鲜花色拉

黄燕波

玫瑰花馅的鲜花饼

    去过云南的游客常常惊叹于玫瑰花的瑰丽多姿以及玫瑰饼、玫瑰花茶、玫瑰花菜的异香。近期，正是玫瑰花盛开的时节，在北仑现代农业园区的一家玫瑰园，除了赏花，也可以品尝到玫瑰美食，用花瓣作为馅儿的玫瑰花饼，已悄然成了北仑新的地方美食。

    玫瑰庄园花色美食

    这家庄园（丽盛玫瑰庄园）的主人黄燕波就是江湖名气很大的“黄玫瑰”，她把多年打拼的身家都投到了玫瑰园。

    记者刚步入庄园，映入眼帘的就是一大片艳丽的玫瑰花，花香四溢。如今，在她家的玫瑰园里已经集聚了国际国内约500个玫瑰品种。每年春季到秋季，玫瑰盛开，赏花、吃饼都是最好的时节。

    黄燕波端出刚出烤箱的玫瑰饼，看上去和普通的苏式月饼类似，不过散发出淡淡的玫瑰花的香。等三五分钟后，不再烫手时，扳开一看，馅料都是糖腌过的玫瑰花瓣。品尝后，香甜适口，满口纯正的花香味，好吃又有特色，符合记者对美食的想象。

    这里的玫瑰美食，颠覆了记者对鲜花食品的偏见。玫瑰花茶就是用糖腌过的花瓣直接用90℃的开水冲泡，汤色是浅浅的红，

    品尝了饼和茶，黄燕波还端上了两道鲜花菜，鲜花色拉和鲜花天妇罗。在颜值控看来，鲜花色拉更讨人喜爱，新鲜花瓣拉上几条色拉酱，赏心悦目，脆生生的花瓣沾点酱料尝到一口的清香。而天妇罗由整朵的玫瑰花烹煮，华丽而富贵，鲜花的生涩味经过油炸而消除，不过花香依旧保持。

    资深吃货修炼成精

    黄燕波和丈夫常年在各地做灯具生意，因为经常去云南出差，深深喜欢上了玫瑰花，并被当地口味新奇的玫瑰花系列美食深深吸引。2009年，黄燕波便筹划在家乡建一个玫瑰园。为此，她每次去云南出差，除了寻找各种玫瑰，同时也想方设法把各种玫瑰美食的制作技艺也学回去。

    真的要把玫瑰饼带回去，那可必须好好试味。作为业余资深美食家，黄燕波在昆明、丽江等地，试吃了上百家的玫瑰花饼，有些饼家确实偷工减料，馅儿只有寥寥几片花瓣；有些满口都是香精味，不见一丝丝的花瓣；有些则是不适合宁波人的口味。

    可以作为食材的玫瑰花有好几个品种，黄燕波试吃后，最终选择香味淡雅的滇红玫瑰作为馅料，采用宁波人普遍喜欢的苏式月饼酥皮，并咨询了多位专业人士后确定了玫瑰花饼的配方。

    黄燕波告诉记者，玫瑰花的种植成本较高，因此，鲜花的价格不便宜，如果按分量秤，折算下来，每克鲜花需售价一元。因此一只小小鲜花饼的成本可不低。如果售价过低，要么是商家亏本经营，要么馅料中花瓣含量极少。

    因为鲜花足金足两，口味又适合宁波食客，烤出来的饼花香扑鼻，黄燕波制作的北仑玫瑰花饼名气渐渐传开。

    2013年开始，玫瑰花饼等鲜花美食悄悄开卖，通过口口相传，居然成了当地的美食爆款，最多一天可以卖出1000个玫瑰饼，遇到重大节假日，就会出现断货的尴尬。

    你也可以在家DIY

    黄燕波说，其实玫瑰花饼和玫瑰花茶，家里也可以DIY，制作方法和苏式月饼类似，喜欢烘焙的吃客，不妨自己动手试试。只是有几点必须提醒，并非所有的玫瑰都可以食用，平时作为食材的多数是滇红。其次，作为食材，对种植要求很高，和观赏类的最大区别是土质必须好，且不能使用农药，以免留下药残。因此，如果有兴趣自己DIY的吃货，购买鲜花时，请关注花的品种和种植过程。

    至于鲜花饼的制作，黄燕波认为，这对于吃货来说真心不是难事。先把新鲜花瓣用清水冲洗晾干，然后对同等分量的糖腌制，比如100克花瓣用100克糖腌制，然后用手轻轻拌匀，几分钟后，就可以捏成一个团子，然后分成一个个汤圆大小的球，作为馅料备用。根据各人的口味，可以在花瓣中添加少量的面粉，馅料会更粘稠些。而皮子的制作和普通酥饼的制作方法一样，用高筋粉和素油调成油皮和酥皮，然后上烤箱烘烤。一般用上下火230℃，先预热，然后烘烤20分钟，一盘香味四溢的玫瑰花饼就新鲜出炉了。

    而玫瑰花茶的DIY则非常简单，把新鲜花瓣用同等分量的糖腌制后，舀上一勺即可，而多余的可以冷藏慢慢享用。如果如果加上一片鲜柠檬，就可以激发出花青素，汤水会更红些，而口味略带酸甜，也会更丰富。

    记者 谢昭艳 文/摄