经典十三香、麻辣小龙虾、油焖大虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾……这道让多少人欲罢不能的美味，无疑是今夏当仁不让的“网红”。

    在全民热捧下，小龙虾成为美食界的扛把子，稳稳地坐住了宵夜“第一霸主”的位置。利润高、粉丝多，围绕“小龙虾”而开的餐饮店也如同雨后春笋，在宁波的街头巷尾随处可见。

    排队等号半小时是司空见惯的事

    需要剥壳的小龙虾，天生就是“社交型派对食物”，可以让人放下手机，边聊天边吃。资深的吃货都能感受到，这两年小龙虾已经稳稳跃升宁波宵夜经济的“第一霸主”位置，每个夜晚都挑动着食客们的舌尖。

    “这个时候吃小龙虾最美味了，我们经常约了朋友过来吃。”昨天傍晚，在东湖馨园附近一家龙虾店（鄞江桥头龙虾），正在吃龙虾的70后虞女士告诉记者，天气热起来，一帮吃货朋友天天嚷着吃龙虾，然后大家轮流请客，一家一家龙虾店吃过来，“很过瘾！”

    别看一家小龙虾店不过100平方米到200平方米，不少商家日营业额能够破5万元，排队等号等上半个小时是司空见惯的事，高峰期为了吃顿龙虾甚至要等上1个多小时。有些生意特别火爆的龙虾店甚至工作日也要排队等一个多小时。

    “我们店从4月底开始供应小龙虾，几乎直接进入‘旺季’的节奏，这段时间更是天天都要排队等位。从晚上6：00~8：30，是第一轮高峰，排队半小时是至少的。8：30~9：30能短暂地松口气，紧接着就开始了第二轮高峰，这波主要是夜宵人群。每天晚上一直要到凌晨左右，店里的人才开始慢慢空下来。”鄞江桥头龙虾店老板马文龙告诉记者，从5月中旬以来，该餐馆单店平常的日营业额就突破了4万元，碰上周末日营业额在5万~6万元。

    位于镇明路上的一家老牌龙虾店“0574龙虾的故事”，记者同样了解到，上下两层加起来200平方米不到的营业面积、80个餐位，但是每天的翻桌数达到7~8次，日均营业额破6万元。“每天一直到凌晨两三点，都不断有食客进来。”该餐馆工作人员告诉记者。

    而宁波市小龙虾协会的一份数据，似乎更加能够证明，小龙虾已经成为宁波社会餐饮业的一款实打实的“爆品”。据不完全统计，截至目前，宁波共有大大小小龙虾餐馆近1400家，今年预计宁波全市餐饮渠道小龙虾销量将达到600万公斤。这一数据已经超过了历史上宁波小龙虾销量最高峰的2015年。当时宁波有小龙虾餐馆近1000家，餐饮渠道年销量500万公斤。

    据公开数据显示，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约4%。

    洗菜工一天要洗400公斤龙虾

    昨天，在鄞州区一家龙虾餐馆的厨房后门，记者看到，两名中年妇女正坐在几大盆小龙虾前，手拿剪刀或刷子，麻利地清洗小龙虾。记者上前询问得知，其中一名中年妇女姓邵，洗龙虾这份工作已经干了3年，算得上是“老司机”了。

    邵大姐说，每一只小龙虾都会被仔细清洗修理一番，杀虾、剪虾头、去虾线、洗虾，每一道工序都是纯手工操作，直到小龙虾冲洗出的都是清水，虾身没有任何污渍才算一只合格的小龙虾。

    “这段时间是小龙虾最火爆的时候，我带一个打下手的帮工，一天就要洗400公斤左右小龙虾。”长时间的清洗和浸泡，使得邵大姐的双手有些发白浮肿。被龙虾“钳”伤是常有的事，从邵大姐手上，记者看到大大小小的裂口有很多。她表示，“戴手套洗虾实在太不方便了”。对于这些创口，邵大姐从来不做处理。有时候流血了，就洗干净继续干活，连创可贴都懒得贴。

    越来越“淡”的龙虾味

    宁波人最爱吃的居然不是十三香

    雪菜汁小龙虾、蒜蓉小龙虾、冰镇小龙虾、清蒸小龙虾、咸蛋黄虾球……今夏宁波进入吃虾时间，不但比往年提前了一个多月，新鲜的吃虾方法更是奇招迭出，每一只标新立异、新鲜吃法的小龙虾都想在吃货嘴中成为口碑上广为传播的“新网红”。

    不过，记者采访了解到，这些新奇的吃法虽然很吸引宁波吃货们的眼球，但是从多家龙虾餐馆的实际经营情况来看，宁波人吃得最多的口味，既不是这些新口味，也不是几乎成为小龙虾代名词的“十三香”。

    “在我们店里，点单率最高的，还是清蒸小龙虾。几乎占总订单量的8成左右。另外，我们根据宁波人口味进行改良的十三香卖得也还不错。总体而言，跟以往一点单就几大盆重口味的相比，这一两年来，宁波人吃小龙虾的口味越来越清淡、轻油。”马文龙介绍称。

    “其实，资深吃货都知道，清蒸龙虾才是最考验食材本身品质、新鲜度的一种烹饪做法。一方面市民对吃食的卫生健康越来越看重，另一方面宁波人本身就偏爱海鲜，随着小龙虾越来越作为一道家常菜出现在宁波人的餐桌上，口味上偏向清淡几乎是一种地域必然。”宁波市小龙虾协会会长林朝英介绍。

    走访中，记者了解到，目前宁波主流小龙虾餐馆大部分都会采用湖北、湖南等地专业养殖的稻田虾、净水湖虾等。

    林朝英介绍，由于水质和环境不同，小龙虾的外壳清洁度会有不同，一般而言，专业养殖小龙虾，因为饵料充足，通常个大体肥、腮净腹白，外壳清洁度较高。能较好地保证清淡口味小龙虾的原材料品质。

    而非养殖的野生小龙虾，因为饵料不足容易导致小龙虾营养不足，肉质不够肥美，或者老虾外壳有黑斑。此外，小龙虾在非专业养殖区域内易缺氧，甚至会导致停止生长，但头的生长不会停止，就会“头大尾短”。

    一家店一个单品月售3万公斤 

    小龙虾网络销售愈显强势

    和同属麻辣口味的火锅相较，火锅需要大量炊具，难以外卖配送。而小龙虾作为一个单品，轻便而无需大量餐具炊具，只需配备手套即可。

    这使得小龙虾在外卖平台的销售，也是风生水起。

    从10点半开始，0574龙虾的故事镇明路店里就迎来了第一位顾客，才一个小时，店内堂食的位置就被占满，而店门口的收银台，“你有新的饿了么订单”的生意正在以每4~5分钟一次的频率响起。“店内仅夜宵时段的外卖订单一天就有200多单。占据整体销售额的3成。”

    除了外卖，借着互联网的东风和季节属性加持，网络电商也纷纷加入了小龙虾熟食配送大潮。

    在淘宝平台上一搜即食小龙虾，就会蹦出多个搜索结果。在排名靠前的搜索商品中，一款名为星农联合的即食小龙虾，每只6~8钱中大虾规格，1000克装售价119元，近30天已经售出32299笔，至少3万公斤。其页面介绍称“鲜活烧制、急冻保鲜”“常温解冻后，加入配套汤汁，加热3分钟即可食用”“一线城市24小时送达”。

    业内人士称，能做到这一点，是因为小龙虾产业已经工业化。“虾稻连作”（将小龙虾放在稻田里养殖）这一技术使小龙虾产量大增，直接好处就是，几乎无限量的供给和物美价廉的体验。同时，小龙虾在味型上的高度同一化，也使供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾不仅推成了社会餐饮企业的爆品，也成了网络美食的宠儿。

    记者 史娓超 文/摄