红烧毛豆腐

臭鳜鱼

    据相关资料显示，在宁波的外来人口中，安徽籍是最多的。随着安徽籍的新宁波人日渐增多，他们对于家乡菜的思念也与日俱增，于是徽菜在宁波也开始落地生根，虽然没有成为餐饮市场的主流，但是也获得了安徽老乡和部分宁波人的大力支持。

    食材多从老家来

    安徽菜比较大规模地进入宁波市场是在最近五六年时间。

    记者在大众点评网上输入“安徽菜”“徽菜”等关键词进行搜索发现，数量不到100家，和川菜等遍地开花的情形比较，显得比较低调和非主流。而且很多安徽菜馆并没有特别的名字，统一都叫做“安徽土菜馆”，辨识度不高，没有非常响亮的字号来吸引消费者。

    鄞州区的“阿伟的菜”算是比较有特色的徽菜馆。记者了解到，这家店由于有宁波知名的本土主持人阿伟代言广告，在吃货圈里也算有一定的知名度。这家店老板叫做汪广伟，是安徽歙县人，因为名字里有个伟字，所以就取了这个店名。其实这家店的总部在富阳，已经开了近10年，来宁波开店才3年左右。现在宁波的这个分店主要是老板的弟弟汪广英在打理。

    汪老板告诉记者，他们早就想开拓宁波市场，但是因为安徽菜的很多主料需要从老家运过来，如果材料不正宗，厨师水平不行，就做不出正宗味道。所以他们的主厨是在富阳的总店干了七八年，才调到宁波，就是为了保持徽菜的原汁原味。

    汪老板说：“比如安徽菜里最知名的臭鳜鱼，除了原料之外，连很多配料也是从安徽本地运过来的。这样腌制出来的臭鳜鱼才会有很嫩的口感，闻起来臭，吃起来香。这一点和大多数的腌制鱼类是不一样的。”

    说到店里的火腿，老板表示也有很多讲究。他告诉记者，安徽的火腿和浙江的金华火腿还是有所区别，首先从色泽上来看，颜色要浅很多。安徽火腿选用的都是农村的土猪，采用古法制作，不放任何的添加剂。制作工艺比较复杂，从取肉到成品大概需要半年时间，经过自然晾干，等到充分干燥之后，就可以在常温下保存很长的时间。一般都是从安徽农村制作好了运过来，悬挂在店堂里，也算是一道风景线。

    此外，安徽菜馆里都会有蕨菜类和桃胶类的菜品，这些也都非常具有安徽特色。总体来说，安徽菜的口感咸鲜、微辣，以肉类和家禽为主，再加上毛豆腐和臭鳜鱼，就形成了具有特色的安徽菜品。

    老乡来捧场的不少

    记者观察到，安徽菜馆都分布在人口密度比较高的居民区，或者在远离市中心的城乡接合部以及各个县（市）区，一般规模都不大，很少出现在大型的商业综合体之中。

    位于惊驾路上的“皖江印象”也是家很有特色的安徽菜馆，是很多安徽老乡聚会的场所。宁波安徽商会的杨振铎就经常和一帮安徽老乡去那里聚会，吃着家乡菜，谈点事情，体会一把乡愁。

    记者看到，柜台上放着一排大大的玻璃容器，里面浸泡着不同的食材。“这些正宗的安徽土烧酒，里面泡的都是家乡出产的野杨梅、青梅等，喝起来很有味道。”杨振铎告诉记者，来这里吃饭的安徽老乡不少。很多时候，食物代表一种心情。吃着家乡菜，各种旧时情景就会浮现上来，让人感慨，给这些在宁波打拼的安徽老乡一种慰藉。除了顾客，安徽菜馆里的服务人员大部分也来自安徽。“阿伟的菜”里除了厨师以外，服务员要么是安徽人，要么就是安徽人的媳妇。他们觉得，只有这样才能真正体现安徽的特色。情景融合，家乡人吃家乡菜，才是最好的味道。

    当然除了安徽老乡，宁波本地人也有光顾。记者注意到，在“皖江印象”的推荐菜单中，大名鼎鼎的臭鳜鱼居然只排在第三位，而名列榜首的是富有当地特色的太阳鱼。有不少消费者推荐这道菜，觉得和臭鳜鱼相比，更加容易接受，肉质更加鲜美。

    名小吃有淮南牛肉汤

    相比于其他菜系的高大上，安徽菜除了接地气的正餐以外，还有不少小吃很吸引人，其中最著名的就是淮南牛肉汤。这个单品可以说和沙县小吃以及黄焖鸡一样，成为简餐的代名词了。

    在甬港南路的一家淮南牛肉汤店里，老板陈先生告诉记者，他们除了主营淮南牛肉汤之外，还做地锅鸡、白切牛肉和阜阳馒头等，来光顾的都是附近居民。由于食材新鲜，价格实惠，生意一直不错。每到夏天，他还兼做烧烤和麻辣烫生意。“安徽小吃品种很多，我也会根据宁波人的口味改良下，生意总是要与时俱进的嘛。”陈老板笑着对记者说。

    相对于安徽菜馆来说，这些专营小吃的店铺除了在宁波市区之外，在各个县（市）区也有大量的分布，可以说支撑起了快餐市场的一片天空。

    安徽菜还有发展空间

    江中民是安徽人，来宁波打拼已经十多年了，原本就从事餐饮行业的他现在开办了江辉餐饮，致力于把安徽菜推荐给更多的消费者。

    他告诉记者，安徽菜看起来似乎不如粤菜高端，也不如川菜普及，但是由于性价比高，食材有特色，还是有一部分市场的。“宁波有大量的安徽籍人士，他们组成了安徽菜赖以生存的群众基础。此外，越来越多的宁波人也开始接受安徽菜。”江中民说，自从安徽的毛豆腐上了纪录片《舌尖上的中国》之后，就有不少人慕名前来，无形之中也提高了其他菜品的销量。抛开小吃不算，安徽菜馆的人均消费在50元左右，花不多的钱就能吃上富有地方特色的菜品，对于消费者还是很有吸引力的。

    江中民说安徽菜其实早在上个世纪90年代就已经进入了宁波市场，但是一直不温不火。之前宁波的华东饭店等也有过不少的安徽特色菜，之后，市区也开了几家安徽菜馆，但是都没有闯出很大的名气。“我们希望宁波的消费者可以接受来自不同地域的美食体验，让安徽菜也有一个生存和发展的空间。”江中民这样说。记者 毛雷君 文/摄