“吃早餐的食客排成长队，老板左手颠锅，右手挥勺，五分钟就可以炒出四锅面条。”近日，记者去象山采访时，听朋友提及这么一位神奇的炒面侠。至于店名和具体地址，那位朋友告诉，地址他找得到，店名真心说不上来。第二天一早，这位朋友特意陪记者去探店。

    这次探店，炒面、肉包、麦糕等的确好吃，遗憾的是粉丝包未尝到，也罢，留点悬念，下次再去象山时，一定要去尝尝传说中无限美味的粉丝包。

    1 想吃炒面请耐心排队

    这家餐厅在象山新平路上，附近有宁波银行和东方商厦，地段不算特别热闹，传说小店人气很旺，早餐吃炒面、买包子的食客都排队等候。

    上午8点左右，象山的朋友带记者到了店里，店门口放着炉子，三只竹制蒸笼正冒着热气，店堂里，食客们围着刚出炉的一笼一笼的包子、麦糕，老板娘张银彩忙不迭地打包、收钱。

    在店堂后面的厨房，门口堵着十多位等吃炒面的食客，看这架势，想吃个早餐也不容易，于是记者排队等包子，那位朋友排队等炒面。

    店里的包子包括肉包、粉丝包、萝卜包和咸菜包，每个1.25元，记者根据卖相和自己口味拿了肉包和麦糕，包子的面发得很不错，咬下去柔软而有质感，咬一口就能闻到带点酱油香的肉馅味，靠近馅儿的面皮浸透了肉汁，吃得出面香和馅儿香，是非常朴素接地气的家常味道。

    好几位食客对红糖麦糕非常推崇，记者看到不少食客专程前来打包，都是五个十个地买回去。每只麦糕加了红糖和葡萄干，记者试吃后觉得发酵分寸极好，因此普通的红糖加面粉感觉特别美味。

    尝过包子再吃炒面，这碗肉丝青菜炒面看上去其貌不扬，试吃后，真心感到这江湖盛名真不是虚传，用扁平的面条做食材，大火猛炒后显得干瘪，吃起来面很香又有嚼劲。

    2 老板娘手工做的麦糕一天卖出300只

    老板娘忙着蒸包子和麦糕，她说，他们夫妇两人分工很明确，包子和麦糕都是她管，而炒面都是她老公一手落。

    麦糕是象山当地的特色点心，用面粉、红糖和葡萄干制成，一天可以卖出300只，这些麦糕都是她自己在午后制作的。

    对于好吃的包子，老板娘说，馅料全部由学过厨艺的老板黄传伦调制，她主要管发面、包馅料、蒸等步骤。现在生意做大了，一人来不及，找了几位帮厨一起做包子。

    说到底，这些都是寻常点心，之所以吸引食客，张银彩认为，除了馅料，发面的分寸非常重要。她做了20多年的面食，发面都是她自己一手打理，一般每天晚上十点开始发面，为第二天的早餐做准备。

    3 一般每天要炒250碗

    店堂内个小小的厨房，厨房门口很多食客排队，厨房里老板黄传伦满头大汗，奋力挥勺，厨房里温度很高，排队的食客也不嫌热，都非常淡定，默默等着下一碗。

    “一般每天备货40公斤面条，一公斤面条可以炒6碗，一般每天要炒250碗。面条都是定点进货，然后用特殊方法煮熟。”至于具体步骤，老板娘微笑告诉，“这个还是不多说了，各家都有自己的方法。

    4 炒面，食客只认黄传伦这把勺子

    高温天，门口食客排长队，老板不停地翻炒，没见擦过汗。过了9点半，来吃早餐的食客逐渐减少，老板抓紧擦拭灶头，把洒落在地上的面条打扫干净。对着顾客精准的炒面时间，老板解释，“平均每碗2分钟吧？炒了三四碗后，需要刷锅一次。5分钟炒4碗，那要除去刷锅时间，是速度最快的时候。”

    大热天对着猛火连续翻炒，中间又不能休息，这可真是个辛苦活，老板娘无奈又心疼地解释：“食客们只认准他，我偶尔炒几碗食客都不答应，更别提另请厨师了。”

    原来炒面这活，由老板一人“垄断”。每天清晨5点不到开门营业，头拨食客是赶着钓鱼、爬山的户外运动爱好者和出租车司机，然后附近的居民、上班族都开始来享用早餐。

    5 19岁开店 成家后再次创业

    对于黄传伦的炒面绝活，老板娘在卖包子的间隙和记者聊上几句。黄传伦是本地人，年轻时学过厨师，30年前才19岁时，就在丹城开店炒面，而且一炒就红，他厨艺好、人豪爽，常常只顾炒面而忘了收钱，尽管生意火爆，无奈收钱不及时，没开多久因亏本而关闭。

    到了1991年，黄传伦夫妇在象山城东路重新开店。老板依旧负责炒面，而老板娘张银彩做包子，早餐生意好得不要不要的。

    黄传伦重出江湖，食客们闻声而来，张银彩描述，锅子架在煤饼炉上，炉子周围食客围了一圈又一圈。

    日复一日黄传伦感觉非常疲惫，到了2007年，夫妇两人决定关店休息调整一段时间，让小心脏好好放松。

    6 告别江湖7年 想念往日的热闹场景 于是第三次创业

    告别江湖7年，两人又重新想念往日的热闹场景，于是2013年黄传伦夫妇在现在的店址新开餐厅。

    尽管店是新开的，不过大厨是老的，炒面的口味和记忆中的不差毫厘。于是老食客带着新食客，新店生意马上起色。而张银彩拿手的麦糕和包子的口味比以前更好，很快生意比以前更为火爆。

    记者 谢昭燕 文/摄 

    黄传伦炒面的家庭简单教程

    记者采访时，特意请教了炒面的烹饪大法。老板话语不多，老板娘热情告诉，家常做法可以简单些。首先须采购本地的扁平面条，在热水中烫熟后晾干。而配料可以根据各人的口味来添加，一般选用猪肉丝较多。翻炒时，倒入适量的油和葱花，爆出香味后加入肉丝，略加翻炒，放入面条，然后急火猛炒，用锅铲不停翻炒，注意要不断翻炒，这样炒出来的面略干，特别香，切记要大火急炒，千万不要粘锅底，否则会带焦味，影响口味。

    至于配料，根据食客的口味添加青菜、牛肉丝、猪肉丝或者鸡蛋。