肯德基门店经理用仪器测试油品质量。 记者 毛雷君 摄

    商报讯（记者 毛雷君 实习生 叶西西）昨天，宁波市市场监管局组织部分社会义务监督员来到肯德基、必胜客和星巴克门店，近距离了解这些西式餐饮店的食品卫生流程和操作程序。

    肯德基是很多消费者愿意选择的西式快餐，大家对其后厨充满了好奇。记者在天一广场的肯德基门店看到，他们对食品卫生管理有很严格的流程。从洗手的过程看，就要搓洗20秒。所有食材都放置在冷柜中，其中鸡肉类原料存放在零下18℃的冰柜中。门店经理告诉记者，所有食物制作过程都是由电脑程序控制，这样能保证口味的一致性。其中最有用的是万能蒸烤箱，平时顾客吃的烤翅、蛋挞等都是从这里出炉的，早餐供应的各种粥品，也是在这里做的。门店经理说，他们采用了大数据分析方法，来预测未来半小时内顾客点餐的品种和数量，提早做好准备，能够提供最佳的食用时间，减少浪费，提高效率。而对于大家最关心的食用油问题，门店经理表示，肯德基采用的是棕榈油，而且采用了油品过滤系统。他们每次都会在烹制食品前用专门仪器对油品进行检测，一旦超过国家有关标准，就马上弃用，更换新油，并且有专门的第三方公司对油品进行回收。

    在肯德基边上的必胜客门店，采用的是开放式厨房。由于和肯德基同属于百盛集团，所以他们的内部管控流程保持一致。必胜客门店经理告诉记者，他们每天制作披萨的面胚都是当天制作，放到发酵柜中，然后按照顾客的点单进行现场烤制。

    最后，大家来到位于东岸里的星巴克门店。相比肯德基和必胜客，星巴克主要是一家咖啡企业，但也提供糕点、三明治等轻餐饮食品。门店经理表示，除了咖啡现场制作以外，其他的预包装食品都是从上海总部统一配送过来的，全程使用冷链运输，如果当天没有销售完毕，就销毁处理，并且由第三方公司统一回收。星巴克门店的食品陈列柜都是采用低温设计，最低可以到零下18℃。柜内陈列的食品仅供展示，并不会销售。由于星巴克采用全开放式操作，只提供预包装食品的加热等服务，所以并没有传统意义上的后厨。

    市市场监管局餐饮处相关负责人表示，之前公众的食品安全开放日走进的大多是中式餐饮企业，这是首次来到西式餐饮企业。现在越来越多的年轻人喜欢选择西式餐饮，也体现了餐饮文化的多元趋势。该负责人表示，总体上来说，知名的西式餐饮连锁企业，在食品安全的管控上比较严格，流程也相对规范，他们也会加强对其日常监管，最大限度地保证消费者舌尖上的安全。