余姚传统的寿面

寿宴

厨师正在布菜

    余姚有一家特色寿宴主题餐厅，叫南山饭店。每到节假日，到南山饭店订寿宴是要排队预约的。经过打听，原来，顾客除了喜欢南山的口味，更看重寿比南山福如东海的寓意。

    每到节假日，寿宴都排得满满的

    这家饭店位于余姚牌轩下，北滨江路60号，姚墟古迹附近。南山饭店是一幢不高的小楼，外墙为江南风格的马头墙，店名“南山饭店”四个字苍劲有力，由著名书法家沙孟海题写。

    饭店一楼大堂内，金光闪闪的老寿星雕塑迎宾，茶几上的点餐本写着喜气的“寿宴”，打开为寿宴菜品展示、寿宴场景等，这些细节让来宾马上进入到寿宴的模式。

    寿宴厅设在饭店的三楼，最多可以容下九张圆台面。圆台面上铺着红色的台布，大厅内张灯结彩，墙上粘贴着大型的寿字、仙鹤图等，并张贴着“福如东海长流水，寿比南山不老松”的对联，气氛热烈又温馨。而桌上的冷菜用十里红妆为造型，彰显地方文化特色，造型精致。菜品以宁波菜为主打，最吸引眼球的是一盘寿桃炒面。一盆满满当当的长寿炒面加上两只寿桃包子，寿宴的吉祥热烈气氛扑面而来。

    欲将寿宴申报余姚市非物质文化遗产

    随着市民寿宴消费的增长，饭店老板徐成瑞顺势而为，逐步完善寿宴主题餐饮。向对余姚传统文化深有研究的文化、餐饮行业的专家学习、请教，挖掘、整理了传统寿宴的庆典仪式，丰富了寿宴内涵，布置寿宴餐厅，策划寿宴礼仪，营造温馨喜庆的气氛。

    2014年，南山饭店正式推出了寿宴，寿宴厅布置一新，并根据寿星的年龄段，设计了不同的装饰和流程，分为儿童生日、中青年人的生日聚会、老人的寿宴等，设计出童趣、喜庆、吉祥多种宴会厅的装修，并设计了不同的仪式。

    下一步，徐老板着手申报余姚市非物质文化遗产，项目名称为余姚传统寿宴文化传承基地，申报单位为余姚市城区南山饭店。徐成瑞告诉记者，民间流传五女拜寿的故事，敬老是传统美德，作为回报父母，寿宴是非常好的仪式，通过颂寿、赠寿、敬寿、拜寿、祈寿、祝寿等仪式，表达家人、亲友对寿星的祝福，传递美好的感情，寿宴文化的传承。

    现在，南山饭店的寿宴越来越热门，徐老板是否考虑开分店或者扩大规模？对此，徐成瑞直言，寿宴生意有局限性，一般集中在节假日，单纯的寿宴餐厅会有较大的经营压力。这是一家自营的老店，拥有较多的老顾客，生意较为稳定，又无房租的压力。其次，作为南山人开的南山饭店，店名由著名书法家题写，这些已经具有一定的内涵。

    抱盐米鱼南山烤肉是店里招牌菜

    作为一家寿宴主题餐厅，菜肴的品质仍是重中之重。徐老板说，我们在食材采购上下了很大的功夫。比如，长寿面是专门从马渚做了很多年切面的老夫妻那里购买；猪肉是梁弄土猪；部分蔬菜也是从梁弄菜场采购；海鲜则是每天凌晨找海边的渔民收购；豆制品和红薯分别从台州和金华定点采购；而各种调味品都是品牌料理，样品陈列在一楼大堂……高品质的食材稳稳地留住了食客的胃。

    抱盐米鱼和南山烤肉是店里的招牌菜，老顾客一般都会点。这道抱盐米鱼，徐老板认为，功夫主要在于腌，腌制的时间和盐分非常关键，鱼大小不等，气候不同，腌制的时间也不一样，需要较为丰富的实践经验，家庭制作因为数量少，有一定的操作难度。而南山烤肉，适合家庭制作，有兴趣的读者不妨一试。购买750克的五花猪肉，隔水蒸熟后，去皮切成十块，然后放入油锅中炸至略黄，捞出后放入锅中加黄酒、美味鲜、老抽、冰糖、香叶、茴香、姜、葱等调料，加水，大火煮开后转文火炖煮四个小时，汤汁浓稠香味四溢，收汁后起锅，然后配上一叠荷叶夹饼和青瓜丝、京葱丝，就可享用。

    记者 谢昭艳 文/摄