家宴大赛现场。

    随着春节临近，人们对“烟火味”的向往与日俱增，一桌活色生香的家宴成为许多家庭的刚需。昨天，首届“中国（宁波）绿色家宴餐饮艺术大奖赛”在宁波罗曼丽舍酒店举办，其间不仅评选出全国首批家宴餐饮行业的优秀厨师，而且出炉了中国(宁波)首批家宴名菜，为市民家庭餐桌带来了更多惊喜。

    厨师挥铲舞勺秀厨艺

    昨天下午2点，大赛准时开锣。

    热油、翻炒、调味……自厨房一眼望去，数十名参赛厨师正在灶台前挥铲舞勺。他们刀法精细，食材色彩搭配合理，让人赏心悦目。随着时间的推移，一盆盆鲜香诱人的菜肴陆续出炉，空气中弥漫着令人无法抗拒的香味。

    随后的摆台环节，大厨们更是个个独具匠心。一阵忙活后，只见酒店一楼宴会大厅里一张张1.8米圆桌展台上，分别陈列了4道冷菜、4道热菜，不少圆台中间还使用雕刻插花等主题设计，各桌菜肴出品、呈现以及装饰与展台主题设计呼应。

    从菜品上看，虽然多是普通家常菜，却一点都不简单，处处可见心思，道道皆是拿手好菜。几乎每桌荤菜都包含有鱼、虾、蟹三种食材，有的动用了鲍鱼、龙虾，有的则是鸡、鸭、鳝鱼。素菜方面，大部分都配有笋等宁波特色食材。以镇海代表队为例，荤菜除了“玉笔鳝丝”“红膏咸炝蟹”等相对“重口味”外，其他如“藿香香芋条”“主镇陈醋茄”等清爽的菜肴，搭配起来十分养眼，吃起来也不腻。从现场的拼盘来看，8道菜足够一家七口吃饱。

    不仅讲口味，还要拼速度

    那么，阿拉宁波家宴餐饮又会有何独到之处？

    据宁波市家宴餐饮行业协会会长陈雷介绍，“家宴”有两层含义。其一，是家人相聚的宴饮，强调参与者主要是家庭成员；其二，是指私人所设的宴席，强调场地在家中，或者宴席主理人是主人或主人单独聘请的厨师团队。第一个层面含义比较广，可以涵盖第二种，同时也是一种典型的餐饮服务种类。

    “在中国人的传统里，婚丧嫁娶，乔迁生子，团圆佳节，这些重要事件里，最核心的集体活动就是吃席，也就是所谓的‘家宴’。”陈雷说，宴席品质的好坏，直接左右着亲朋好友对这次大聚会的好评度。

    至于宁波家宴餐饮的独到之处，中国烹饪大师、中国饭店餐饮业国家级评委王福林表示，相比其他城市，山海资源丰富的宁波，家宴菜品的丰富程度更高，山珍海味、江河湖鲜均可就地取材。

    家宴市场要求很高，既要讲究味道好，又要讲究速度快。“宁波的厨师团队通常要在短时间内打造百人宴、千人宴，没经过专业培训，没有专业素养，很难达到这一高度。”王福林说。

    各地传统菜肴接地气

    本次大赛的选手和食材分别来自宁波各个区县（市）。“宴席呈现形式以文化由来为主要内容，展示的是我市各区县（市）当地的传统美食与现代饮食。”陈雷说。

    现场呈现菜品的主题食材堪称“包罗万象”，但主要凸显了宁波地域特色。比如，象山海鲜、奉化芋头、镇海咸蟹、宁波汤圆、宁海香干、邱隘咸菜、余姚十六围千、状元糕、梁弄大糕、余姚榨菜、豆酥糖、河姆渡年糕等均有体现。

    记者注意到，余姚传统名宴“十二围千”也被搬到现场，而且是由王福林亲自操刀，白切咸蟹、姚式三鲜、腐皮包黄鱼、拌香蛏……“这桌家宴囊括了山珍海味、咸酸甜辣、荤素干稀，是以前老百姓中最高规格的家宴，大户人家办喜事时才吃得到。”王福林不无骄傲地说。

    另外，在展台风格上，也着重突出宁波市特有的竹编、灶画、虎头鞋等传统元素，“希望以此起到推动宣传中华传统饮食文化的作用。”陈雷说。

    据悉，宁波家宴餐饮市场是块“大蛋糕”，“预计宁波一年有100多亿元的市场需求，而我市的相关从业人员也陆续增至2万人左右，其中大部分是厨师和餐饮公司经营者。”陈雷说，在宁波，一家家宴餐饮公司一年接单四五千席非常普遍，“五六千、七八千席的也很多，还有一些比如慈溪的‘利庆家宴’每年的接单量都在上万席。”

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    周巷烧麦、象山鱼滋面等获评“宁波家宴名菜”

    本次大赛评选出了中国（宁波）首批家宴名菜，分别是：“老太婆”鸭煲、“王鹅娘”法式鹅肝、北仑生煎、鱼烤虾、周巷烧麦、象山鱼滋面、余姚五福扣肉、宁海红烧肉、镇海金福蛇排、百味祥记炭烤羊排。

    同时，本次大赛还评选出了中国（宁波）首批家宴烹饪大师，他们分别是：楼海听、陆雪龙、曹俊士、吕之明、陈明杰、王文斌、徐金福、刘红治、曹赟、郑树锋，共10人。另外还评选出家宴名厨20人，这是全国首批家宴餐饮行业领域评选出来的优秀厨师。

    记者 谢舒奕 文/摄