宁波的夏天有三宝，空调、西瓜、小龙虾。

    年复一年，小龙虾已经坐稳了“网红”的位置，不过今年，小龙虾似乎遭遇了一些危机。近段时间以来，关于小龙虾批发价上涨、缺货断供的消息连日“暴走”。

    短短一周跳涨50%

    小龙虾遭遇有史以来

    “最结棍”涨幅

    在宁波餐饮界，小龙虾已经成为一款“扛把子”般神级菜品的存在。随便坐进一家餐馆翻开菜谱，都有小龙虾。它几乎已经像鱼香肉丝、番茄炒蛋一般常见。

    不过近日来，小龙虾似乎遭遇了一些危机。“一周跳涨50%”“有史以来最大涨幅”……迅速把小龙虾推上最热网络搜索词。关于小龙虾批发价上涨、缺货断供的消息连日“暴走”。

    对上述说法，昨日记者走访宁波小龙虾餐饮市场，获得证实。“今年的小龙虾价格太疯狂了”，这是记者在采访时听到最多的一句话。

    宁波本地小龙虾连锁品牌“0574龙虾的故事”运营副总李长军在小龙虾餐饮行业从业已有12年，从这个市场最初萌芽期走过来的李长军告诉商报记者，此次小龙虾涨价，主要体现在上游批发端。“涨幅可以说是有史以来最高的一次。”

    “按照往年的市场情况，由于伏天高温，每年7月小龙虾价格都会经历一轮常规性上涨，但涨幅基本在20%～30%，时间一般在7月下旬。今年情况与往年不同，价格上涨提前了半个月，并且在短期内出现跳跃式上涨，涨幅惊人。”

    李长军告诉记者，今年宁波小龙虾市场的批发价格是从7月7日左右开始上涨的，一周以来平均涨幅达到50%。

    “我们行业内所称的中虾规格（单只体重4钱～6钱），7月7日的批发价是17元/500克，截至7月14日的批发价为30元/500克，涨幅76%；大虾规格（单只体重7钱～9钱），7月7日的批发价是24元/500克，7月14日的批发价为40元/500克，涨幅66%。”

    这一轮涨价，宁波并非个例，而是全国性的。

    湖北是全国小龙虾产量最大的省份。据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》，小龙虾主要产于长江中下游地区，其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。而中国水产养殖网数据显示，以湖北汉川为代表的养殖基地给出的批发价仍处于上涨通道，一个月内多款规格品种的小龙虾涨幅已超过80%。

    批发价上涨会影响终端消费吗?

    大部分小龙虾餐馆“还未涨价”

    批发端价格一夜之间的飙涨，已经迅速让宁波小龙虾市场的零售端感受到了压力。不少市民担心，晚上出去吃顿小龙虾夜宵，是不是要多掏钱包了？

    对此，记者昨日联系了宁波城区多家小龙虾餐饮。大部分小龙虾餐馆则纷纷表示，“还未涨价”。

    位于鄞州区堇山路上的鄞江桥头龙虾老板马文龙告诉记者：“涨价伤客，所以我们不敢涨，这也导致利润降低，目前餐厅处于微利状态。”

    马文龙给记者算了一笔简单的账：“目前我们从本地合作的养殖户手里拿货，大虾（单只体重7钱～9钱）批发价是36元/500克，但是高温天损耗非常大，损耗率大概在30%左右，这样算下来，成本价已经超过40元/500克了。以店内一款蒜泥龙虾为例，零售价是100元每份（1000克），就基本没什么赚头了。”

    “0574龙虾的故事”运营副总李长军也坦言，“现在利润已经很薄，但是不会轻言涨价。现在宁波市场上大大小小的小龙虾餐饮层出不穷，竞争激烈。谁都不敢轻易涨价。”

    不过销量大的老牌小龙虾餐饮在这轮涨价潮中的一个优势是，由于进货量大并且稳定，通常会与上游养殖户有长期合作。除了有一定议价能力外，比如锁价（锁价多指在一定区域内严禁价格变动，多用于上游养殖户对终端市场的保护），还能在货源获取上保有优势。

    而不少小型餐馆已经“扛不住了”。鄞州区科技路上的一家小龙虾餐饮老板表示，之前有“买1.5公斤送0.5公斤”的活动，最近怕亏本已经不敢做了。

    “小龙虾界”到底发生了什么？

    “供需不平衡”是最大因素

    近一个月内“小龙虾界”发生了什么，使这一轮涨价如此疯狂？

    “一句话概括，就是供不应求。虽然价格飙涨，但小龙虾上游批发环节已经是抢货的状态。”宁波市小龙虾协会会长林英朝分析称。

    一方面是小龙虾产量猛减。进入7月后，南方主产小龙虾的省份湖南、湖北遭受暴雨袭击，水位猛涨，生长在稻田里的小龙虾都被大水冲走了，小龙虾产量减少。而随后持续高水位的生态环境，以及入伏之后小龙虾‘息伏’，都对虾农的捕虾工作增加了一定难度，导致捕捞量下降。

    而另一方面，小龙虾的需求量却只增不减。有人甚至调侃，吃货太厉害，都快把小龙虾吃成濒危物种了。

    仅以宁波为例，宁波市小龙虾协会的一份数据显示：据不完全统计，截至目前，宁波共有大大小小龙虾餐馆近1400家，今年预计宁波全市餐饮渠道小龙虾销量将达到600万公斤。这一数据已经超过了历史上宁波小龙虾销量最高峰的2015年。当时宁波有小龙虾餐馆近1000家，餐饮渠道年销量500万公斤。

    全国范围的数据更惊人。

    今年6月中旬，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示，2016年中国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），成为世界最大的小龙虾生产国。

    然而，中国吃货们的战斗力也是“杠杠”的。报告显示，2016年中国人消费掉87.93万吨小龙虾，比2014年增加了33%。也就是说国内的小龙虾产量只能勉强覆盖消费量。

    火爆的小龙虾，不仅催生了大批小龙虾餐厅，更是受到一些快消连锁和电商平台的青睐，直接拉升了小龙虾的需求量。

    中国人对于小龙虾的热爱，已经吃出了一条千亿产业链。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。

    这场史上最大

    涨幅与断供

    会让疯狂的

    小龙虾市场

    冷静下来吗？

    不少业内人士认为，此轮小龙虾的大幅涨价与断供，一定程度上也加剧了行业的洗牌。

    “目前小龙虾餐饮市场已经很拥挤了，通过这场涨价，一些盲目入局的小餐饮企业可能会就此退出。”宁波市小龙虾协会会长林英朝表示，每一次价格的大幅波动一定程度上会促使行业的洗牌。

    林英朝分析称，对于长期做小龙虾的餐饮企业来说，在发展过程中经过积累已经有固定的货源，在市场缺货的状态下，基本不会出现断供，只是后续货少价高，成本压力增大。

    而对于一些想要捞一笔的小餐馆来说，一是没有稳定的供货源，可能会面临供不应求的局面；二是小龙虾价格惊人的涨势，加上运输中的耗损，经营成本增加。这两方面都会导致小餐馆放弃小龙虾这项副业。

    据记者了解，目前宁波市场上小龙虾餐饮近1400家，不过专业的品牌小龙虾餐饮仅在300家左右，这些餐馆的终端消费几乎没有涨价。同时由于采购量大且为一手货源，品牌餐厅的批发价较小型餐馆的批发价便宜1元～1.5元/公斤。

    记者 史娓超