团队正在准备菜品。

家宴准备现场。

完成布置后的家宴餐桌。

厚烧T骨牛扒。

    一场合格的定制家宴 离不开食材与氛围的众星拱月

    今年1月，10个年轻女孩在魏廷珍提供的场地中，盛装出席了一场以白色为主题的家宴聚会。天花板上，齐齐整整地排满了黄色与金色为主打色的氢气球；白色的玫瑰花与精致的瓷餐具、金属刀叉相应成趣，与高雅的烛台一起极富格调地铺陈在欧式风情的长餐桌上。12道菜精致且有序地缓缓呈上，不仅包含肉感扎实的澳洲牛扒，还有各种餐前面包、甜点、水果等多样的菜品，令女孩们收获了接连不断的惊喜。

    魏廷珍有一个习惯，他总是喜欢将那些非常满意的牛扒家宴定制成果，定格成影像资料，并且永久保存在自己的手机中。隔着手机屏幕，都能看到每一个女孩脸上带着的十足笑意。看到食客们在美好的环境中优雅地享受牛扒所带来的乐趣，这是令他最开心的事情。

    在他眼中，做牛扒家宴的定制，早已经超越了食物本身。“正所谓，不想策划的餐饮人不是好定制者。”魏廷珍笑着表示，一场完美的牛扒家宴定制，离不开两个重要因素。一个是产品本身，另一个则是仪式感的氛围。

    “以牛扒这一食材为切入口，我们的产品是来自澳洲、新西兰、美国等地的优质进口原切牛肉，其中还不乏“澳洲和牛”等极优产品”，他说，“真正好的牛扒，几乎不需要加任何其他的佐料，甚至连油都不需要放，只要撒上一点点胡椒盐就可以。”这样诱人的食材，灵巧地翻转于厨师的操作中，与其他多元的配菜一起参与一套完整的展现。

    而氛围同样重要，好的用餐氛围会令优质的食材锦上添花。为此，魏廷珍推出了多元化的场地选择——名仕扒房主打上海滩的装修风格，最吸引一些70后、80后男人们的眼球；廷会花园式餐厅中具备400平方米的花园，唯美自然的风格常常令少女们神魂颠倒……绝佳的场地，搭配上满足定制需求的后期藻饰，完美的服务贯穿到菜单、花艺、台布、盘子、刀叉等每一个细枝末节。

    魏廷珍精准地拿捏住了这两点，带着牛扒家宴品牌战无不胜，甚至还完成了一个令人瞠目结舌的新尝试——他们来到奉化的一个婚宴现场，根据客户的要求定制了整场宴会中规格最高的菜品——牛扒、鹅肝与鳕鱼。独具仪式感的现场操作，加上优质的食材，将整个婚宴推向了一个小高潮。“事实证明，15人的团队，成功完成了2000份左右的定制，并且给现场的食客们带来视觉与味觉双重的享受，收获到满满的赞誉。这场定制战，打得着实漂亮！”这成了他最骄傲的事情之一。

    疯狂的定制餐饮实验 未完待续……

    而这个世界，远比我们想象得疯狂，尤其当服务紧紧围绕人的个性与需求去进行构想时，更多有趣的发酵紧随其后。面对眼下红红火火的定制牛扒家宴事业，魏廷珍并没有就此满足停滞不前。精益求精的他，早已经准备好进一步抛光其中的一个个细节，力求整套餐饮服务更加贴心完备。

    首先，他选择对食材进行升级。所谓定制，就意味着你可能面对100个读莎士比亚的人。他们的眼中或许只有100个不同的莎士比亚，但刁钻的味蕾却可能覆盖200种牛扒，这就要求餐饮企业准备的食材永远要超出食客们的想象。魏廷珍准备了100多种牛扒，当季的丰富花式背后，还有诸如火鸡、三文鱼、羊排等其他食材，即便是不爱吃牛扒的食客，也会满意地拿到一份备选套餐。

    另外，定制型家宴的呈现方式也在朝着更精更专的方向行进着。“明年，我将会成立一个独立的家宴研发团队与操作团队。”他雄心勃勃地说道，这支团队拥有属于自己的专车，统一且高级的服饰，并且拥有强劲的研发能力，更加精准地服务于每一次牛扒家宴，令每一个流程更加规范化。

    当然，他也在做定制餐饮的过程中，几度陷入沉思，期待着这个领域会有更多大胆的结合与尝试。

    “除了高端的西餐定制以外，中餐的高端定制市场似乎还是一片蓝海。”魏廷珍仔细地分析道，由于中餐物料繁多，制作起来相对比较复杂。所以，目前，大多都是以“小会所包两三桌饭”的形式来呈现定制这一理念。在他眼中，这只是中餐行进过程中一个初级形态的展现，想必未来也会形成更为成熟的呈现体系。“一旦中餐、西餐的定制方式成熟落地，两者之间必定也会产生化学反应。”他笑着说。

    而在“即得即食”开始在餐饮界刮起新风潮之际，魏廷珍的眼中又闪过一丝光：“或者说，我们可以办一场在农场里特别定制的牛扒家宴，除了牛扒以外，消费者可以在现场收割蔬菜作为配菜；又或者说，优质牛扒配合种植在高端西餐厅里的水培蔬菜，或许也能玩出全新的定制花样……”在他的定制游戏规则中，永远都会擦出全新的火花。