张斌桥菜市场一商店出售的艾青麻糍块。

    近日，象山、鄞州等地的艾青点心比如米鸭蛋（裹了馅儿的艾青团子）、麻糍、艾青馒头等都已经批量上市。

    有读者给记者留言，她小时候吃到的艾青麻糍很有韧劲，而且有时还会吃出艾青细细的茎，而现在的又甜又糯，这究竟是不是正宗的艾青麻糍？

    艾青点心开始上市

    日前，记者在张斌桥菜市场的一家店铺看到，在售的艾青麻糍有好几个品种，每公斤售价从20元到30元不等。看店的阿姨称，切得四四方方，很糯且带点甜味的是东钱湖下水麻糍，而切成大块的、稍微硬一些的是象山麻糍。

    “我们在张斌桥菜市场已经开了近20年，卖的是各式点心。”她说，“下水麻糍用艾青、纯糯米和白糖做成，因此进口很糯，还略带甜味，像现在的天气，新鲜麻糍放两三天还很软，不用加热就可以直接吃；而象山麻糍不加糖，稍微硬一些，价格也略便宜，一些不宜吃糖的顾客倒是喜欢买这种。”

    新鲜麻糍的分量较重，小小的一包就要10多元。这位阿姨解释说：“这些都是象山、东钱湖等地农家制作的，我一斤也就挣一元钱。米鸭蛋的价格要实惠些，不过很多老顾客偏爱艾青独特的清香味。”

    而在另一个现做现卖的点心摊位，摊主打开蒸笼，里面是冒着热气的艾青馒头。摊主告诉记者，最近山上的野生艾青可以大量采摘了，这些都是她妈妈从象山老家采摘的。春秋季都是用新鲜艾青做点心的。只有在冬季，才用储存的干艾青或者冷藏艾青。

    产地不同用料有别

    在东钱湖一带，新鲜艾青麻糍上市已有一个星期。下水郑记麻糍店的虞美杨告诉记者，一般进入三月份，本地野生艾青就可以大量采摘，每年的三四月份和秋季都是野生艾青采摘的好时节。每年春季，经营户一般会向农户收购一些，然后煮熟后冷藏保存，在新鲜艾青缺货时可以补上。一般冷藏几个月，口味变化并不大。

    而记者了解到，除了野生艾青，慈溪也有农户种植半野生的大棚艾青，野生艾青生命力较强，挖一些种在大棚内，新叶萌发的时间提前，产量也较为稳定。不过有业内人士反映，大棚艾青的香气略淡。

    听说现在有用蔬菜汁做成的麻糍？一经营户表示，野生艾青有股特殊的气味，一吃就能分辨出来，大家非常熟悉。当然，产地不同的麻糍，口感也有一些差别。比如，下水麻糍用纯糯米、白糖制作，麻糍块很软；而象山、鄞州的麻糍有的用大米做成，而且不加白糖，因此略硬一些。顾客可以根据自己的口味来选择。不过，她还是建议顾客到固定摊位去购买，这样更加可靠。

    另外，虞美杨告诉记者，艾青麻糍都是采用自然食材烹制，因此在常温下保质期不长，消费者最好现吃现买。如果想储存三五天以上，应放在冰箱里速冻冷藏，否则没几天就会长出霉斑。如果放了两三天后食用，需文火烘烤或者用油煎一下，加热后麻糍变软，口味更好。

    记者 谢昭艳 文/摄