在布置雅致的品茗环境里,一低头,一举杯,举手投足间都透着优雅,这就是茶艺师。茶艺师对从业者的综合素养要求比较高,被称为茶文化的传播者。 1.茶艺师要懂“茶” 宁波玉川子茶道培训中心的黄云兰,是高级茶艺技师,与茶已经打了13年交道。 “大学毕业后我去公司实习了一年,觉得不适合自己。那时候咖啡、调酒、茶艺都是新兴的职业,我都有尝试,但最后坚持下来的只有茶艺。”黄云兰说,当时她也没想到自己会把茶艺作为职业。 “我第一次学茶艺是在杭州,学了之后老师让我留下来做茶艺的教员,然后慢慢开始做教茶艺的老师,没想到越做越喜欢。”2009年,黄云兰来到宁波。当时觉得宁波的茶文化氛围并不是很浓郁,但最近几年,她明显感觉到大家对茶文化的接受度有了很大提高。 在快节奏的都市生活中,人们对茶有了新的追求,“不仅会在家里或者办公室放一套茶具,大家在工作之余也会去茶馆,独自或者邀三五好友一起饮茶。这说明茶正在成为很多人生活的一部分。”黄云兰说。 “很多人觉得茶艺师就是茶馆的服务员。”黄云兰笑着说,其实茶艺师需要具备综合的知识和素养。 茶艺师首先要懂茶,掌握丰富的茶知识。比如茶的品种、各类茶的主要生产场地及特性,还要懂得如何鉴别茶,对中国古老的茶文化有一定了解。 在常人看来泡茶很容易,但黄云兰表示,合格的茶艺师要在懂茶的基础上泡好茶,却是很不容易的,需要用心去钻研。 “泡好一杯茶,要懂得如何选茶、择器、置水,要掌握好茶与水的比例、泡茶时间和浸泡程度等。”黄云兰说,懂得了这些知识后,还须用心去泡,因为茶汤的颜色、香气与滋味、口感,完全可能因为不同泡茶者的感觉和技法而不同。 茶艺师还需要触类旁通去了解中国古典文化,比如诗词和书法等传统文化知识。另外,在布置茶席时,还需要鲜花营造氛围,所以茶艺师还需要懂得一些插花的技巧,以及花语和不同风格的音乐等。 “如果能再掌握一门外语就更好了,就可以向外国人介绍中国的茶文化了。”黄云兰说。 对于茶艺师而言,大多时候,茶叶只是一种载体,“要能运用好背景、服饰、配乐、演说等,来烘托出一种氛围,让人们更加深切地感受茶、了解茶,并在浮躁、快节奏的生活中体会到宁静、淡泊的感觉。” “茶艺,是一门艺术,也是一种修养。”黄云兰说,能不能泡好一款茶,让喝茶的人感受到那份懂得与真诚,全在茶汤里。 2.茶艺需要不断学习 2015年,黄云兰考取高级茶艺技师。谈起考试经历,黄云兰表示有些不容易。考高级茶艺技师,需要具备从事10年以上与茶相关的经验,要写论文,现场还要自编一套茶艺表演。 不过在黄云兰看来,证书并不能证明你是一名合格的茶艺师,好的茶艺师需要实践,需要日复一日的练习。 外行看热闹,内行看门道。很多人看茶艺师进行茶艺表演时,动作轻柔优美,是一种享受,却不知道,在这背后需要大量的准备工作。 据介绍,按不同茶艺的要求,茶艺师需要选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。一套完整的品茶流程更是要通过备具、温杯洁具、取茶投茶、洗茶、冲茶、出茶汤、分茶、奉茶、品茶等多个步骤,而且每个步骤各有讲究。 3.在茶中获得心灵的片刻宁静 “浮躁世界红尘滚滚,惟愿内心清风明朗。”吴小姐是一名90后,以前经常泡酒吧,自从去年开始学习茶艺以后,就几乎不再去酒吧了。 “现在已经受不了那份吵闹了,更喜欢静静地在茶馆饮茶,想些事情。”吴小姐说,她学茶艺不是为了从事与茶有关的工作,完全是为了陶冶情操,“工作压力一直很大,以前去酒吧也是为了解压。”但是喜欢上茶艺后,她把去酒吧的时间用在了饮茶上。 “烦躁时,品一杯茶,茶香中,一颗心慢慢沉静。”吴小姐说,自己以前性格比较急躁,现在慢慢变得没那么急躁了。 黄云兰也告诉记者,成为茶艺师后,在一次次品茶、泡茶的过程中,她的性格也变得沉静了。“泡茶需要专注力,如果我泡茶的时候不专心,茶的味道肯定是不好的,同样一杯茶,不在状态的时候泡出来的味道,我自己都不满意。” 为了培养学生的专注力,黄云兰要求跟她学习茶艺的学生,进入教室后都要把手机调成静音。“有些小姑娘比较有个性,但到我这里来都是一视同仁,进教室手机要调成静音,上课必须要坐直,不能趴在桌子上或者歪着身子。慢慢养成习惯后,对提升人的气质也很有帮助。” 黄云兰建议大家,在工作中遇到棘手的事情时,不妨先静下心来喝一杯茶,“在日常生活中,哪怕有片刻的心静,对我们的思维也是有帮助的。学茶艺其实是个不错的选择,哪怕你今后不从事这方面的工作,可你有了这个经验,外面的事情再烦,回家后先品一杯茶缓冲一下,心情愉悦了再去想事情,跟你一回家心急火燎地想事情,会是两个效果。” 4.喝茶有讲究,正确的选择才有利身体 平时大家喝茶可能不能像茶艺师那么讲究,但日常生活中,泡茶也有要注意的地方。 黄云兰提醒道:“首先在选茶方面,要尽量选择天然茶;第二是泡茶不能用自来水,最起码要用净化水;第三不能喝冷的茶,要喝热茶,哪怕是夏天。另外,隔夜的茶最好不喝。” 在选择茶叶时,她建议要根据自己体质和生活习惯选择合适的茶叶。燥热体质的人,应喝凉性的茶,如绿茶、黄茶、普洱生茶、白茶、部分乌龙茶;虚寒体质的人,应喝温性的茶,如黑茶、普洱熟茶、岩茶、红茶等。 特别值得一提的是,老年人和处于亚健康的人比较适合饮用红茶、普洱熟茶,而喝老岩茶、黑茶,则要根据自己情况可在茶中加奶、糖、姜汁、柠檬汁调饮或熬煮后饮用。妇女经期前后以及更年期,性情易烦躁,饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。常年食牛羊肉较多的人,可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶,如普洱茶、黑茶,有助于高脂食物的消化。青年人正处发育旺盛期,以喝绿茶为好。 记 者 王 婧 实习生 陆青青
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