公式炭烤京葱墨鱼，本地海鲜采用时新烹饪大法，时尚又美味。

公式经典宁波名菜冰糖甲鱼仍很受吃客青睐。

    在昨日中国大运河餐饮发展论坛暨宁波餐饮产业大会2017宁波厨师节甬菜展上，记者了解到，展会上宁波菜新品迭出，传统名菜和创新菜同台展出，近十个展会各有特色，受到参展人员的好评。

    展会上既有冰糖甲鱼、咸蟹这类传统宁波名菜，也有玲珑脆炸虾、酥皮蟹肉豆腐盅等创新宁波菜。在东福园饭店的展会上，冰糖甲鱼作为招牌菜很惹人注目，一位姓张的厨师介绍，这道传统名菜点单率非常高，相比传统做法，口味作了调整，没以前那么甜，更符合现在消费者低糖低盐的饮食理念。

    展会上也有一些创新改良的菜品，把本地食材和新的烹饪方法结合在一起。比如“宁波味道”推出的葱烤东坡鱼，把本地青鱼和东坡肉的做法结合起来；“味道庭院”推出的烟熏大鲳鱼，把本地的鲳鱼和烟熏的做法结合起来，都十分新颖别致。“味道庭院”的总经理助理奚女士介绍，本地的海鲜采用其他菜系的烹饪方法，既满足了宁波人爱吃海鲜的食性，又有新鲜感，推出后很受食客青睐。滕头生态酒店一位姓徐的管理人员也告诉记者，像虾油笃奉芋、玲珑脆炸虾这类改良宁波菜，点单者多为年轻的食客。

    宁波市餐饮业与烹饪协会小而美分会会长潘永健告诉记者，最近一两年，甬菜明显回暖，原因首先在于近年的餐饮回归家庭消费、传统消费，部分大酒店的大厨向中小餐馆流动，带动了中小甬菜馆品种的提升，出现了很多新品宁波菜，吸引了更多的消费者重新关注本帮菜。其次，现在各地的餐饮业都主打地域牌，地域特征越鲜明，市场竞争力越强。还有一个重要原因，是宁波人向来爱吃海鲜，而甬菜以海鲜为食材，讲究新鲜。这些因素促使甬菜迅速回暖，甬菜馆明显增多。

    潘永健认为，这次展会除了推出不少新菜品外，各家菜馆还展示了良好的基本功，比如刀功、食材搭配的能力、摆盘造型等，这些都为甬菜的发展打下了扎实的基础。

    记者 谢昭艳 

    通讯员 郑鑫 文/摄