质三黄鸡品种（“草鸡”意为土鸡，并非俗称中的母鸡），肉质鲜美，营养丰富，在宁波地区颇负盛名。

    芦花鸡：曾是贡品，一度灭绝。据宁波农业史料记载，1000多年前的北宋，在鄞西广德湖岸边饲养着贡品芦花鸡。每年，当地官员都要将芦花鸡运送到京都汴梁(今河南开封)，以供皇帝及贵族们食用。但是，随着广德湖的消失，芦花鸡也随之灭绝。近年来，宁波市农业局开始对芦花鸡进行复种，并在鄞州、象山等地养殖。芦花鸡皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不腻嘴，香味回味长。

    记者 鲁 威 

    谢舒奕 

    谢昭艳