晾晒在东钱湖畔的鱼鲞。记者 谢昭艳 摄

    春节进入倒计时，年味越来越浓，最近天气晴好，气温又低，正是品尝鱼鲞的好时节。宁波人除了爱吃东海鳗鲞，对东钱湖畔的鲌鱼鲞、青鱼鲞也非常喜欢。上周六，记者在吃货朋友的指点下，去东钱湖品尝了鲌鱼鲞和青鱼鲞，顺便采购了一些作为年货。

    鱼头鱼尾鱼肝鱼鲞，各种湖鲜聚集

    东钱湖鱼鲞哪家强？在当地工作的好友推荐去小普陀附近的店家看看，说这家鱼鲞在当地名气很大。周六，天气晴好，记者专程去东钱湖寻找传说中的老牌鱼鲞。

    到了湖心景区，零星可以看到一些鱼鲞摊在竹匾或者挂在竹竿上。记者问一位踩三轮车的大哥，哪家农家饭店的鱼鲞名气响，这位大哥抬手指了指湖边，“去海波饭店看看吧，就是那家钱湖水上农家餐厅。”

    这家餐厅是搭建在湖面上的船屋，从湖心景区公交站步行不到5分钟就到。如果自己开车去的话，景区的停车场也非常宽敞。

    餐厅外面放了几张木桌子，临湖，晴好天气晒晒太阳极好。在生鲜点菜间，一位大姐忙着招呼：“想吃啥？这里的鱼虾都是按分量称的。”记者看到，来用餐的食客，多数和这位大姐相熟，彼此朋友般搭讪。这时，一桶活蹦乱跳的鲌鱼送来了，一位食客挑了一条最大的，一称500多克。然后又捞了一些虾。“今年淡水虾价格特别贵，店里货也不多。”这位大姐说，“来这里吃的，多数是本地人，他们知道，我们店的湖鲜又多又新鲜。”记者问这位大姐，这个季节吃哪些最合时令。“点新鲜鲌鱼、鱼干的吃客很多。”

    在等菜的间隙，记者在生鲜区观看，有很多湖鲜养在鱼缸里，记者只认得鲌鱼、胖头鱼、河鲫鱼、河虾、螺蛳。在众多的鱼鲜中，记者还发现了一盆动物内脏。这位大姐解释：“这些都是鱼的内脏，鱼肝鱼肠也是一道很鲜美的菜肴。”另外，生鲜盆里放着的鱼头和鱼尾，明显不是同一种鱼，这位大姐打趣道：“胖头鱼只吃头，而青鱼只吃鱼尾。这看上去是一条鱼，实际上是胖头鱼头和青鱼尾。这些都是本地的名菜。”

    鲌鱼鲞、青鱼鲞香气扑鼻

    在餐厅里，记者看了一下，多数桌位都上了清蒸鲌鱼和鱼鲞拼盘。等到菜品端上来时，活杀的清蒸鲌鱼还泛着银光，上面撒了一把绿色的葱花，看上去非常诱人。下筷一尝，又嫩又鲜而无半点腥味。

    鱼鲞拼盘由鲌鱼鲞、青鱼鲞组成。虽然其貌不扬，但吃起来确实也别有风味，基本属于原味。鲌鱼鲞薄薄的，撕一小块，很有嚼劲，而且很香；而切成片的青鱼鲞，有点像酱肉，吃起来比鲌鱼鲞更有嚼头，而且无细细的鱼刺，这对于怕鱼刺的小伙伴来说，应该很有吸引力的。

    有人一次预订10多条鱼鲞

    在水上餐厅，记者看到船头晾晒着整条的大号鲌鱼和青鱼，鱼鲞阵非常壮观。这位点菜的大姐说，餐厅是她的弟弟许海波和小忻合伙开的，许海波做过多年湖鲜生意，供应餐厅的湖鲜品种丰富、新鲜度又好，特别是他们自己晾晒的鱼鲞，在本地名气很大。

    “往年到了春节前几天，鱼鲞基本就会断货。”许大姐告诉记者，“别看船头晒着这么多鱼鲞，其实早被老顾客预订了。有些顾客一人就订了10多条，都是赠送外地亲友的。”她说，在东钱湖生活过的，都记得鱼鲞的美味，特别是过春节，鱼鲞是必上的大菜。

    记者在船上餐厅里里外外看了个遍，没有找到传说中擅长制作鱼鲞的许海波夫妇。许大姐看了看时间说，这个时段他们应该在菜市场。

    制作鱼鲞是技术活也是体力活

    朱飞琴正在鱼摊上埋头快速切鱼。她说：“趁着天气晴好，马上要去山坡上晾晒鱼鲞。”切鱼片，也是一份技术活，厚薄必须均匀，每片厚度1厘米不到，太厚不入味，晾晒也不易，太薄没爵劲。很快，朱飞琴手头的活忙完了，她迅速把鱼片冲洗干净，滤干后倒入一只大号的塑料盆里倒调料。她一边用手快速搅拌，一边介绍，调料主要是酱油，加了蒜姜等多种调料后，煮出味道再凉透备用，拌匀后，还要腌制一会，这样更入味。

    然后，许海波夫妇开车把两大盆青鱼块拉去晾晒。半山坡上，早已经拉开架势，搭建了晾晒的大棚，而一些鲌鱼已经晾晒了两天。

    了解了鱼鲞的制作过程后才知道，制作鱼鲞不仅需要纯熟的刀法，而且还是非常累的体力活。

    记 者 谢昭艳 

    通讯员 陈宏国