随着小龙虾消费进入淡季，宁波有些小龙虾店关店歇业，有些则开卖大闸蟹、烤鱼、火锅等，待到明年春天再卖小龙虾。

    很多小龙虾店改卖别的菜品

    夏季火爆的小龙虾生意，进入9月立马降温，降幅比气温下降得快。一些开在小区附近规模较小的小龙虾店已经改卖牛蛙、大闸蟹等。位于贺丞路上的大胡子龙虾海鲜烧烤店卖起了烧烤、烤鱼等。店老板说，9月以后，小龙虾的进价大幅上涨，吃小龙虾的食客明显减少，于是烧烤就成了店里的主打品。而一些品牌店则闭店休整，有些干脆改成了火锅店，还有些则从以小龙虾为主打改成了售卖大闸蟹、牛蛙等的混搭餐饮店。

    位于鄞江的鄞江桥头龙虾总店在10月已进入闭店休整；鄞江桥头龙虾在四明路上的一家门店已挂上“涌上川府”的招牌做起了火锅生意；鄞江桥头龙虾凯旋店四季售卖小龙虾，还有大闸蟹、鱼、烧烤、牛蛙等菜品。在宁波做了10多年生意的“0574龙虾的故事”和往年一样，小龙虾一直都在卖，但增加了大闸蟹等菜品。

    记者从尚在正常经营小龙虾生意的商家了解到，和旺季相比，近日消费量已下降了50%，预计随着天气转冷小龙虾生意还将冷淡，因此商家通过增添菜品来填补生意。一般会增加重口味的菜品，比如烧烤、牛蛙或者川菜。

    市区售卖小龙虾的店不超10家

    对于秋冬季宁波市场的小龙虾生意，宁波餐饮与烹饪协会小龙虾分会会长林英朝告诉记者，今年夏季小龙虾生意处于旺季时，全市的专业小龙虾门店超过1000家，同比增加20%。而店里有小龙虾出售的餐饮店不会低于2万家。9月份开始，天气转凉，小龙虾的供应量锐减，而市场需求尚未明显下降，因此这个时段，小龙虾的进价奇高，整个市场迅速洗牌，一些街边店要么关店，要么改卖早餐或者烧烤等。到了10月，小龙虾的产量减少，食客也减少，于是供需相对平稳，小龙虾的采购价仍在高位，不过比9月份平稳，到了一个新的平衡点。

    现在仍在售卖小龙虾的多数是品牌店，林英朝估算了一下，目前宁波仍在售卖小龙虾的店也就100家，市区不会超过10家。不过和去年相比，增加了两三家。等到了明年1月，可以吃小龙虾的餐饮店越发稀少，食客也会同步下降，多半是一些酷爱小龙虾的粉丝偶尔解解馋。

    商家淡季几乎无钱可赚

    近年来，小龙虾的养殖技术日臻成熟，到了10月，仍能保持较好的品质。小龙虾资深从业人员李长军感慨：现在，在南京、武汉等城市，小龙虾生意仍然不错。这和各地居民的饮食习惯有关，入秋后宁波人历来喜欢品尝大闸蟹；相比夏季，秋季小龙虾产量明显下降。在湖北、安徽等地，小龙虾和水稻套养，秋收后，稻田小龙虾全部捕捞完成，只剩下湖里的养殖虾，整体产量下降，人工捕捞成本增加。随着气温下降，产量还会继续下降。因此小龙虾生意就步入淡季。

    对于秋冬淡季，商家普遍表示，几乎无钱可赚。鄞江桥头龙虾总店的夏老板告诉记者，为了吸引厨师，旺季时给厨师开出的薪水高于市场平均，这样他们在旺季就能挣到一年的薪水。此举也可以保证第二年的用工。而关店可以减少淡季的经营成本。有些调整业态的，多数也是微盈利，只是为了保持良好的商业形象并牢牢吸引众多食客。

    冬季养小龙虾成本高

    进入10月后，“0574龙虾的故事”开卖大闸蟹，不过依旧有小龙虾在卖，而且售价和夏季相同。该店负责人告诉记者，10月，在安徽、江苏等大闸蟹养殖基地，蟹塘里还会生长大量的小龙虾。有些养殖塘里，小龙虾比大闸蟹还值钱，因为小龙虾的生长力非常旺盛。等到12月底，养殖塘里的虾和蟹被捞尽，“0574龙虾的故事”在市区的各家门店将歇业，一直到来年的3月再重新开卖小龙虾。

    往年，等到“0574龙虾的故事”进入年初休整时，在宁波就很难找到吃小龙虾的地。而今年，记者了解到，鄞江桥头龙虾凯旋店是家四季龙虾店，全年都可吃到小龙虾。这家店的负责人孟老板告诉记者，到了冬季，在广东、福建、云南等地，仍有小龙虾养殖，不过成本会高很多，店里的售价也要上涨20%。记者 谢昭艳