近日，浙江永康一名男子因传播“棉花肉松”的虚假信息而被当地警方行政拘留。记者从市场监管部门了解到，宁波地区目前没有发现“棉花肉松”，也没有接到过类似举报和投诉。

    经营者每天接到十几个电话

    施建全是台湾人，来宁波生产经营台湾传统肉松已超过20年了，目前在南塘老街开了一家肉松专卖店。针对这几天网络上传播的不实信息，他很气愤：“这些都是无稽之谈，有良心的企业怎么会这样做？当消费者都是没有脑子的吗？”可是，最近他每天会接到十几个电话，有客户来询问“棉花肉松”的情况。对此，他只好不停地解释和辟谣。据他了解，目前宁波市场上没有生产企业会做这种愚蠢的事情。他希望广大消费者不要轻信网络上的谣言，真的肉松和所谓的“棉花肉松”口感上差别很大，一般消费者通过触摸、揉搓、拉扯、泡水等方式就容易辨别。

    随后，施建全现场给记者进行了演示。他用染色的棉花和真的肉松进行比较。虽然表面上看起来差不多，但是放在手里揉搓，感觉明显不同。经过拉扯之后，真的肉松比较容易断裂。而染色的棉花明显有纤维状。真的肉松放到水里就会下沉，而所谓的“棉花肉松”就会漂浮。用火烧的话，真肉松有蛋白质的特别焦味，而棉花是植物纤维，气味明显不同。

    市场上肉松品质参差不齐

    虽然目前宁波市场上没有这种所谓的“棉花肉松”，但是不同种类的肉松品质还是有很大差异的。

    施建全告诉记者，业内来说，只要原料是动物肉类的，就可以叫肉松。其中最主要的就是猪肉松和鸡肉松。还有一种就是利用植物蛋白，经过适当的工艺，做成类似肉类的口感，这种叫素松。其中最主要的原料是大豆。“如果有动物的肉，就叫肉松。用植物蛋白拉丝做成的就是素松。现在有的产品叫什么素肉松，明显是在打擦边球。”施建全认为，目前肉松市场还有待进一步规范。

    目前，很多面包店里出售的肉松面包，主料用的是鸡肉。而宁波鹿港食品有限公司总经理许琳表示，这主要是从成本考虑，鸡肉松里还添加了豌豆粉，主要是为了增加口感。而且，为了卖相更好看，也有一些商家添加了食用色素，颜色显得更加亮丽。“当然，在国家允许的范围内，是可以添加食用色素的，但是必须要在配料表里标明成分。”

    许琳说，目前市场上肉松因为原料、配料、加工工艺等不同，价位也相差很多。比如豌豆粉，好的应该是脱脂去皮的，只用里面的豌豆仁。但是有的厂家没有进一步处理，把整个全部粉碎，这样成本就减低了。这样算下来，每吨也要相差1000多元。

    如何辨别不同种类肉松

    目前国家的肉松标准是2009年颁布和实施的，其中规定了感官要求和理化指标。但是宁波市焙烤协会秘书长詹伟恩认为，很多规定也只有定性的分析，很多标准还是缺乏定量的内容。比如在制作肉松过程中，添加的糖、油以及水分含量，只是规定了一个上限，并没有规定下限。这样就给了某些厂商打擦边球的余地。比如调整一定比例的配料，就可以增加重量，特别是对于水分的控制，理论上低于20%都是合格的，但是10%和20%的水分不但对口感有影响，对成本的影响也很大。

    还有的厂家在配料表上打擦边球，比如没有明确标明不同种类原料的比例，由于目前国标还没有对此明确规定，有的厂家就会把猪肉和鸡肉按照不同比例混合，然后按照纯猪肉松的价格来出售。施建全表示，好的纯猪肉松用的都是猪的后腿肉，每1.25公斤~1.5公斤纯猪肉能生产出0.5公斤猪肉松。而如果加入鸡胸肉的话，成本就会下降不少。所以，詹伟恩也提醒，如果市场上有价格特别便宜的猪肉松，消费者就要注意了，要看看配料表里是否含有鸡肉成分。

    施建全也告诉消费者，辨别猪肉松和鸡肉松，有一个简单的方法，就是看纤维的长度。经过拉扯之后，猪肉松的纤维要长一些，而鸡肉松的纤维要短一些。

    事实上，由于市场上存在消费差异，各种类型的肉松都有其消费群体。

    昨天，市场监管部门相关工作人员在接受记者采访时表示，宁波市场上目前肉松产品总体质量是有保证的，他们在抽检结果中也没有发现不合格产品。但是生产企业要把产品成分明确地告诉消费者，让他们有自由选择的权利。除了要遵守国家有关规定外，还要加强自律，严格保证食品安全。

    记者 毛雷君