冬瓜炖盅

    冬瓜解暑，又是百搭菜，成了酷暑天最受欢迎的蔬菜之一。昨日，记者走访菜市场时看到，个头、皮色不同的冬瓜有五六种，小的每只比保温杯稍大一点，只重仅0.75公斤，而个头大的，每只一米多长，重量达到30公斤，体重相差40倍。

    在张斌桥菜市场，有一种绿皮冬瓜，个头仅比保温杯大一点。摊主涂女士告诉记者，“迷你冬瓜都是从广州空运来的，适合做冬瓜炖盅，每只1斤半左右，统一价格12元。”她说，“口味和普通冬瓜差不多，来购买的多数是饭店，也有顾客想尝尝鲜，添加点米仁、虾仁等自己做炖盅。”

    在自产自销摊位，表皮带着白粉的本地种植的俗称“白肤”冬瓜也有两种，大的每只一米多长，重量达到30多公斤。摊主是位中年女士，她家在云龙有蔬菜基地，她说，“冬瓜已经种了十多年，每年有很多老顾客来购买。”她指着对半切开的冬瓜瓤告诉记者，“这种冬瓜瓤特别厚，做腌冬瓜最好不过。有些顾客一次性买上五六斤，有些买上小半只的也有。”放在摊位旁边有好几个大冬瓜，她说，“每天可以卖出三四只，别看只数少，按分量算的话就有两三百斤。”

    记者随后又采访了中国烹饪大师林军。他告诉记者，看上去很家常的冬瓜，烹煮方法很多，作为冷菜可以加工成盐水冬瓜和橙汁冬瓜。作为热菜可以炒、蒸、炖，比如加点虾皮炒或者炖，加点咸肉或者火腿炖汤，还可以加玉米、排骨炖汤。比较有新意的是加点虾蟹贝壳类煮汤，较常见的要数加羊尾笋煮成咸笋冬瓜汤。另外，加白糖、蜂蜜等慢慢炖煮可以制成甜品冬瓜茶。

    记者 谢昭艳 文/摄