郑卫友的女儿小郑是店里的颜值担当，负责售卖。

这是小郑给父亲设计的漫画。

    近日，有美女吃货专程从溪口带回几十个郑师傅包子，被好友一抢而空；一位溪口的同事则认为，这家包子店名气很大，不过口味一般般。究竟如何？记者特意前去探店。

    漫画头像给这家寻常早餐店平添几分文艺气息

    郑师傅包子店就在奉化区溪口镇中兴中路上，离蒋氏故居只需步行十几分钟，周边都是小店铺，是很典型的小城商业生态。

    和很多小城镇老店类似，门面简朴而陈旧，店门口的燃气灶上，蒸笼叠得高高的，一看就很有年代感。不过店面郑师傅头像漫画给这家寻常早餐店平添几分文艺气息。

    记者事先了解到，上午九点半以后，包子基本售罄，然后要等到下午2点半再开卖。不想记者探店当天，才早上九点多，包子就一个不剩。老板娘解释，最近天气太热，因此做得不多，当天生意又特别好，收摊也提早了。只能等下午的热包子了。

    从仙居到奉化 已经做了25年早餐生意

    中午是这家人最悠闲的时光，于是老郑夫妇和记者聊了起来。

    现在这家店共有4人在打理，郑师傅夫妇和他们的女儿女婿。每天凌晨两三点钟就要开始各项准备工作，中午则是休闲时间。老板娘王春花告诉记者，她老家在江西三清山，老公郑卫友是台州仙居人。

    仙居堪称早餐之乡，当地不少人在各个城市做早点生意。上世纪90年代初，郑卫友21岁时就跟着堂兄弟去上海开早餐店学手艺。一年后，又到张家港去做早餐生意。1993年，夫妻俩来到奉化卖早点，一直至今。

    刚到奉化时，郑师傅夫妇在裘村卖早点，主打大饼油条。生意很不错，是当地的人气店。大饼油条都是现做现卖，生意做不大，于是改卖包子。2001年，两口子的店搬到了溪口经堂北路，开了11年，然后又搬到现在的位置——中兴中路，已经开了6年。店址多次搬迁，名气也越来越大。

    入行20多年总在琢磨创新

    坚持用手工肉馅从未改变

    郑卫友因为在各个地方做过生意，了解各地吃客的口味。上海人明显偏爱甜味，台州人喜欢微辣，而宁波人喜欢清淡。他觉得自家包子最大的优势在于，口味较为大众，适合各地吃客。自从做餐饮业后，老郑喜欢琢磨，并经常看看美食杂志和电视上的美食节目。

    除了肉包，红糖馒头也是店里的主打品。王春花快人快语，小枕头大小的红糖馒头是仙居的特色点心，他们春节回老家过年，带来送给奉化的亲友，品尝后一片叫好声。于是，他们进行良，缩小“身形”，做成每个50克左右的红糖馒头，适合小家庭食用。推出后，很受顾客的喜爱。

    老郑言语不多，他的女儿小郑笑着在一边“补刀”：“爸爸调制新的口味总让我们试吃。”老郑解释，搬到溪口后，肉包的口味基本固定，用纯腿肉手工剁馅儿，然后加点葱花及酱油、盐和少量味精。宁波人做肉菜喜欢添加黄酒，对此，老郑坚决拒绝。他解释，加了黄酒容易发酸。一般每天要消耗30多公斤猪肉，全部坚持用手工剁碎。至于手工剁和机器绞的肉馅的区别，王春花笑着说：“老顾客都是吃得出的，机器绞的肉馅更为细腻、均匀，不过鲜度比不上手工剁的。很多老顾客就是认准手工馅儿。”

    一天卖出两三千只

    有顾客一次性打包上百只

    午饭后，一家人开始做包子。记者在旁边观察，感觉肉馅较多，包子的个头偏小，老郑解释：“我们是用老面和酵母一起发面的，属于包好后再发酵，一两个小时后再蒸。蒸熟后包子的个头会增大。总体来说，皮薄馅多，包子不大，一般每500克肉馅也就包二十几个。”

    老郑夫妇和女婿三人做包子，他们手法纯熟，转眼就包满一屉，看得人眼花缭乱。王春花笑着说：“我一分钟包六七个，他们可以包五六个。以前人手少，特别赶，包得还要快。”以前，老郑夫妇两人打理，更为忙碌。现在老郑夫妇和女婿负责做包子，而女儿小郑是这家店的颜值担当，主要负责售卖。

    这一家人在店里忙碌，电风扇快速转动，外面高大的行道树挡住了强烈的午间阳光，不过店里还是很热。包子一屉一屉叠得很高，记者数了数，每屉30只，至少三四十屉。

    王春花说，一般每天上午要卖2000只，以肉包和红糖馒头为主，再搭配些菜包、奶黄包等，最近天气热，做得较少，上午9点多就卖完了。下午只做肉包，一般做1000多只。如果有人定购，就会多做些。有些居民家里做装修、办婚宴等都会买点包子作为点心。小郑负责售卖，对此最为了解，她接过话头，“双休日有些顾客开着车来，一买就是一大包，最多的一位买走100只。说是带回去分给亲友的。有时候路过的游客看到顾客排队也会顺便买上几只。”

    老顾客是最严格的质量监督员

    午后，一家人在店里忙乎，时不时有老顾客来问：“包子蒸熟了没？”他们统一答复，要到下午2点半才开卖。原来，这些一屉一屉的包子还要再发酵一两个小时才可以隔水蒸。

    看到记者在店里拍照，一位邻居边比划边告诉记者，“现在天气热，顾客不算多。到了冬天的午后，顾客排队要排到马路边上。”

    下午2点半，热腾腾的包子准时出笼，老顾客如期到来。小郑拿起一卷食品袋，每份两只分装后再打包递给顾客，她说：“两只一小袋，吃起来就很方便。”有时几位顾客一起来，也够小郑忙乎的。这火热的包子，打包要快，又不能烫到手，也是个技术活。转瞬间，三四十屉包子就被卖完了。

    对于吃客的不同评价，小郑解释：“刚出笼的包子很软，冷后再加热口味大打折扣。就是蒸熟后保温时间长了，很多老顾客也会吃出味道的差异。”原来，新出炉的包子发酵才刚好完成，松软适口，肉馅散发出新鲜的肉香。时间放久后，包子不够松软，肉馅也会变凉，葱花色泽转暗，葱香味也会变浊。

    很多住在附近的老顾客吃惯了热包子，每天都是现买现吃。一次性打包购买的多数是住在市区的顾客，小郑提醒说，买回去后马上冷冻储藏，想吃时再隔水蒸热，一定记得要蒸透，否则口味会差很多。

    女儿女婿改行

    两代人一起打理早餐店

    老郑夫妇1993年到奉化，当时女儿还小，儿子是在奉化出生长大，奉化一中毕业后考上了长春理工大学。他们的女儿回到台州上大学，学的是设计专业，女婿原来做的是机械类行业，因为父母的包子店实在忙不过来，2015年，他们回到溪口和父母一起打理生意。

    现在，老郑的女婿已经熟练掌握各道工序，而小郑一边带小孩，一边帮着家里吆喝，还给老郑制作了漫画呢，作为店面的LOGO。小郑说，等到孩子稍大些，她会腾出手来，画画他们家的点心和一家人在奉化的幸福生活。

    记者 谢昭艳 文/摄