陆步轩操刀卖肉。记者 胡龙召 摄

    搜索百度，陆步轩的职业赫然是“屠夫”。这位1999年9月18日开始开肉店卖猪肉、被国内外许多媒体报道过的“中国最牛屠夫”昨天来到宁波，现身印象城华润万家超市“壹号土猪”专柜。已过不惑之年的陆步轩一身工作服围着绿围裙，拿刀麻利地按照顾客的要求切割鲜肉。

    关于这个人：脸上皱纹多了，刀功依旧娴熟

    昨天上午10点，印象城刚开门，大群市民便涌入地下一层华润万家超市，将一处名为“壹号土猪”的专柜围了个水泄不通。当天是“壹号土猪”宁波7个经营点同时开张的日子。

    现场颇为有趣的是，顾客每成交一单猪肉生意，就能听到几名身着统一服装的销售人员合喊一句“有肥有瘦，健康长寿！”的祝福语；若是能够答对对方预设的三个关于土猪的小问题，还能获赠二两猪肉。

    但是相比这些，许多顾客更大的期待，无疑是一睹正在肉摊案板前操刀斩肉的知名“北大屠夫”——陆步轩的风采。与十几年前人们初闻其名时那个毛头小伙子相比，已是51岁的陆步轩脸上明显多了岁月的痕迹，言谈举止内敛谦和，声音不大，普通话里夹带着陕西口音。

    陆步轩握着刀把斩肉的手，皮肤显得细滑，但手起刀落，动作依旧娴熟。“从我手里过的猪已不下几万口，手在猪油里泡着，像用了天然的护手霜。”性格有些腼腆的陆步轩解释道。见现场不断有顾客热情拍照、要求合影，他喃喃自嘲：“要变60后‘老网红’了。”

    关于他的猪：身价是普通猪的一倍，听音乐长大

    陆步轩卖的猪肉不是普通猪肉，而是黑毛土猪。其品牌“壹号土猪”，在广告中还号称是“国内高端土猪品牌”。

    “高端”二字，首先体现在价格上。与周围摊位比较，猪肉价格较高，最贵的猪肚、猪尾达到39.8元一斤，比普通猪肉档的售价足足高出一倍，其他部位的价格也大都集中在每斤30元左右。

    但现场依旧供不应求。“宁波市民购买热情超过预期，我们今天凌晨宰杀的18口土猪已经全部售罄。”“壹号土猪”有关负责人昨天下午告诉记者。

    据介绍，这些土猪的养殖时间长，需要10~12个月才能出栏，养殖成本比一般的猪肉高一倍，瘦肉率也低，“我们的猪场拒绝采用现代常用的定位栏，取而代之的是半开放式的十余平方米大空间，让猪自由活动，还给听音乐。”

    关于现状：有5000员工，年收入200万元

    对于陆步轩而言，“北大屠夫”是最为人们熟知的标签，而现实生活中，他其实还曾有过多重身份：北大才子、网络名人、广州屠夫学校的名誉校长、西安市长安区档案馆地方志研究人员等等。

    这些身份背后，刻画了陆步轩的人生轨迹。1985年，陕西长安县的农家少年陆步轩以高出本科线100多分的成绩考取了北大中文系。毕业后，他因进入的企业倒闭失去“饭碗”。随后，他搞过装修，开过小店，34岁时为维持生计操起了切肉刀，开始了杀猪剁肉的买卖。2003年，国内媒体相继以《北大毕业生长安卖肉》为题报道了陆步轩的现状，他成了第一个因北大出名的屠夫。

    与此同时，这引来一些政府和企业的关注，甚至有美国一家企业有意投资陆步轩的肉店。但最终，他选择了做公务员。2009年，陆步轩和同为北大才子、且同样从事猪肉行业的陈生在广州会面，说起了猪肉话题，共同感叹好刀手难求，由此两人一拍即合决定开创“屠夫学校”专门教人操刀卖肉。陆步轩也接受校友陈生的邀请，成为屠夫学校名誉校长，为其撰写屠夫教材。

    去年9月19日，陆步轩再做惊人之举，放弃几经周折才当上的有编制的公务员职务，重新操刀卖肉。目前，公司规模达到5000人的“壹号土猪”，连锁店开了近千家，陈生任董事长，陆步轩则是副董事长。

    “到手的年薪大概100万元，如果加上股份分红，一共200万元吧。”记者问及眼下收入时，陆步轩毫不遮掩。

    关于年轻人创业： 不建议刚毕业就创业， 应注重自我提升

    对于时下年轻人就业，尤其是刚毕业的大学生创业，陆步轩是怎么看的？

    “说实话，我并不建议刚刚毕业没有社会经验的大学生盲目创业。因为这些选择创业的孩子往往没有广泛的社会资源。我建议他们先就业，等自己相应条件成熟后，再考虑创业。”陆步轩认为，年轻人在准备创业时，首先要问自己有什么经验，对目标行业的熟悉程度，创业中可能碰到的那些困难因素都考虑成熟了吗？如果这些问题解决了，才可以考虑创业。

    而且，做任何事要知其然，更要知其所以然。“比如我在卖肉的时候，除了了解猪的养殖，还要了解一些疾病在猪身上的反映。”他认为，无论从事什么岗位都要不断提升自我，比如从事生猪屠宰的屠夫，要了解市场营销学、营养学、礼仪学、烹饪学等，只有专了，才是通晓整个产业流程的高素质屠夫。记者 谢舒奕