第A4版:经济·消费 上一版3  4下一版
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2017年11月02日 星期四  
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独守村里曾经的商业繁华地 菜品也未有多大变化

炒蛳螺的小店开了24年

炒蛳螺
老板郑宝华
熏鱼
白斩鸡

    近日,“乡村美食”的粉丝杰神大叔给记者留言,镇海蛟川街道沿江村有家“沿江酒家”(当地居民称之为“蛳螺饭店”),烧煮的多是本地家常菜,他觉得菜品地道,值得去尝尝。

    一家小店开了24年

    “蛳螺饭店”离镇海电厂不远,在曾经显赫的浙江金甬腈纶有限公司斜对面。

    “蛳螺饭店”周边是一排平房,显得冷冷清清。店面尽管陈旧且简陋,但“沿江酒家”四个字还是非常鲜亮。

    上午十点多记者到店里探访,老板郑宝华60岁出头,人很随和,正在厨房忙着准备食材。老板娘朱真恩60岁,干净利落,正在前台招呼客人。

    郑宝华夫妇都是沿江村人。开店前,郑宝华务农,有时外出做点生意,而朱真恩就在腈纶厂上班。当时腈纶厂有两三千名职工,职工下班后吃个夜宵,喝点小酒,消费潜力很大。于是村里牵头在锦纶厂对面建造了一排平房,村民买下后可以开个杂货店、餐饮店等。郑宝华夫妇买了几间。

    1994年2月,沿江酒家开业。朱真恩记得,当时这排平房光早餐店就有好几家,来消费的主要就是腈纶厂职工。

    从平房建立到2008年腈纶厂关闭,这排村级商业中心一直人声鼎沸,生意兴旺,特别是每天下班后,成群结队的职工一下子涌来,三五人或小聚喝酒,或购买水果零食等。腈纶厂关闭后,几千名职工离开。周边的小店相继关闭,只有沿江酒家人气依旧。

    朱真恩说,开业以来,光顾饭店的食客已不止腈纶厂职工。店门口经常停着豪车,尤其到了午餐和晚餐时间,店门外的轿车排成长队,多数是来店里用餐的食客。

    刚开店时,郑老板还不会烧菜,于是外请厨师担任。后来,郑老板的厨艺一点点地进步,干脆自己做起了主厨,而且还琢磨出炒蛳螺、熏鱼、白斩鸡等拿手菜。后来,朱真恩内退就做起了专职老板娘。他们的儿子从小耳濡目染,也烧得一手好菜,午餐、晚餐时间必定到店里帮忙。

    炒蛳螺炒出了名

    “蛳螺饭店”尽管房子旧,但大厅、前台、包厢一应俱全。店的后面为厨房和储藏室,新鲜的蟹、虾、鱼、肉、蔬菜等食材码得整整齐齐。

    朱真恩说,店面共有100多平方米,大大小小的餐桌共有12张,有四人小方桌,也有10人位的圆台面。到了中午,基本都会吃到翻桌。腈纶厂关闭后,来这里吃饭的食客未见明显减少。朱真恩说,附近的商户经常来用餐,庄市、骆驼的食客也会光顾。前几年,来店里吃饭的多数是熟客,后来,都是食客带食客,来店里的陌生食客渐渐增加。现在,遇到长假高速免费,偶尔有上海食客开车来吃。他们一般住在镇海,吃在小店。

    “蛳螺饭店”是以炒蛳螺在江湖成名的。

    沿江村周围都是稻田,稻田中央的清水漕里捕捞的俗称“漕蛳螺”的物种,个头不大,肉肥壳薄,无泥腥气,因此得食客喜欢。酒家开业头几年,附近水稻田里蛳螺很多,捕捞的村民又多,店里的蛳螺全部出自清水漕。近年,村民多搬迁到城区居住,捞蛳螺的村民不多了,有时买不到“漕蛳螺”只好用普通蛳螺代替。

    “蛳螺10元一盆,分量将近一斤,10多年没涨过价。”因为价廉物美,食客称该饭店为“蛳螺饭店”。

    卖的多数是家常菜

    除了蛳螺,熏鱼、白斩鸡、烤杂鱼也是“蛳螺饭店”的招牌菜。而菜价多数在一二十元,最贵的海鲜单价一般不会超过100元。

    家常熏鱼,在很多60后、70后的记忆里,都是过春节时奶奶的拿手菜,也是家宴压得住的大菜。朱真恩说,他们每天都要买四条熏鱼,一早就要过油备着。等到食客下单后,再放回油锅过一下,然后再在糖醋等调制的料理中浸泡,酸甜适口的老式熏鱼就可以上桌。而店里的白斩鸡,是知根知底的农户送来的。

    到了中午,店里挤满了食客。老板的儿子小郑也到店里来帮忙。小郑负责点菜,郑老板和他的弟弟郑师傅一起掌勺,而朱真恩则忙着接听订餐电话、结账,看到服务人员忙不过来也会赶去增援。小郑拿着点菜本,提高嗓门,转达食客的意思,比如青菜白蟹羹,蟹放几只,炒年糕用青菜还是白菜,是否加点肉丝。

    朱真恩说,这么多年来,店里的菜品基本无多大变化,基本是炒蛳螺、熏鱼、白斩鸡等家常菜。如果顾客喜欢,偶尔也会来个川式的辣味鱼片。

    现在这家店独守村里曾经的商业繁华地,菜品也未有多大的变化,为什么会走红?也许家常菜才吃不腻。

    ■厨房的秘密              

    炒蛳螺 加一勺鸡汤,多煮会

    记者看到郑老板炒蛳螺时,先热锅,倒油,然后放入蛳螺;略微翻炒后,除了添加酱油等常规料理外,还舀了一勺鸡汤;煮开后,文火又煮了五六分钟。郑老板边煮边说:“每天煮白斩鸡剩下的鸡汤就是极好的调料,炒蛳螺时加一勺,味道更为鲜美。蛳螺要略微多煮几分钟,这样更入味。”

    青菜炒年糕 年糕片先用热水泡

    记者看到小郑做青菜炒年糕时,先把切片的年糕用热水浸泡。对此,小郑解释,青菜比年糕易熟,因此年糕先用热水浸泡,这样青菜炒年糕就可以同步熟透。如果大白菜炒年糕,则无需这道工序,因为大白菜和年糕几乎同步炒熟。

    记者 谢昭艳 文/摄 

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